Кабачок, морковь, картофель и капуста — из каждого овоща котлеты получаются разными, с собственной текстурой и вкусом. В подборке ниже вы найдете лучшие рецепты овощных котлет для разных случаев: от быстрого варианта на сковороде до постного блюда в духовке.
1. Овощные котлеты из кабачков в аэрогриле
Кабачковые котлеты в аэрогриле получаются заметно легче жареных — минимум масла, но такая же румяная корочка снаружи и мягкая серединка внутри. Это хороший вариант для лета, когда кабачков в избытке, а есть их в тушеном виде каждый день уже надоело. Подавать котлеты можно со сметаной, йогуртовым соусом или со свежей зеленью.
Ингредиенты
Кабачки лучше брать молодые, с тонкой кожицей и мелкими семечками — их не нужно чистить и убирать сердцевину. Муку можно заменить манной крупой, но котлеты получатся чуть более плотными.
| Кабачки | 500 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мука | 4 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль,специи | По вкусу |
| Растительное масло | 1 ст. л |
Пошаговый рецепт приготовления
Отжимать кабачок стоит тщательно — через марлю или чистыми руками, пока не перестанет выделяться жидкость, иначе тесто получится слишком жидким для лепки. Решетку аэрогриля перед готовкой можно слегка смазать маслом, чтобы котлеты не прилипли.
Кабачки вымойте и натрите на крупной терке.
Отожмите лишний сок руками или через марлю.
Добавьте яйцо, муку, измельченный чеснок, соль и специи, перемешайте.
Сформируйте котлеты.
Переложите заготовки на решетку аэрогриля и слегка сбрызните маслом.
Готовьте при температуре 180 °C 15—20 минут, один раз перевернув.
2. Овощные котлеты из моркови
Морковные котлеты получаются сладковатыми на вкус, поэтому нравятся даже тем, кто не любит морковь в обычном виде. Манная крупа здесь работает как связующий элемент вместо большого количества муки, за счет чего котлеты остаются нежными, а не плотными. Такое блюдо хорошо подавать со сметаной или легким йогуртовым соусом.
Ингредиенты
Манной крупе обязательно нужно дать время набухнуть — без этого шага котлеты хуже держат форму и могут развалиться при жарке. Моркови подойдет любая, но чем она слаще на вкус, тем ярче получится готовое блюдо.
| Морковь | 500 г |
| Манная крупа | 3 ст. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сахар | Щепотка |
| Соль | По вкусу |
| Растительное масло | Для жарки |
Пошаговый рецепт приготовления
Морковь стоит натирать на мелкой терке — с крупной стружкой котлеты получаются менее однородными и хуже держат форму. Формовать котлеты удобнее влажными руками — так масса меньше липнет к пальцам.
Морковь вымойте, очистите и натрите на мелкой терке.
Добавьте манную крупу, перемешайте и оставьте на 15—20 минут для набухания.
Вбейте яйцо, добавьте соль и щепотку сахара, перемешайте.
Сформируйте небольшие котлеты.
Обжарьте на разогретой сковороде с маслом по 3—4 минуты с каждой стороны до золотистости.
3. Овощные котлеты из картофеля на сковороде
Картофельные котлеты — простой способ пустить в дело оставшееся после ужина пюре, превратив его в биточки с хрустящей корочкой. Внутри они остаются мягкими и почти воздушными, а снаружи получают плотную румяную корочку за счет обжарки в муке. Такие котлеты хорошо сочетаются практически с любым соусом — от сметаны до кетчупа — и легко впишутся в детское меню. Сыр в составе не обязателен, но делает вкус более насыщенным и сливочным.
Ингредиенты
Картофельное пюре для этого рецепта должно быть достаточно густым — жидкое пюре потребует больше муки, а котлеты станут тяжелее. Сыр можно взять любой твердый, который есть под рукой, — принципиального значения сорт не имеет.
| Картофель | 600 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мука | 3 ст. л. |
| Твердый сыр | 50 г |
| Соль | По вкусу |
| Растительное масло | Для жарки |
Пошаговый рецепт приготовления
Пюре перед добавлением яйца обязательно нужно остудить до теплого состояния — в горячем пюре яйцо начнет сворачиваться, и котлеты потеряют однородную текстуру. Обваливайте заготовки в муке непосредственно перед жаркой, а не заранее.
Картофель отварите до готовности и разомните в пюре.
Остудите пюре до теплого состояния.
Добавьте яйцо, муку, тертый сыр и соль, перемешайте.
Сформируйте котлеты и обваляйте в муке.
Обжарьте на сковороде с маслом по 3—4 минуты с каждой стороны до аппетитной корочки.
4. Овощные котлеты из капусты
Капустные котлеты — бюджетное блюдо, которое не уступает по вкусу более дорогим овощным вариантам, если правильно подготовить капусту. Ее необходимо предварительно отварить, а не использовать сырой. Подавать такие котлеты лучше горячими со сметанным соусом.
Ингредиенты
Капусту шинкуйте мелко: крупные кусочки хуже прожариваются и мешают котлетам держать форму. Репчатый лук можно заменить зеленым, если хочется более свежий и легкий вкус.
| Капуста белокочанная | 500 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мука | 3 ст. л. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Манная крупа | 4—5 ст. л. |
| Соль | ½ .ч л. |
| Сливочное масло | 30 г |
| Зелень укропа, петрушки | Пучок |
| Куркума | ¼ ч. л. |
| Сухой чеснок | 1 ч. л. |
| Черный молотый перец | По вкусу |
| Панировочные сухари | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
После варки капусту нужно отжать особенно тщательно — лишняя влага сильнее всего портит текстуру именно в этом рецепте. Обжаривать котлеты лучше на среднем огне, чтобы капуста успела полностью пропечься, а не осталась сыроватой.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и отварите в подсоленной воде четыре минуты после закипания.
Откиньте на дуршлаг, дайте капусте остыть.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
Обжарьте лук на смеси растительного и сливочного масел до румяности.
Добавьте к луку морковь, куркуму, сухой чеснок, черный молотый перец.
Отожмите остывшую капусту, выложите в объемную посуду.
Добавьте к капусте овощную зажарку, яйцо, соль, мелко нарубленную зелень и манную крупу.
Перемешайте до однородности и оставьте на 15 минут, чтобы манка набухла.
Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета с каждой стороны.
Для приготовления соуса смешайте сметану, измельченный чеснок, черный перец, соль и зелень укропа.
5. Постные овощные котлеты в духовке
В этом рецепте нет яиц, поэтому он подходит тем, кто держит пост или придерживается вегетарианского питания. Связующим элементом здесь работают овсяные хлопья вместо привычного яйца — они впитывают лишнюю влагу и помогают котлетам держать форму при запекании. Готовятся котлеты в духовке, а не на сковороде, поэтому получаются менее жирными, чем большинство овощных котлет.
Ингредиенты
Овсяные хлопья лучше брать быстрого приготовления. Морковь и картофель можно частично заменить тыквой, если хочется более яркий цвет и сладковатый вкус блюда.
| Картофель | 300 г |
| Морковь | 200 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Овсяные хлопья | 4 ст. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль, специи | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Массе перед формовкой обязательно нужно дать постоять — за это время овсяные хлопья набухают и лучше связывают овощное пюре. Противень стоит застелить пергаментом, а не просто смазать маслом, — так котлеты не прилипнут даже без яйца в составе.
Картофель и морковь отварите до готовности и разомните в пюре.
Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на масле до мягкости.
Добавьте лук и овсяные хлопья к овощному пюре, посолите и поперчите.
Оставьте массу на 10 минут, чтобы хлопья набухли.
Сформируйте котлеты и выложите на противень с пергаментом.
Слегка сбрызните маслом и запекайте при температуре 200 °C 25—30 минут, один раз перевернув.
Подавайте котлеты с любым постным соусом на основе растительного масла, лимонного сока и трав.