Расскажем, как сделать нестандартные варианты: со свининой, пшеничной крупой и черносливом, гречкой и грибами, курицей и яблоком с рисом, перловкой и тыквой, а также ленивые голубцы. Если вы в поисках идей, чем разнообразить семейное меню, сохраните и попробуйте наши лучшие рецепты голубцов в мультиварке.
1. Голубцы со свининой, пшеничной крупой и черносливом в мультиварке
В этом рецепте привычная мясная начинка получает неожиданное, но очень гармоничное дополнение — сладковатый чернослив. Пшеничная крупа впитывает мясной сок и делает фарш более насыщенным, а горчица добавляет пикантную ноту. Подавайте голубцы в подливе с присыпкой из свежей петрушки или зеленого лука.
Ингредиенты
Свинину можно заменить смесью свинины и говядины в пропорции 1:1. Вместо пшеничной крупы подойдет ячневая, но ее лучше предварительно отварить 12—15 минут. Если не любите сочетание мяса и сухофруктов, замените чернослив на 100 г мелко нарезанных шампиньонов.
| Капуста белокочанная | 1,3 кг |
| Свинина | 450 г |
| Крупа пшеничная | 100 г |
| Чернослив | 80 г |
| Лук репчатый | 140 г |
| Морковь | 90 г |
| Масло растительное | 1,5 ст. л. |
| Сметана | 120 г |
| Паста томатная | 2 ст. л. |
| Вода | 500 мл |
| Горчица | 1 ч. л. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Паприка сладкая | ¾ ч. л. |
| Соль | 1,25 ч. л. |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
| Майоран сушеный | ½ ч. л. |
| Лист лавровый | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если свинина очень постная, добавьте в начинку еще чайную ложку растительного масла.
1. С капустного кочана снимите поврежденные листья, вырежьте кочерыжку. Поместите его в большую кастрюлю с кипящей водой отверстием вниз. Через 1—2 минуты начинайте отделять верхние размягчившиеся листья: поддевайте их вилкой у основания, перекладывайте на широкую тарелку. Слишком долго кипятить кочан не стоит.
2. Остывшие листья расправьте, толстую часть центральной прожилки аккуратно срежьте ножом.
3. Пшеничную крупу промойте, залейте 220 мл воды, варите 10 минут. Она должна стать лишь частично мягкой. Слейте остаток жидкости, зерна остудите.
4. Чернослив промойте теплой водой, обсушите, мелко нарежьте. Если сухофрукты слишком плотные, предварительно замочите их на 10 минут.
5. Свинину пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
6. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите.
7. В чаше мультиварки разогрейте масло на режиме «Жарка», обжарьте лук с морковью пять минут, постоянно перемешивая. Половину овощей переложите в миску.
8. Оставшуюся зажарку соедините со свининой, пшеничной крупой, черносливом, всыпьте ¾ чайной ложки соли, паприку, майоран, черный перец, перемешайте до однородности.
9. На каждый капустный лист выложите 1,5—2 столовых ложки начинки, подверните нижний край поверх фарша, заведите боковые части внутрь, сверните голубец рулетиком.
10. Оставшуюся овощную зажарку верните в чашу, положите томатную пасту, сметану, горчицу, измельченный чеснок, налейте 500 мл воды. Размешайте соус венчиком.
11. Несколько небольших капустных листьев уложите на дно чаши, сверху разместите голубцы швом вниз.
12. Влейте соус по краю чаши. Он должен доходить примерно до середины верхнего слоя голубцов.
13. Положите лавровый лист, закройте крышку, установите «Тушение» на один час 25 минут.
14. После завершения программы дайте блюду постоять 10 минут, затем удалите лавровый лист, разложите голубцы по тарелкам, подавайте.
2. Голубцы с гречкой, грибами и луком в мультиварке
Гречка — удачная начинка для голубцов: она впитывает все соки, но не превращается в бесформенную кашу. Грибы добавляют блюду плотность и насыщенность, поэтому оно выходит питательным и без мяса. Подавайте со сметаной и свежим укропом.
Ингредиенты
В начинку можно добавить 15 г сухих белых грибов, предварительно размоченных и мелко нарезанных. Если любите яркий соус, увеличьте томатную пасту до двух столовых ложек.
| Капуста белокочанная | 1.2 кг |
| Крупа гречневая | 120 г |
| Шампиньоны | 250 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Сметана | 150 г |
| Паста томатная | 1,5 ст. л. |
| Вода | 450мл |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
| Паприка сладкая | ½ ч. л. |
| Лист лавровый | 1 шт. |
| Укроп | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Если планируете готовить постный вариант блюда, сметанный соус можно заменить густым томатным.
1. Уберите с кочана поврежденные верхние листья, промойте капусту. Вырежьте кочерыжку глубоким конусом, стараясь не прорезать листья насквозь.
2. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите кочан отверстием вниз. Через 1—2 минуты наружные листья с помощью вилки аккуратно снимите по одному. Каждый снятый лист перекладывайте на тарелку.
3. Слишком толстые центральные прожилки слегка срежьте ножом.
4. Гречку переберите, промойте, залейте 200 мл воды. Варите после закипания около восьми минут, чтобы зерна остались чуть недоваренными. Откиньте на сито остывать.
5. Шампиньоны протрите влажной салфеткой или быстро промойте, обсушите, нарежьте мелкими кубиками.
6. Лук измельчите, морковь натрите на крупной терке.
7. Включите режим «Жарка», масло прогрейте около минуты, выложите лук, морковь. пассеруйте четыре минуты, помешивая.
8. Положите грибы, обжарьте еще 6—7 минут, пока из грибов не испарится большая часть влаги.
9. Смешайте грибную зажарку с гречкой, всыпьте половину чайной ложки соли, черный перец, паприку, перемешайте.
10. На каждый капустный лист положите 1,5—2 столовых ложки начинки ближе к основанию, подверните нижний край, затем боковые стороны и сверните плотным рулетом.
11. Для соуса размешайте венчиком до однородности сметану, томатную пасту, измельченный чеснок, оставшуюся соль и 450 мл воды.
12. На дно чаши уложите несколько мелких капустных листьев, сверху плотно распределите голубцы швом вниз.
13. Залейте соусом. Жидкость должна доходить примерно до середины верхнего слоя, но не полностью скрывать заготовки.
14. Бросьте лавровый лист, закройте крышку, установите режим «Тушение» на один час 15 минут.
15. После сигнала не открывайте крышку сразу, оставьте голубцы на 10 минут на подогреве или просто закрытыми. Перед подачей уберите лавровый лист, посыпьте блюдо мелко нарезанным укропом.
3. Голубцы с курицей, яблоком и рисом в мультиварке
Сочетание курицы и яблока многим знакомо по начинкам для пирогов и запеканок, но в голубцах оно раскрывается иначе. Фрукт придает мясу сочность и легкую сладость, а яблочная кислинка делает сливочный соус выразительнее. Хорошим дополнением к блюду станет салат из свежей капусты с масляной заправкой.
Ингредиенты
Куриное филе можно заменить филе индейки. Вместо сливок 10% подойдет молоко, но соус получится менее бархатистым.
| Капуста белокочанная | 1,1 кг |
| Филе куриное | 420 г |
| Рис круглый | 90 г |
| Яблоко | 170 г |
| Лук репчатый | 110 г |
| Морковь | 70 г |
| Масло сливочное | 25 г |
| Сливки 10% | 250 мл |
| Вода | 280 мл |
| Сметана | 80 г |
| Горчица зернистая | 1 ст. л. |
| Соль | 1,25 ч.л |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
| Тимьян сушеный | ½ ч. л. |
| Мускатный орех | ⅛ ч. л. |
| Петрушка | 12 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Не обжаривайте курицу заранее — она должна готовиться непосредственно внутри голубца. Яблоко можно заменить 120 г твердой груши, если хочется более мягкой сладости.
1. Подготовьте капусту: удалите кочерыжку, опустите кочан в кипящую воду, постепенно снимите 10—12 размягчившихся листьев. Разложите их на рабочей поверхности, промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем. Толстые прожилки осторожно срежьте.
2. Рис промойте, проварите 6—7 минут (он должен остаться твердым в центре). Переложите в сито, остудите.
3. Куриное филе нарежьте очень мелкими кубиками.
4. Яблоко очистите от сердцевины, нарежьте кубиками 5 мм.
5. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите.
6. Включите «Жарку», растопите сливочное масло, пассеруйте лук с морковью четыре минуты.
7. Переложите овощи в миску, соедините с курицей, рисом, яблоком. Всыпьте ¾ чайной ложки соли, тимьян и черный перец, тщательно перемешайте. Если яблоко очень сочное, не оставляйте начинку надолго — лишний сок может сделать ее водянистой.
8. На каждый капустный лист выложите порцию куриной смеси, сначала заверните нижнюю часть листа на начинку, после чего заведите боковые края внутрь, закрутите голубец.
9. В отдельной емкости соедините сливки, воду, сметану, зернистую горчицу, оставшуюся соль, мускатный орех, размешайте до равномерной консистенции.
10. Выложите голубцы в чашу швом вниз. Не утрамбовывайте слишком плотно — между рулетиками должно остаться место для соуса.
11. Влейте сливочную смесь по стенке чаши, закройте мультиварку, выберите «Тушение» на один час 20 минут.
12. После окончания программы выдержите блюдо 10 минут под крышкой. Перед подачей полейте голубцы соусом со дна чаши, присыпьте рубленой петрушкой.
4. Голубцы с перловкой, тыквой и грибами в мультиварке
Перловку редко кладут в начинку голубцов, хотя по структуре она подходит для них не хуже риса. Ее плотные зерна сохраняют приятную текстуру, а тыква постепенно размягчается и дает блюду легкую сладость. Подавайте такой вариант по классике — со сметаной и зеленью.
Ингредиенты
Если савойской капусты нет, используйте обычную, но предварительно выдержите листья в кипятке немного дольше. Лесные грибы можно заменить шампиньонами или вешенками.
| Капуста савойская | 800 г |
| Крупа перловая | 100 г |
| Тыква | 220 г |
| Грибы лесные замороженные | 180 г |
| Лук репчатый | 130 г |
| Морковь | 90 г |
| Масло растительное | 2,5 ст. л |
| Помидоры в собственном соку | 300 г |
| Вода | 350 мл |
| Сельдерей стеблевой | 60 г |
| Соль | 1,3 ч. л |
| Перец черный молотый | ¼ ч. л. |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. |
| Кориандр молотый | ⅓ ч. л. |
| Лист лавровый | 2 шт. |
| Петрушка | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Тыкву удобно брать замороженную — она уже очищена и нарезается без лишних усилий. Перловку доведите только до полуготовности: если сварить ее полностью, начинка может стать слишком мягкой.
1. Перловку тщательно промойте, залейте большим количеством холодной воды, оставьте минимум на два часа (а при наличии времени — на ночь).
2. Слейте жидкость, залейте крупу свежей водой, варите 20—25 минут до полуготовности. Откиньте на дуршлаг.
3. У савойской капусты вырежьте кочерыжку, разберите листья, опустите их в кипяток на 1—2 минуты, разложите на полотенце. У толстых листьев можно слегка отбить прожилку тупой стороной ножа.
4. Тыкву нарежьте кубиками 5 мм. Лук и сельдерей измельчите ножом, морковь натрите.
5. Замороженные грибы не размораживайте полностью. Достаточно дать им оттаять настолько, чтобы их можно было порезать.
6. В чаше мультиварки разогрейте масло, обжарьте лук, морковь, сельдерей пять минут.
7. Всыпьте нарезанные грибы, готовьте еще семь минут. Если в чаше появится много жидкости, дождитесь ее испарения.
8. Выложите тыкву, перемешайте. Через три минуты выключите «Жарку».
9. В миске соедините перловку с овощной смесью, приправьте ¾ чайной ложки соли, паприкой, кориандром, черным перцем, основательно перемешайте.
10. Разложите листья гладкой стороной вниз. В центр каждого положите две столовых ложки начинки, заверните нижний край, затем боковые части, сверните плотный конверт.
11. Для заливки разомните помидоры в собственном соку вилкой, смешайте с водой и оставшейся солью.
12. На дно чаши выложите несколько капустных листьев, распределите голубцы, сверху положите лавровый лист.
13. Осторожно влейте томатную смесь. Она должна заполнить промежутки между голубцами и подняться примерно на ⅔ их высоты.
14. Установите режим «Тушение» на 1,5 часа.
15. После приготовления оставьте блюдо в закрытой мультиварке еще на 12 минут. Удалите лавровый лист, посыпьте голубцы петрушкой, подавайте.
5. Ленивые голубцы в мультиварке
Ленивые голубцы — самый удобный способ приготовить любимое домашнее блюдо без обработки кипятком капустных листьев и заворачивания начинки. Все основные компоненты при этом сохраняются. В горячем состоянии изделия очень нежные, а после короткого отдыха заметно лучше держат форму.
Ингредиенты
Для рецепта подходит свиной, говяжий или смешанный фарш. Кетчуп можно заменить томатным соусом.
| Мясной фарш | 500 г |
| Капуста белокочанная | 500 г |
| Морковь | 90 г |
| Лук репчатый | 140 г |
| Яйцо отборное | 2 шт. |
| Рис | 80 г |
| Сметана | 70 г |
| Кетчуп | 70 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Вода | 250 мл |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Сметану можно заменить натуральным йогуртом без сахара, однако соус получится менее насыщенным. По желанию дополните блюдо свежим салатом из огурца и капусты.
1. Капусту мелко нашинкуйте вручную или с помощью кухонного комбайна.
2. Морковь натрите на средней терке.
3. Капусту и рис залейте кипятком в отдельных емкостях на 5—7 минут.
4. Лук покрошите мелким кубиком.
5. Слейте с капусты жидкость (400 мл оставьте для дальнейшего использования), саму капусту тщательно смешайте с луком, морковью, мясным фаршем, промытым рисом, яйцами, молотым перцем, солью.
6. Отбейте массу 10—15 раз прямо в чаше.
7. Для заливки воду, в которой замачивали капусту, смешайте со сметаной и кетчупом, посолите.
8. В чашу мультиварки налейте растительное масло.
9. Руками сформируйте ленивые голубцы (в виде котлет), выложите в чашу первым слоем, влейте часть заливки. Сверху уложите следующий уровень голубцов, залейте сметанной смесью. Так выложите все голубцы, вылейте всю заливку.
10. Закройте крышку, готовьте в режиме «Выпечка» 45 минут. Можно воспользоваться режимом «Мультиповар» при 125 °C.
11. Голубцы подавайте горячими со сметаной или кетчупом.