В статье расскажем, что делать, чтобы изделия не расползались на сковороде, успевали подрумяниться снаружи и оставались нежными внутри. Сохраните подборку и готовьте овощные оладьи по нашим лучшим рецептам.
1. Овощные оладьи из свеклы с фетой и грецким орехом
Эти оладьи приятно удивят тех, кто привык воспринимать свеклу исключительно как ингредиент салатов и борща. Тертый корнеплод дает красивый цвет, легкую сладость и сочную текстуру. Подавать блюдо можно не только горячими — после остывания оно сохраняет выразительный вкус.
Ингредиенты
Используйте для рецепта молодые корнеплоды, из них оладьи получаются нежнее. Фету допустимо заменить брынзой или плотным козьим сыром.
| Свекла | 280 г |
| Фета | 70 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мука пшеничная | 45 г |
| Орех грецкий | 30 г |
| Лук репчатый | 50 г |
| Укроп | 10 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Перец черный молотый | ⅓ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если свекла очень водянистая, после отжимания можно добавить в нее чайную ложку муки. Подавайте оладьи с густым натуральным йогуртом и свежим укропом.
1. Свеклу тщательно вымойте, очистите, крупно натрите. Если корнеплод очень сочный, переложите массу в сито, хорошо прижмите ложкой, чтобы удалить лишний сок.
2. Лук покрошите максимально мелкими кубиками.
3. Грецкие орехи порубите ножом.
4. Фету разомните вилкой. Если сыр очень соленый, дополнительную соль кладите с осторожностью.
5. В глубокой миске перемешайте свеклу, лук, фету, яйцо, измельченный укроп, пропущенный через пресс чеснок.
6. Всыпьте муку, орехи, перец, соль, перемешайте до получения густой, равномерно окрашенной массы. Если она кажется слишком жидкой, оставьте ее на пять минут: мука впитает часть сока и консистенция станет плотнее.
7. Разогрейте постное масло в сковороде на среднем огне. Выкладывайте свекольную массу столовой ложкой небольшими порциями, слегка прижимайте, формируя оладьи толщиной примерно 1 см.
8. Жарьте первую сторону три минуты, осторожно переверните, готовьте еще 2—3 минуты. Если поверхность быстро темнеет, уменьшите нагрев.
9. Готовые оладьи переложите на бумажное полотенце на 30—40 секунд. Подавайте.
2. Овощные оладьи из моркови с кукурузой и кумином
Из моркови редко жарят оладьи, хотя этот овощ дает естественный сладковатый вкус и красивый цвет. Вместо кукурузной муки можно положить обычную пшеничную, но корочка получится менее хрустящей. Блюдо можно подать как самостоятельную закуску и как гарнир к мясу.
Ингредиенты
Кумин лучше использовать свежемолотый — его аромат заметно ярче.
| Морковь | 240 г |
| Кукуруза консервированная | 100 г |
| Яйцо | 2 шт. |
| Мука кукурузная | 35 г |
| Лук зеленый | 25 г |
| Пармезан | 35 г |
| Кумин молотый | ⅓ ч. л. |
| Паприка сладкая | ½ ч. л. |
| Масло растительное | 1,5 ст. л. |
| Соль | ⅓ ч. л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Пармезан можно заменить выдержанным твердым сыром. Если дополните оладьи яйцом пашот, у вас получится легкий, интересный, но при этом сытный завтрак.
1. Морковь очистите, натрите на средней терке. Переложите в чистое кухонное полотенце, слегка отожмите.
2. Кукурузу выложите в сито, оставьте на несколько минут стечь, затем промокните зерна бумажным полотенцем.
3. Зеленый лук нарежьте тонкими кольцами, пармезан мелко натрите.
4. Яйца взбейте вилкой до однородности, выложите морковь, кукурузу, зеленый лук, сыр.
5. Всыпьте кукурузную муку, кумин, паприку, соль, черный перец, тщательно перемешайте, дайте смеси постоять семь минут.
6. Сковороду поставьте на умеренный огонь, прогрейте масло около минуты. Выкладывайте по 1—1,5 столовых ложки смеси, сформируйте тонкие небольшие лепешки, обжаривайте 2—2,5 минуты с первой стороны и еще примерно две минуты после переворота.
7. Готовые оладьи выкладывайте на бумажные полотенца в один слой. Затем переложите на блюдо для подачи или сразу сформируйте порции.
3. Овощные оладьи из пастернака и картофеля с горчичным соусом
Пастернак обладает необычным сочетанием сладости, пряности и легкого орехового оттенка. В этом рецепте он удачно раскрывается благодаря картофельной основе, а зернистая горчица подчеркивает сладковатый вкус корнеплода. Оладьи получаются плотными, с хорошо поджаренными краями и мягкой серединой.
Ингредиенты
Пастернак можно заменить корнем петрушки, если он доступнее. Для более мягкого вкуса используйте обычную столовую горчицу вместо зернистой.
| Пастернак | 180 г |
| Картофель | 220 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мука пшеничная | 30 г |
| Лук репчатый | 70 г |
| Сметана | 40 г |
| Горчица зернистая | 20 г |
| Петрушка | 12 г |
| Масло растительное | 3 ст. л |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не делайте оладьи слишком толстыми: картофелю понадобится больше времени для приготовления, а поверхность за это время может пересохнуть. Этот вариант очень вкусно подавать с копченой рыбой и свежим огурцом.
1. Картофель и пастернак очистите, крупно натрите, сразу перемешайте. Отправьте в сито, отожмите ладонью или ложкой. Соберите стекающий сок в отдельную миску, оставьте на 3—4 минуты.
2. Слейте верхнюю часть жидкости, а осевший на дне белый картофельный крахмал верните к овощной массе.
3. Лук натрите на крупной терке либо очень мелко порубите ножом. Если он дал много сока, слегка отожмите.
4. Петрушку измельчите. В отдельной емкости смешайте сметану, зернистую горчицу и половину петрушки — это соус.
5. К овощам добавьте яйцо, муку, оставшуюся петрушку, соль, черный перец, перемешайте, сразу приступайте к жарке.
6. Налейте масло в широкую сковороду, нагрейте на среднем огне. Выкладывайте овощную смесь порциями по две столовых ложки, слегка расплющивайте до толщины 8—10 мм. Первую сторону обжаривайте 3—4 минуты, вторую — еще три. При необходимости прикручивайте огонь в конце, чтобы картофель не темнел чрезмерно.
7. Подавайте оладьи сразу, пока края остаются хрустящими.
4. Овощные оладьи из тыквы с сыром
Тыквенные оладьи часто ассоциируются со сладким тестом, но в сытном варианте этот овощ раскрывается совершенно иначе. Для рецепта лучше всего подойдет мускатная тыква с плотной мякотью. Подавайте блюдо с натуральным йогуртом и жареными тыквенными семечками.
Ингредиенты
Шалфей можно поменять на тимьян, но его потребуется немного больше. Не заменяйте манку мукой в таком же количестве — текстура оладий получится тяжелее.
| Тыква | 320 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Манка | 40 г |
| Сыр твердый | 55 г |
| Шалфей | 6 листьев |
| Лук-шалот | 45 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Масло оливковое | 2,5 ст. л. |
| Мускатный орех | ⅛ ч. л. |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Предварительное прогревание тыквы здесь очень важно: оно уменьшает количество свободной жидкости и одновременно раскрывает сладость мякоти. Не пропускайте этот этап.
1. Очистите тыкву от кожуры и семян, натрите мякоть на крупной терке, переложите в кастрюлю с толстым дном, прогрейте 4—5 минут на среднем огне без масла, периодически помешивая.
2. Снимите кастрюлю с плиты, разложите тыкву тонким слоем на тарелке, оставьте на 10 минут остыть.
3. Шалфей нарежьте тонкими полосками. Шалот порубите мелкими кубиками. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, затем измельчите.
4. Сыр натрите на средней терке.
5. Положите остывшую тыкву в миску, вбейте яйцо, добавьте сыр, шалот, чеснок, шалфей. Приправьте мускатным орехом, перцем, солью, всыпьте манку, как следует перемешайте. Оставьте постоять 10 минут.
6. Разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите оладьи толщиной 1 см, обжарьте три минуты, пока нижняя поверхность не станет румяной.
7. Переверните, держите на огне еще 2—3 минуты. Если сыр слишком быстро темнеет, снизьте мощность огня.
8. Перед подачей дайте оладьям полежать одну минуту. Подавайте порциями или на общем блюде.
5. Овощные оладьи из кабачка и капусты
Эти оладьи получаются особенно сочными и ароматными благодаря сразу трем овощам — кабачку, капусте и помидорам. Для приготовления выбирайте мясистые и не слишком сочные помидоры. Главное в рецепте — правильно удалить лишнюю влагу.
Ингредиенты
Если хотите получить более хрустящую поверхность оладий, замените столовую ложку обычной муки на такое же количество кукурузного крахмала.
| Кабачки | 600 г |
| Соль для кабачков | 1 ч. л. |
| Капуста белокочанная | 300 г |
| Помидоры | 2 шт. |
| Яйца куриные | 1—2 шт. |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Мука пшеничная | 4—6 ст. л. |
| Петрушка | 1 пучок |
| Лук зеленый | 2 пучка |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Чеснок сушеный | 1 ч. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Травы итальянские | ½ ч. л. |
| Масло растительное | Для жарки |
Пошаговый рецепт приготовления
Эти оладьи можно дополнить мягким творожным сыром и зеленью. Такая подача будет хороша даже для праздничного стола.
1. Вымытые, обсушенные кабачки крупно натрите. Если плоды перезрелые, удалите кожуру и семена. Посолите стружку, перемешайте, поставьте в сторону.
2. Капусту также крупно натрите.
3. Петрушку и зеленый лук мелко порубите ножом, всыпьте к капусте.
4. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, положите к капусте с зеленью.
5. Кабачки отожмите, положите к общей массе. Вбейте яйцо, посолите, приправьте черным перцем, сухим чесноком, паприкой, итальянскими травами, тщательно перемешайте.
6. Всыпьте муку. Если появится лишний сок, добавьте еще немного муки.
7. Добавьте разрыхлитель, перемешайте.
8. Выкладывайте тесто столовой ложкой в разогретое масло, формируя лепешки. Обжаривайте до румяности с обеих сторон.
9. Готовые оладьи выкладывайте в один слой на бумажное полотенце и дайте несколько минут стабилизироваться. Подавайте горячими.