Среди всех видов протеиновой выпечки брауни занимает особое место — его текстура прекрасно маскирует особенности белка. Это идеальный десерт для тех, кто только начинает печь на протеине и боится сухих резиновых кексов. Мы собрали лучшие рецепты протеинового брауни, сохраняйте подборку и готовьте вкусно и полезно.
1. Протеиновый брауни с творогом
Шоколадный брауни с творогом понравится тем, кто любит влажную выпечку с насыщенным вкусом какао. Сладость десерта можно адаптировать под себя — с помощью сахарозаменителя. Для более интересной подачи добавьте сверху свежую малину, вишню или ложку густого йогурта.
Ингредиенты
Шоколадный протеин можно заменить ванильным, увеличив количество какао на 5 г.
| Творог 5% | 200 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Белки яичные | 2 шт. |
| Протеин шоколадный | 30 г |
| Какао-порошок | 25 г |
| Овсяная мука | 40 г |
| Молоко | 80 мл |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
| Ванилин | Щепотка |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не пересушивайте брауни: деревянная шпажка должна выходить с небольшими влажными крошками, а не полностью сухой. Охладите десерт в холодильнике 30—40 минут — после этого его будет проще нарезать.
Выложите творог в миску, добавьте яйцо, белки и молоко. Перемешайте венчиком до однородной массы.
Соедините отдельно овсяную муку, протеин, какао, разрыхлитель, ванилин и соль.
Добавьте сухую смесь к творожной основе и перемешайте лопаткой. Подсластите по вкусу.
Застелите небольшую квадратную форму пергаментом и переложите тесто. Разровняйте поверхность.
Выпекайте при 180 °C около 20—25 минут. Центр должен остаться немного мягким.
Оставьте брауни в форме на 15 минут, затем переложите на решетку.
Полностью остудите выпечку, нарежьте квадратами и подавайте.
2. Протеиновый брауни с апельсином
Рецепт для тех, кому хочется яркого вкуса без сложных добавок. Какао и цитрусовая цедра хорошо сочетаются, а небольшие кусочки апельсина делают текстуру интереснее. Для рецепта лучше брать апельсин с тонкой кожурой и хорошо вымыть его перед использованием. Цедру снимайте только с оранжевого слоя, не затрагивая белую часть: она может дать горечь.
Ингредиенты
Апельсин можно заменить мандаринами, но выбирайте плоды с плотной мякотью и удаляйте пленки с долек.
| Банан | 100 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Протеин шоколадный | 30 г |
| Какао-порошок | 30 г |
| Рисовая мука | 50 г |
| Апельсин | 1 шт. |
| Натуральный йогурт | 80 г |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Вместо свежего фрукта можно добавить 1—2 столовых ложки апельсинового конфитюра без крупных кусочков.
Вымойте апельсин, обсушите и натрите цедру с половины плода. Удалите кожуру, разберите мякоть на дольки и нарежьте небольшими кусочками.
Разомните банан вилкой, добавьте яйца и йогурт. Перемешайте венчиком до однородной массы.
Соедините рисовую муку, протеин, какао, разрыхлитель и соль.
Всыпьте сухую смесь к банановой массе, добавьте сахарозаменитель и апельсиновую цедру. Перемешайте до густого теста.
Вмешайте кусочки апельсина, оставив немного для украшения.
Застелите небольшую форму пергаментом и переложите тесто. Разровняйте поверхность.
Разложите сверху оставшиеся кусочки апельсина.
Выпекайте при 180 °C около 22—25 минут.
Оставьте брауни в форме на 15 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
Нарежьте остывшую выпечку на квадраты.
3. Протеиновый брауни с гречневой мукой
Гречневая мука подходит для брауни лучше, чем может показаться: она дает легкий ореховый оттенок и делает вкус более насыщенным. В сочетании с какао получается десерт без ярко выраженного вкуса гречки. Протеиновая выпечка подойдет для перекуса после тренировки или в качестве небольшого сладкого дополнения к кофе.
Ингредиенты
Гречневую муку лучше брать мелкого помола, чтобы тесто получилось более однородным. Яблочное пюре можно заменить на пюре из груши без сахара.
| Гречневая мука | 60 г |
| Протеин шоколадный | 30 г |
| Какао-порошок | 25 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Яблочное пюре | 120 г |
| Молоко | 70 мл |
| Темный шоколад | 30 г |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не увеличивайте время выпечки ради сухой шпажки: у брауни центр должен оставаться слегка влажным.
Подготовьте небольшую форму: застелите дно пергаментом, оставив края бумаги для удобного извлечения выпечки.
Растопите темный шоколад и оставьте его на несколько минут, чтобы он немного остыл.
Соедините яйца с яблочным пюре, молоком и сахарозаменителем. Перемешайте венчиком.
Отдельно смешайте гречневую муку, какао, шоколадный протеин, разрыхлитель и соль.
Пересыпьте сухую смесь к жидкой и быстро перемешайте лопаткой. Добавьте растопленный шоколад и еще раз перемешайте.
Переложите массу в подготовленную форму и распределите ее слоем одинаковой толщины.
Выпекайте при 175 °C около 20—25 минут. Середина должна остаться мягкой, но не жидкой.
Дайте брауни остыть в форме около 15 минут, затем достаньте его за края пергамента и перенесите на доску.
Нарежьте после полного остывания.
4. Протеиновый брауни с орехами
Орехи хорошо подходят для брауни, потому что добавляют хруст: в этой версии они есть и внутри теста, и сверху, поэтому текстура получается интереснее, чем у обычной выпечки. Для приготовления возьмите шоколад с содержанием какао от 70% — именно он даст десерту нужный вкус.
Ингредиенты
Для рецепта подойдут грецкие орехи, фундук или миндаль. Часть можно крупно порубить, а несколько половинок оставить для верхушки.
| Яйца | 2 шт. |
| Натуральный йогурт | 120 г |
| Молоко | 50 мл |
| Протеин шоколадный | 30 г |
| Какао-порошок | 25 г |
| Мука овясная | 60 г |
| Темный шоколад | 50 г |
| Грецкие орехи | 80 г |
| Разрыхлитель | ½ ч. л |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Проверьте середину через 20 минут: при легком нажатии она должна пружинить, но оставаться мягкой.
Подсушите орехи на сухой сковороде 3—4 минуты, остудите и крупно порубите.
Растопите темный шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи. Оставьте на несколько минут, чтобы он немного остыл.
Взбейте яйца с йогуртом, молоком, сахарозаменителем и солью.
Смешайте овсяную муку, какао, протеин и разрыхлитель.
Пересыпьте сухие ингредиенты в яичную массу, добавьте растопленный шоколад и перемешайте лопаткой.
Добавьте половину орехов, распределяя их по всему тесту.
Переложите массу в небольшую квадратную форму с пергаментом и разровняйте поверхность.
Посыпьте сверху оставшимися орехами.
Выпекайте при 175 °C около 20—23 минут. Середина должна остаться мягкой, но без жидкого теста.
Оставьте брауни в форме на 15 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
Нарежьте охлажденную выпечку на квадраты.
5. Протеиновый брауни с бананом
В рецепте используются два вида муки, поэтому консистенция получается плотнее, чем у обычного брауни на банане. Самовосходящая мука уже содержит разрыхляющие компоненты, а дополнительный разрыхлитель дает еще больше объема. Для приготовления возьмите банан с темной кожурой: он мягкий, сладкий и легко смешивается с остальными продуктами.
Ингредиенты
Если протеин сам по себе сладкий, сначала попробуйте тесто и только после этого добавляйте сахарозаменитель.
| Банан | 120 г |
| Какао-порошок | 25 г |
| Овсяная мука | 40 г |
| Протеин | 35 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Йогурт обезжиренный | 30 г |
| Самовосходящая мука | 60 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Шоколадные капли | 10 г |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Время выпечки зависит от размера формы: в небольшой емкости десерт приготовится быстрее, в более высокой потребуется больше времени.
Очистите банан и нарежьте его небольшими кусочками.
Переложите банан в чашу блендера, добавьте яйцо, йогурт, овсяную и самовосходящую муку, какао, протеин, разрыхлитель и сахарозаменитель.
Взбейте продукты до гладкой густой массы без сухих участков.
Застелите небольшую форму пергаментом и выложите в нее тесто.
Разровняйте поверхность и распределите сверху шоколадные капли.
Выпекайте при 175 °C 15—30 минут.
Проверьте готовность деревянной шпажкой: в центре могут оставаться влажные крошки, но сырого жидкого теста быть не должно.
Оставьте брауни в форме на 10—15 минут, затем остудите и нарежьте.