В статье расскажем, как сделать пхали, винегрет, ароматный гарнир с рисом и лимоном, турецкие овощные котлеты, фриттату. Попробуйте приготовить блюда с мангольдом по нашим лучшим рецептам.
1. Пхали из мангольда с грецкими орехами
Мангольд прекрасно подходит для этой грузинской закуски: его листья дают приятную травянистую свежесть, а орехи делают массу плотной и насыщенной. Блюдо удобно готовить заранее — после охлаждения вкус становится более гармоничным. Это отличный вариант намазки для тостов и лаваша.
Ингредиенты
Вместо белого винного уксуса подойдет яблочный или обычный винный. Кинзу можно заменить дополнительной петрушкой, если ее вкус кажется вам слишком ярким.
| Мангольд | 350 г |
| Грецкие орехи | 120 г |
| Репчатый лук | ½ шт |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Кинза | 20 г |
| Петрушка | 15 г |
| Белый винный уксус | 1 ст. л. |
| Хмели-сунели | ½ ч. л. |
| Кориандр молотый | ⅓ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу |
| Гранат | ½ шт |
Пошаговый рецепт приготовления
Если нет блендера, пропустите ингредиенты через мясорубку. Для эффектной праздничной подачи сформируйте из овощной массы небольшие шарики и украсьте каждый несколькими зернами граната.
1. Отделите листья мангольда от толстых черешков, для пхали используйте только зеленую часть (тщательно ее промойте). Черешки можно использовать для других блюд.
2. Вскипятите воду, пустите мангольд в кипяток на 1,5—2 минуты. Переложите в дуршлаг, сразу обдайте холодной водой. Хорошо отожмите руками, стараясь удалить максимум влаги. Это важный этап: излишки воды сделают текстуру закуски рыхлой.
3. Разрежьте отжатые листья ножом на несколько частей.
4. Грецкие орехи переберите, удалите твердые перегородки, крупно порубите. При желании прогрейте их на сухой сковороде 2—3 минуты — вкус станет более выразительным.
5. Очистите лук, разрежьте на несколько частей. Зелень кинзы и петрушки промойте, обсушите, крупно нарежьте.
6. Сложите в чашу блендера мангольд, орехи, лук, очищенный чеснок, кинзу, петрушку, хмели-сунели, молотый кориандр, влейте винный уксус. Измельчите массу короткими включениями, периодически останавливая прибор и снимая ингредиенты со стенок. Консистенция должна получиться однородной, но не абсолютно гладкой.
7. Попробуйте на вкус, посолите, приправьте черным перцем. Если масса кажется слишком сухой, влейте 1—2 чайных ложки холодной воды, перемешайте.
8. Переложите закуску в контейнер, разровняйте, уберите в холодильник минимум на полчаса.
9. Перед подачей посыпьте пхали зернами граната.
2. Винегрет с мангольдом и руколой
Если вы любите винегрет и кулинарные эксперименты, попробуйте рецепт с мангольдом и руколой. В нем сохраняются сытность и свежесть традиционного салата, но добавляются новые оттенки вкуса.
Ингредиенты
Руколу допустимо заменить петрушкой, укропом или зеленым луком. Если квашеная капуста слишком кислая, слегка промойте ее холодной водой и хорошо отожмите.
| Картофель | 4—5 шт. |
| Морковь | 2 шт |
| Свекла | 2—3 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Соленые огурцы | 3—4 шт. |
| Консервированный горошек | 1 банка |
| Квашеная капуста | 200—300 г |
| Рукола | По вкусу |
| Мангольд | По вкусу |
| Уксус 10% | 1 ч. л |
| Оливковое или подсолнечное масло | Для заправки |
| Соль | По вкусу |
| Черный перец | По вкусу |
| Рассол от квашеной капусты | 150—200 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Запеченная свекла делает винегрет более сладким и насыщенным, а отварная — более привычным по вкусу. Подготовьте овощ тем способом, который вам больше нравится.
1. Репчатый лук нарежьте полукольцами или кубиком, выложите в глубокую миску, залейте капустным рассолом, оставьте мариноваться на 15—20 минут. Если хотите убрать горечь полностью, добавьте чайную ложку уксуса 10%.
2. Картофель, морковь, свеклу предварительно отварите в кожуре до готовности, остудите, очистите.
3. Все овощи нарежьте аккуратными ровными кубиками примерно одинакового размера, сложите в большую кастрюлю или миску.
4. Соленые огурцы покрошите кубиками, отправьте к овощам.
5. Выложите консервированный горошек, предварительно слив с него жидкость.
6. Квашеную капусту слегка отожмите, положите в салат.
7. Руколу и мангольд мелко нарежьте, выложите в общую массу.
8. Достаньте лук из маринада (можно слегка отжать), положите к остальным компонентам.
9. Полейте растительным маслом, тщательно, но аккуратно перемешайте.
10. Готовый винегрет можно подавать сразу или дать ему настояться в холодильнике 30—40 минут.
3. Мангольд с рисом и лимоном по-гречески
Этот рецепт вдохновлен греческими начинками для домашних пирогов. Рис впитывает сок мангольда и превращает простую зелень в сытное, но легкое блюдо с тонкой лимонной ноткой. Его можно есть горячим как гарнир или охладить и подать как самостоятельный салат.
Ингредиенты
Вместо укропа можно положить петрушку или смешать обе травы.
| Мангольд | 500 г |
| Длиннозерный рис | 180 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Зеленый лук | 80 г |
| Лимон | 1 шт. |
| Укроп | 25 г |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Вода | 350 мл |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Лимонный сок лучше добавлять после выключения огня. В остывшем виде блюдо станет прекрасной начинкой для роллов из тонкого лаваша.
1. Промойте мангольд, обсушите, разделите листья и черешки. Плотные части нарежьте мелкими кубиками, а листья — широкими полосками.
2. Репчатый лук порежьте небольшими кубиками. Зеленый лук покрошите тонкими кольцами.
3. Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике оливковое масло, выложите репчатый лук, обжарьте на среднем огне четыре минуты до мягкости и полупрозрачности.
4. Положите нарезанные черешки мангольда, перемешайте, продолжайте жарить еще три минуты.
5. Всыпьте рис, перемешивайте его с овощами около минуты, чтобы каждое зерно покрылось тонкой масляной пленкой.
6. Влейте 350 мл горячей воды, бросьте небольшую щепотку соли, дождитесь начала кипения.
7. Уменьшите нагрев до слабого, накройте посуду крышкой, готовьте рис 10 минут.
8. Снимите крышку, распределите сверху листья мангольда. Не перемешивайте слишком активно — листья быстро уменьшатся в объеме под воздействием пара.
9. Снова накройте сотейник, оставьте блюдо на слабом огне еще на 8—10 минут до мягкости крупы.
10. Мелко нарежьте укроп. С лимона снимите немного цедры, выжмите из мякоти сок.
11. Снимите блюдо с плиты, вмешайте зеленый лук, укроп, чайную ложку лимонной цедры, две столовых ложки лимонного сока. Аккуратно перемешивайте содержимое снизу вверх, стараясь не превратить рис в кашу.
12. Попробуйте, при необходимости добавьте соль и перец. Накройте блюдо крышкой, дайте постоять пять минут. Подавайте или дождитесь полного остывания.
4. Турецкие овощные котлеты с мангольдом и нутом
Ингредиенты
Консервированный нут можно заменить заранее сваренным, зиру — молотым кориандром.
| Мангольд | 250 г |
| Нут консервированный | 240 г |
| Репчатый лук | ½ шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Яйцо | 1 шт. |
| Панировочные сухари | 70 г |
| Петрушка | 15 г |
| Паприка | 1 ч. л |
| Зира | ½ ч. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не делайте котлеты слишком большими — небольшие изделия легче переворачивать. Если хотите приготовить блюдо без яйца, добавьте столовую ложку крахмала и столовую ложку воды.
1. Промойте мангольд, обсушите, удалите самые толстые черешки. Листья очень мелко нарежьте ножом. Блендер на этом этапе лучше не использовать.
2. Нут откиньте на сито, промойте холодной водой, дайте жидкости полностью стечь. Переложите бобы в большую миску, разомните толкушкой или вилкой.
3. Лук покрошите максимально мелкими кубиками. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс.
4. Добавьте к нуту мангольд, лук, чеснок, мелко нарезанную петрушку.
5. Вбейте яйцо, всыпьте паприку, зиру, соль, черный перец, вылейте лимонный сок. Введите панировочные сухари, тщательно вымесите массу ложкой или руками, оставьте на 10 минут.
6. Проверьте консистенцию. Если смесь слишком влажная, добавьте еще 1—2 столовых ложки сухарей. Правильная масса должна легко собираться в комок.
7. Смочите руки водой, сформируйте небольшие плоские котлеты толщиной примерно 1,5 см.
8. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выкладывайте заготовки только на хорошо прогретую поверхность. Жарьте по 3—4 минуты с каждой стороны на среднем огне до появления румяной корочки.
9. Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце. Через несколько минут можно подавать к столу.
5. Фриттата с мангольдом
Фриттата — итальянское блюдо, которое можно назвать более свободной версией омлета. В этом рецепте сочетаются сразу и сладковатый лук-порей, и нежный мангольд, и ароматный укроп — получается очень легкий и свежий вкус. После остывания фриттата становится плотнее, поэтому ее удобно брать с собой или подавать в качестве холодной закуски.
Ингредиенты
Фету можно заменить брынзой, мягким козьим сыром или хорошо плавящимся полутвердым. Для более нежной фриттаты добавьте к яйцам 2—3 столовых ложки сливок или молока.
| Лук-порей | 2 шт. |
| Мангольд | 400 г |
| Яйца | 8—10 шт |
| Укроп | 1 большой пучок |
| Фета | 150 г |
| Растительное или оливковое масло | 1—2 ст. л. |
| Сливочное масло | 15 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для выпечки используйте форму диаметром 26 см. Подавайте горячую фриттату со свежими помидорами, огурцами и хрустящим хлебом.
1. Порей и мангольд тщательно вымойте, обсушите. Лук порежьте тонкими кольцами. Листья мангольда отделите от черешков, нарежьте тонкими полосками, черешки покрошите мелкими кубиками.
2. В большой сковороде разогрейте масло, выложите порей, стебли мангольда, обжарьте 3—4 минуты.
3. Добавить листья мангольда, тушите, помешивая, еще 2—3 минуты.
4. Всыпьте мелко рубленый укроп, 100 г мелко порезанного сыра, перемешайте, снимите с огня.
6. Яйца слегка взболтайте венчиком, посолите, поперчите, вылейте к овощам, перемешайте.
7. Выложите яичную смесь в форму, раскрошите сверху оставшийся сыр, запекайте в разогретой до 200 °C духовке 20—25 минут.
8. Подавайте фриттату горячей со сметаной или натуральным йогуртом.