7 лучших рецептов с рикоттой: пошаговые идеи с фото

Родом рикотта из Италии, где ее традиционно готовили из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров. В подборке — лучшие рецепты с рикоттой: сырники, равиоли, запеканка, салат, чизкейк, пирог и другие блюда. 

1. Сырники с рикоттой

Рикотта делает сырники заметно нежнее, чем классический творог, — она суше по структуре и не требует отжима, чтобы тесто не расползалось на сковороде. Вкус получается мягким, почти без кислинки, поэтому выпечка нравятся даже тем, кто обычно равнодушен к творожным блюдам. Подавать сырники лучше теплыми, со сметаной, медом, свежими ягодами или вареньем.

Ингредиенты

Рикотту не нужно отжимать заранее: в отличие от творога, она уже достаточно плотная и не даст лишней влаги в тесте. Количество муки можно немного увеличить, если рикотта оказалась более влажной, чем обычно.

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто для сырников не стоит слишком долго вымешивать — от этого рикотта теряет воздушность, и готовые сырники получаются плотнее, чем нужно. Обваливать заготовки в муке перед жаркой нужно непосредственно перед тем, как выкладывать их на сковороду, а не заранее.

1. Рикотту переложите в миску, добавьте яйцо, муку, сахар, ванилин (по желанию) и перемешайте.

2. Сформируйте небольшие шарики и обваляйте в муке.

3. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте сырники с двух сторон до румяности.

2. Чизкейк с рикоттой

Этот чизкейк получается менее приторным, чем классический на сливочном сыре, — рикотта дает легкую, почти воздушную текстуру и ненавязчивый вкус. Песочная основа из печенья добавляет хруста и контрастирует с нежной начинкой. Подавать чизкейк можно как есть или с ягодным соусом: кислинка ягод хорошо оттеняет сырный вкус.

Ингредиенты

Печенье для основы подойдет любое песочное, без начинки внутри. Рикотту можно частично заменить сливочным сыром, но полностью убирать ее не стоит — иначе десерт превратится в обычный чизкейк.

Пошаговый рецепт приготовления

Выпекать чизкейк лучше на водяной бане — форму с тестом ставят в емкость с горячей водой, так начинка пропекается равномерно и не трескается сверху. Остывать десерт должен постепенно: резкий перепад температуры — частая причина трещин на поверхности.

1. Печенье измельчите в крошку, влейте растопленное масло, перемешайте. 

2. Утрамбуйте крошку на дно разъемной формы, уберите в холодильник на 15 минут.

3. Рикотту взбейте с сахаром, добавьте яйца по одному, затем крахмал и ванилин.

4. Вылейте начинку на подготовленную основу.

5. Выпекайте при 160 °C 50—55 минут на водяной бане.

6. Остудите чизкейк в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, затем поместите в холодильник на пару часов перед подачей.

3. Пирог из груши с рикоттой

Десерт больше напоминает открытый тарт, чем привычную шарлотку: рикотта под грушами превращается в нежный кремовый слой, а песочное тесто снизу остается хрустящим. Груши стоит брать плотные, не переспелые, так они держат форму и красиво выкладываются веером сверху. Подавать его лучше слегка теплым — рикотта в этот момент особенно нежная.

Ингредиенты

Груши для начинки лучше выбирать чуть недозрелые — переспелые плоды при выпечке пускают много сока и делают основу влажной. Рикотту взбивайте непосредственно перед сборкой пирога, чтобы начинка не успела осесть.

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто перед раскатыванием обязательно нужно охладить: теплое тесто рвется и плохо держит форму бортиков. Груши для украшения нарезайте тонкими одинаковыми дольками — так они равномерно пропекутся и красиво лягут внахлест.

1. Муку смешайте с холодным маслом, нарезанным кубиками, разотрите в крошку.

2. Добавьте яйцо и разрыхлитель, замесите тесто и уберите в холод на 20 минут.

3. Рикотту взбейте с сахаром.

4. Очищенную грушу нарежьте тонкими слайсами.

5. Тесто раскатайте, поместите в форму, сформировав невысокие бортики.

6. Вылейте рикотту на тесто, сверху выложите груши веером.

7. Выпекайте при 180 °C 35—40 минут до золотистости.

4. Салат с рикоттой и свеклой

Свекла с рикоттой — сочетание, в котором сладость овоща сочетается с кремовой текстурой сыра, а яркая зелено-чесночная заправка добавляет пикантности всему блюду. Такой салат хорош как эффектная закуска к ужину — выглядит нарядно, а готовится за считанные минуты, если свекла уже отварена заранее. Подавать блюдо лучше после сборки, пока заправка не впиталась и текстуры остаются контрастными.

Ингредиенты

Рикотту для салата не нарезайте ножом — она крошится руками естественным образом, и такая текстура смотрится аккуратнее на тарелке. Кинзу можно заменить на петрушку для более нейтрального вкуса. 

Пошаговый рецепт приготовления

Отваривайте свеклу в кожуре, так вкус получится более насыщенным. Кроме того, овощ можно запечь в духовке, сохранив больше пользы и витаминов. Кедровые орешки можно прокалить на сухой сковороде, чтобы глубже раскрыть аромат. 

1. В чашу блендера выложите кинзу, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, воду, соль, перец. Измельчите до однородности.

2. Свеклу натрите на крупной терке и выложите в глубокую тарелку.

3. Добавьте к свекле рикотту, полейте заправкой и посыпьте орешками. 

5. Кабачки с рикоттой

Тонкие полоски кабачков, свернутые вокруг рикотты с чесноком и зеленью, — легкая закуска, которая выглядит наряднее, чем требует усилий на кухне. Рикотта внутри остается кремовой даже после запекания, а кабачок держит форму рулета и не разваливается при подаче. Такое блюдо хорошо подавать теплым как основное или холодным как закуску.

Ингредиенты

Кабачки для рулетов лучше брать среднего размера — из слишком мелких сложно нарезать длинные ровные пластины. Рикотту можно заранее смешать с любимыми специями — базилик или орегано хорошо дополняют вкус блюда.

Пошаговый рецепт приготовления

Кабачки нарезайте вдоль с помощью овощечистки или острого ножа — так пластины получаются тонкими и легко сворачиваются в рулет, не ломаясь. Слегка обжаренные пластины остывают быстро, поэтому начинку удобнее готовить заранее, чтобы сразу переходить к сборке.

1. Кабачки нарежьте вдоль тонкими пластинами.

2. Слегка обжарьте пластины на сковороде с маслом — по минуте с каждой стороны до мягкости.

3. Рикотту смешайте с измельченным чесноком, солью, специями и зеленью.

4. На каждую пластину кабачка выложите немного рикотты и сверните в рулет.

5. Уложите рулеты в форму для запекания, посыпьте тертым сыром.

6. Запекайте при температуре 190 °C 15—20 минут до расплавления сыра.

6. ПП-запеканка из шпината с рикоттой

Эта запеканка подойдет тем, кто считает калории или просто хочет более легкий ужин: рикотта заменяет сливки и соус, оставаясь при этом достаточно сытной за счет белка. Шпинат добавляет объем и делает блюдо более насыщенным по вкусу, а яйца связывают массу без дополнительной муки. Такая запеканка хороша и горячей из духовки, и холодной на следующий день.

Ингредиенты

Твердый сыр в составе не обязателен для тех, кто считает калории особенно строго, но с ним корочка сверху получается заметно румянее.

Пошаговый рецепт приготовления

Лишняя влага из шпината — главная причина, по которой запеканка иногда получается водянистой, поэтому важно отжать замороженную зелень или потушить свежую. Форму лучше брать невысокую, чтобы масса пропеклась быстрее и равномернее.

1. Свежий шпинат промойте и слегка притушите на сковороде без масла 2—3 минуты до уменьшения объема, замороженный — разморозьте и отожмите от лишней жидкости.

2. Шпинат крупно нарубите.

3. Смешайте рикотту, яйца, шпинат, соль и специи.

4. Выложите массу в форму для запекания.

5. Посыпьте тертым сыром.

6. Готовьте при температуре 180 °C 25—30 минут до застывшей серединки и румяной корочки.

7. Равиоли с рикоттой

Начинка из рикотты — классика итальянской кухни: сыр остается нежным даже после варки и не превращается в плотный ком внутри теста, как иногда случается с творогом. Соус из растопленного сливочного масла с шалфеем — традиционное и при этом самое простое дополнение, которое не перебивает нежный вкус начинки. Подавать равиоли лучше сразу после варки, пока тесто не остыло и не потеряло мягкость.

Ингредиенты

Тесто для равиоли при желании можно заменить готовыми листами для лазаньи или пельменей — вкус будет менее аутентичным, но результат все равно получится достойным. Пармезан в начинке можно заменить любым твердым выдержанным сыром с похожей соленостью.

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто нужно раскатывать как можно тоньше — плотный слой теста делает равиоли жестче и увеличивает время варки. Края заготовок стоит прижимать особенно тщательно, лучше всего вилкой, — плохо запечатанные равиоли раскрываются в кипящей воде и теряют начинку.

1. В объемной посуде смешайте муку, яйца, щепотку соли, замесите тесто и уберите под пленку примерно на полчаса.

2. Смешайте рикотту, тертый пармезан, яйцо, мускатный орех и соль.

3. Тесто раскатайте в два тонких пласта.

4. На один выложите ложкой начинку на небольшом расстоянии друг от друга.

5. Накройте вторым пластом теста, прижмите вокруг начинки и вырежьте равиоли формочкой или ножом.

6. Отварите заготовки в подсоленной кипящей воде 3—4 минуты до всплытия.

7. На сковороде растопите сливочное масло с шалфеем, обжарьте до появления аромата.

8. Выложите равиоли в сковороду, аккуратно перемешайте с маслом и подавайте сразу.