6 лучших рецептов овощных блюд: пошаговые идеи с фото

Все варианты не требуют дорогих ингредиентов и быстро готовятся, поэтому подходят для будничного ужина. В подборке ниже вы найдете лучшие рецепты овощных блюд для самых разных случаев. 

1. Овощное рагу на ужин

Для рагу подойдет практически любой набор овощей, который найдется в холодильнике. Блюдо можно подать как отдельный ужин или как гарнир, если добавить к нему котлету или рыбный стейк. Ставьте на стол горячим со свежим хлебом либо остывшим на следующий день — вкус от этого только выигрывает.

Ингредиенты

Набор овощей для рагу можно менять, главное — сохранить баланс между более плотными (картофель, морковь) и быстро готовящимися (кабачок, помидоры). При подаче можно посыпать блюдо свежей рубленой зеленью и кунжутом. 

Пошаговый рецепт приготовления

Овощи для рагу закладывайте по порядку — от самых плотных к самым мягким, иначе картофель останется твердым, пока кабачок уже разварится. Если рагу получается слишком густым, добавьте немного воды или овощного бульона в середине тушения.

1. Все овощи вымойте, очистите и нарежьте крупными кубиками.

2. Лук и чеснок мелко нарежьте.

3. В кастрюле или казане разогрейте масло, обжарьте лук с чесноком до мягкости.

4. Добавьте морковь и картофель, готовьте 5—7 минут.

5. Всыпьте кабачок, баклажан и перец, перемешайте.

6. Добавьте помидоры, соль и специи, при необходимости влейте немного воды.

7. Тушите под крышкой на слабом огне 25—30 минут до мягкости овощей.

2. Лобио с фасолью и овощами по-грузински

Овощное блюдо вполне может быть основным горячим, а не только гарниром. Специи и овощи дают яркий вкус, поэтому лобио нравится даже тем, кто обычно избегает фасоли. Такое блюдо хорошо подавать теплым со свежей зеленью или холодным — на следующий день. Хлеб или лаваш — лучшее дополнение к лобио, так как они хорошо впитывают соус.

Ингредиенты

Сухую фасоль можно заменить консервированной, если нет времени на замачивание и долгую варку. По желанию можно добавить в блюдо грецкие орехи и хмели-сунели. 

Пошаговый рецепт приготовления

Сухую фасоль обязательно замачивайте заранее — без этого шага она варится заметно дольше и хуже разваривается до нужной мягкости. Желательно залить ее теплой водой и оставить на 12 часов. Лук, чеснок и морковь очистите. 

1. Сухую фасоль замочите в теплой воде.

2. Влейте в кастрюлю растительное масло и разогрейте.

3. Нашинкуйте лук полукольцами, чеснок и морковь — тонкими слайсами. 

4. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистой корочки. 

5. Добавьте нарезанные кубиком помидоры. Обжаривайте овощную смесь еще семь минут. 

6. Выложите замоченную (или консервированную) фасоль в кастрюлю к овощам и влейте 50 мл воды. 

7. Томите овощную массу на медленном огне в течение 30 минут. 

8. Подавайте блюдо теплым или холодным, посыпав рубленой зеленью.

3. Запеченные овощи в духовке

Запекание раскрывает вкус овощей иначе, чем тушение: края слегка карамелизуются, а внутри они остаются мягкими и сочными без лишнего масла. Это блюдо почти не требует внимания во время готовки — духовка делает всю работу, пока можно заниматься другими делами. Овощи подходят и как гарнир к мясу или рыбе, и как самостоятельное блюдо с кусочком качественного сыра сверху.

Ингредиенты

Овощи нарезайте примерно одинаковыми кусками, иначе часть подгорит, пока остальные еще не пропекутся. Свежие травы можно заменить сушеными в той же пропорции.

Пошаговый рецепт приготовления

Овощи для запекания важно выкладывать в один слой, не наваливая друг на друга, — иначе они будут не запекаться, а тушиться в собственном соку и не подрумянятся. Пергамент под овощами облегчает уборку и не дает им прилипнуть к противню.

1. Овощи вымойте, очистите и нарежьте крупными кусками одинакового размера.

2. Выложите овощи на противень, застеленный пергаментом, в один слой.

3. Полейте оливковым маслом, посыпьте травами, солью и перцем.

4. Перемешайте руками, чтобы масло равномерно покрыло овощи.

5. Запекайте при температуре 200 °C 35—40 минут, один раз перемешав в середине готовки.

4. Диетическое овощи на пару

Приготовление без масла и на пару сохраняет максимум витаминов, которые частично теряются при варке в большом количестве воды. Такой вариант хорошо подойдет тем, кто следит за калорийностью рациона, но не хочет отказываться от привычного объема порции. Текстура у овощей получается плотной, не разваренной, поэтому они не выглядят скучными даже без соуса.

Ингредиенты

Набор овощей можно менять по сезону — подойдут любые, которые хорошо переносят короткую тепловую обработку. Соль лучше добавлять уже после готовки, а не во время варки на пару, чтобы было проще контролировать общее количество.

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления подойдет обычная пароварка, мультиварка с режимом «На пару» или дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой. Овощи важно не переваривать: как только они стали мягкими, готовку нужно сразу прекратить.

1. Овощи вымойте, брокколи и цветную капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кружочками.

2. Разложите овощи в пароварке или на решетке для пара в мультиварке.

3. Готовьте на пару 10—15 минут до мягкости.

4. Переложите овощи на тарелку и сбрызните лимонным соком.

5. Посыпьте свежей зеленью и подавайте сразу.

5. Летний овощной салат из помидоров и огурцов

Классический овощной салат — блюдо, которое не требует много времени: свежие овощи, немного масла и зелень. Он хорошо подходит практически к любому блюду — от мяса на гриле до простой отварной картошки. Сделать салат можно за считанные минуты, поэтому рецепт пригодится в случае, когда на готовку совсем нет времени.

Ингредиенты

Помидоры и огурцы берите одинаковой плотности, чтобы салат получился однородным по текстуре. Красный лук можно заменить обычным репчатым, предварительно ошпарив его кипятком, чтобы убрать резкость.

Пошаговый рецепт приготовления

Заправляйте салат солью и маслом непосредственно перед подачей: если сделать это заранее, овощи пустят сок, и салат станет водянистым. Нарезайте все ингредиенты примерно одинаковыми по размеру кусочками.

1. Помидоры и огурцы нарежьте кубиками среднего размера.

2. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой.

3. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

4. Зелень мелко нарубите.

5. Соедините все овощи в миске, посолите и полейте маслом.

6. Аккуратно перемешайте и подавайте сразу.

6. Винегрет из отварных овощей

Винегрет превращает набор отдельно сваренных овощей в самостоятельное блюдо с ярким, узнаваемым вкусом. Салат отлично хранится в холодильнике, а подавать его можно и как отдельную закуску, и как гарнир к мясу. Заправляйте винегрет непосредственно перед подачей — так овощи не размокнут и будут держать форму.

Ингредиенты

Свеклу для винегрета варите отдельно от остальных овощей, чтобы она не окрасила их в розовый цвет. Квашеную капусту можно заменить маринованной, если хочется менее кислый вкус готового блюда.

Пошаговый рецепт приготовления

Все овощи для винегрета нарезаются одинаковыми небольшими кубиками — от этого зависит не только внешний вид блюда, но и то, насколько равномерно вкусы смешаются в каждой ложке. Если лук кажется слишком острым, его можно предварительно ошпарить кипятком или на 10 минут замочить в холодной воде.

1. Картофель и морковь отварите в подсоленной воде до готовности, свеклу — отдельно до мягкости.

2. Остывшие овощи очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.

3. Огурцы и лук нарежьте кубиками такого же размера.

4. В глубокой миске соедините картофель, морковь, огурцы и лук.

5. Квашеную капусту слегка отожмите от лишнего рассола и добавьте к остальным овощам.

6. Добавьте свеклу и зеленый горошек, аккуратно перемешайте.

7. Заправьте растительным маслом, посолите по вкусу и еще раз аккуратно перемешайте.