Сливовый сезон длится недолго, и за это время хочется попробовать их не только в компотах и выпечке, но и в несладких блюдах. Вы узнаете, как сделать блюдо со свеклой и фетой, зеленью и бальзамическим уксусом, томатами черри и моцареллой, виноградом, яблоком и вишней. В подборке ниже — лучшие рецепты салата со сливами, сохраняйте и пробуйте.
1. Салат со сливами, свеклой и сыром
Может показаться, что свекла и слива сделают блюдо слишком сладким, однако именно контраст текстур и кислая заправка дают гармоничный вкус. Такой салат особенно хорош в конце лета и начале осени, когда сливы уже набрали сладость, а молодая свекла остается нежной. Подать его можно как традиционно — на общем блюде, так и порционно в креманках.
Ингредиенты
Вместо феты подойдут брынза, мягкий козий или адыгейский сыр. Грецкие орехи можно заменить пеканом, фундуком или тыквенными семечками.
| Свекла | 250 г |
| Сливы | 180 г |
| Сыр фета | 100 г |
| Грецкие орехи | 40 г |
| Рукола | 60 г |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Мед | ½ ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Свеклу можно не запекать, а отварить, но запеченная получается более сладкой и менее водянистой.
1. Свеклу тщательно вымойте, но не очищайте и не срезайте полностью хвостик. Заверните каждый корнеплод в фольгу, запекайте при 190 °C 50—70 минут.
2. Дайте немного остыть, снимите кожицу, мякоть нарежьте небольшими дольками или кубиками 2 см.
3. Сливы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Каждую половину нарежьте тонкими сегментами.
4. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде 2—3 минуты на небольшом огне, после остывания крупно порубите ножом.
5. Для заправки размешайте до однородности оливковое масло, лимонный сок, мед.
6. Руколу промойте, обязательно хорошо обсушите.
7. Выложите на большое блюдо часть руколы, распределите сверху свеклу, разложите сливовые дольки, раскрошите фету крупными фрагментами. Посыпьте салат грецкими орехами.
8. Полейте подготовленной заправкой, слегка посолите, приправьте свежемолотым черным перцем. Соль используйте осторожно, поскольку фета уже достаточно соленая.
9. Подавайте салат сразу.
2. Салат со сливами, зеленью и бальзамическим уксусом
Рецепт построен на игре вкусов свежей зелени, спелых слив и терпкой сладости бальзамического уксуса. Рукола придает блюду перечные ноты, шпинат смягчает композицию, а слива отвечает за сочность. Это особенно удачно удачный вариант для тех случаев, когда хочется приготовить что-то быстрое и красивое.
Ингредиенты
Выбирайте для салата ароматные, но не переспелые фрукты. Тыквенные семечки можно заменить подсолнечными, кунжутом или рубленым миндалем.
| Микс зелени: рукола, шпинат, мангольд или салат ромэн | 120 г |
| Сливы | 220 г |
| Огурец | 160 г |
| Красный лук | 40 г |
| Семечки тыквенные | 30 г |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Бальзамический уксус | 1,5 ст. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более выраженного вкуса натрите в заправку один маленький зубчик чеснока. Если готовите салат в качестве легкого ужина, дополните его ломтиком зернового хлеба и мягким сыром.
1. Зелень переберите, удалите плотные черешки там, где требуется. Аккуратно промойте, тщательно высушите.
2. Сливы вымойте, обсушите, разрежьте пополам, извлеките косточки, нарежьте мякоть тонкими ломтиками.
3. Огурец вымойте, нарежьте длинными тонкими лентами или очень тонкими кружками.
4. Красный лук нарежьте почти прозрачными полукольцами. Чтобы убрать лишнюю резкость, залейте холодной водой на пять минут, затем откиньте на сито, обсушите.
5. Тыквенные семечки прогрейте на сухой сковороде, периодически встряхивая. Как только появится легкий ореховый аромат, снимите с огня, остудите на тарелке.
6. Отдельно смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, мед до гладкой эмульсии.
7. Переложите зелень в объемный салатник, добавьте огурец, большую часть слив, слегка перемешайте руками или двумя ложками.
8. Влейте примерно ⅔ заправки, еще раз осторожно перемешайте.
9. Переложите смесь на тарелку, сверху разложите оставшиеся сливовые ломтики и красный лук.
10. Посыпьте блюдо теплыми тыквенными семечками, посолите, приправьте черным перцем. Перед самой подачей можно нанести на поверхность несколько капель оставшейся заправки.
3. Салат со сливами, томатами черри, моцареллой и базиликом
Неожиданная вариация на тему классического капрезе. Сочетание фруктов с томатами строится на понятном принципе: сливы и помидоры имеют характерную сладость, а моцарелла и базилик создают традиционную итальянскую основу. В результате получается очень сочный летний салат с необычным послевкусием.
Ингредиенты
Вместо мини-моцареллы можно использовать страчателлу — выкладывайте ее сверху уже после того, как смешаете остальные ингредиенты. Для более пикантного варианта добавьте щепотку хлопьев чили.
| Сливы | 240 г |
| Томаты черри | 280 г |
| Моцарелла мини | 150 г |
| Базилик свежий | 20 г |
| Оливковое масло | 2,5 ст. л. |
| Бальзамический крем | 1 ст. л. |
| Лимонный сок | 2 ч. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если любите насыщенный аромат, перед подачей добавьте немного тертой лимонной цедры. Салат можно оформить на шпажках как необычную летнюю закуску.
1. Томаты черри вымойте, насухо вытрите, разрежьте пополам. Очень мелкие черри можно оставить целыми.
2. Сливы вымойте, обсушите, разделите на половинки, удалите косточки. Нарежьте мякоть аккуратными дольками примерно такой же длины, как половинки черри.
3. Мини-моцареллу откиньте на сито, дайте рассолу полностью стечь. Слегка промокните шарики бумажным полотенцем.
4. Базилик промойте, тщательно обсушите. Листья среднего размера оставьте целыми, крупные разорвите руками.
5. Разотрите очищенный чеснок в пасту, смешайте с оливковым маслом, лимонным соком, половиной бальзамического крема.
6. Помидоры и сливы переложите в широкую миску, добавьте моцареллу, несколько листьев базилика.
7. Полейте приготовленной заправкой, осторожно встряхните или аккуратно перемешайте двумя ложками.
8. Попробуйте, при необходимости добавьте соль.
9. Переложите салат на плоское блюдо, украсьте оставшимся базиликом, поперчите, тонкой струйкой вылейте сверху оставшийся бальзамический крем.
10. Дайте блюду постоять пять минут при комнатной температуре, подавайте.
4. Салат с маринованными сливами, адыгейским сыром и апельсином
Этот салат можно приготовить для обеда, легкого ужина или подать на праздничный стол в качестве оригинальной холодной закуски. Сливы лучше использовать плотные, слишком мягкие могут потерять форму. Адыгейский сыр можно оставить свежим, как в рецепте, а можно предварительно обжарить — это добавит интересный контраст.
Ингредиенты
Вместо адыгейского сыра можно использовать халуми: его удобно жарить, и он тоже хорошо сочетается с сочными фруктами. Апельсин можно дополнить грейпфрутом — в этом случае салат приобретет легкую благородную горчинку.
| Сыр адыгейский | 300 г |
| Помидоры черри | 6 шт. |
| Салат листовой | 1 уп. |
| Апельсин | 2 шт. |
| Горчица зерновая | 3 ч. л. |
| Сливы маринованные | 10 шт. |
| Зеленый лук | По вкусу |
| Репчатый лук | По вкусу |
| Бальзамический уксус | 2 ст. л. |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
| Розовая соль | По вкусу |
| МедОливковое масло | 3 ч. л. |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если салат нужно приготовить заранее, отдельно подготовьте все компоненты и храните в холодильнике. Соединять их с заправкой следует только перед подачей.
1. Апельсин вымойте, очистите от кожуры и пленок, мякоть нарежьте крупными кубиками, сложите в глубокую чашу.
2. Салат промойте, обсушите, крупно нарвите руками, положите к апельсину.
3. Маринованные сливы нарежьте кубиками среднего размера, выложите в ту же чашу.
4. Вымытые, обсушенные помидоры черри разрежьте на половинки, положите в салат.
5. Адыгейский сыр порежьте средними кубиками, выложите к остальным ингредиентам.
6. Горчицу, бальзамический уксус, соевый соус, мед, маленькую щепотку соли, измельченный репчатый и зеленый лук, оливковое масло тщательно перемешайте.
7. Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте, подавайте к столу.
5. Фруктовый салат со сливами, виноградом, яблоком и вишней
Сочетание четырех фруктов дает сложный и многогранный вкус: яблоко отвечает за хруст, виноград — за медовую сочность, вишня добавляет характерную кислинку, а слива — мягкий аромат. Такой салат можно приготовить на завтрак или подать как легкий десерт.
Ингредиенты
Вишню можно заменить черешней, если хочется большей сладости ,а мед — кленовым сиропом или чайной ложкой сахара.
| Сливы | 200 г |
| Виноград | 170 г |
| Яблоко | 150 г |
| Вишня | 120 г |
| Апельсин | 1 шт. |
| Лимонный сок | 2 ч. л. |
| Мед | 1,5 ч. л. |
| Мята свежая | 10 г |
| Корица | ¼ ч. л. |
| Миндальные лепестки | 25 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы добавить завтраку сытности, дополните блюдо овсяными хлопьями или гранолой непосредственно перед подачей. Если готовите салат на десерт, подавайте его в прозрачных стаканах слоями.
1. Фрукты заранее охладите, вымойте, тщательно обсушите.
2. Из слив удалите косточки, нарежьте плоды небольшими дольками одинаковой толщины.
3. Виноградные ягоды снимите с грозди, крупные разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми. Если виноград с косточками, обязательно извлеките их.
4. У вишни удалите плодоножки и косточки. Старайтесь сохранить ягоды целыми.
5. Яблоко разрежьте на четвертины, удалите сердцевину, нарежьте тонкими небольшими ломтиками. Сразу сбрызните лимонным соком, перемешайте.
6. С апельсина снимите мелкой теркой немного цедры, из мякоти выжмите три столовых ложки сока.
7. Смешайте апельсиновый сок, мед, корицу. Всыпьте немного апельсиновой цедры, размешайте, чтобы мед полностью растворился.
8. В большой миске соедините сливы, виноград, яблоко, вишню, полейте цитрусовой заправкой. Перемешайте ингредиенты широкой ложкой снизу вверх.
9. Листья мяты мелко нарежьте. Большую часть положите в салат, а немного оставьте для украшения.
10. Миндальные лепестки слегка подрумяньте на сухой сковороде, дайте полностью остыть.
11. Разложите салат по порциям, посыпьте миндальными лепестками, украсьте оставшейся мятой. Подавайте сразу.