Слива отлично подходит для галеты: она не разваливается при выпечке, дает в меру сока и сохраняет форму дольки. В подборке — лучшие рецепты галеты со сливами: на песочном, творожном и постном тесте для духовки и аэрогриля.
1. Галета со сливами на песочном тесте в духовке
Это базовый вариант галеты: рассыпчатое тесто и сочная сливовая начинка с миндальной крошкой. Форма получается нарочито небрежной — края теста заворачивают внахлест, не заботясь о ровности, и это часть эстетики блюда, а не недостаток. Подавать галету хорошо теплой с домашним мороженым.
Ингредиенты
Сливочное масло берите холодным, прямо из холодильника. Сливы для начинки лучше использовать плотные, не переспелые — мягкие сделают дно теста влажным.
| Для теста: | |
| Мука | 190 г |
| Сливочное масло | 170 г |
| Сахар | 25 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Ледяная вода | 60 мл |
| Для начинки: | |
| Сливы | 450 г |
| Сахар | 120 г |
| Мука | 15 г |
| Миндаль | 45 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Тростниковый сахар | 15 г |
| Абрикосовое варенье | 40 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Раскатывать тесто удобнее прямо на пергаменте — так его проще перенести на противень вместе с начинкой, не порвав края.
В блендере измельчите миндаль до мелкой крошки около минуты. Пересыпьте в отдельную чашку.
Перемешайте муку, соль и сахар в блендере.
Добавьте к сухой смеси кубики холодного сливочного масла и пробейте, чтобы масло разделилось на кусочки размером с горошек. Влейте ледяную воду и перемешивайте тесто пять секунд до песочной консистенции.
Присыпьте мукой стол, выложите на него тесто, вымешайте руками несколько раз и сформируйте шар. Раскатайте тесто в форме диска диаметром 20—25 см. Переложите тесто на противень с пергаментом и уберите его в холодильник.
Нарежьте вымытые сливы слайсами толщиной примерно 1 см.
Раскатайте охлажденное тесто до диаметра 33 см, толщиной примерно 3 мм. Присыпьте получившийся круг теста мукой, оставляя края 2,5 см.
Распределите по муке молотый миндаль и 50 г сахара. По центру галеты выложите дольки сливы спиралью, не доходя до краев теста 5—6 см.
Присыпьте сливы оставшимися 70 г сахара.
Закройте края галеты, подвернув их к центру окружности.
Смажьте тесто взбитым яйцом и присыпьте тростниковым сахаром. Уберите заготовку в холодильник на 15—20 минут.
После поместите заготовку в разогретую до 180 °C духовку на 55—65 минут до аппетитной корочки.
Дайте галете немного остыть, смажьте сливы слегка разогретым в микроволновке абрикосовым вареньем и подавайте к столу.
2. Творожная галета со сливами
Творог делает тесто более пластичным и менее капризным, чем привычное песочное. Вкус получается мягче, с легкой кремовой ноткой на фоне кислой сливовой начинки. Такой десерт подойдет тем, кто печет галету впервые — тесто на твороге проще в работе. Подавать галету лучше слегка теплой.
Ингредиенты
Творог для теста не берите слишком влажный — с рассыпчатым сухим тесто получится более плотным, и его будет проще раскатать. Сливочное масло стоит заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким: в отличие от классического рецепта здесь холодное масло не нужно.
| Творог | 200 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Мука | 200 г |
| Соль | Щепотка |
| Сливы | 400 г |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Крахмал | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто на твороге охлаждается быстрее классического — 20 минут в холодильнике вполне достаточно, чтобы оно перестало липнуть к рукам и скалке. Начинку необходимо выкладывать сразу после нарезки слив — иначе они успеют пустить сок.
Творог разомните вилкой, смешайте с размягченным маслом.
Добавьте муку и соль, вымесите эластичное тесто.
Заверните тесто в пленку и поместите в холод на 20 минут.
Извлеките косточки из слив, нарежьте плоды слайсами.
Перемешайте сливы с сахаром и крахмалом.
Раскатайте круг из теста, поместите начинку в центр.
Заверните края теста, внахлест на сливы.
Готовьте при 190 °C 30—35 минут до золотистости.
3. ПП-галета со сливами
Легкий вариант галеты для тех, кто следит за питанием: овсяная мука и мед делают десерт менее калорийным. Йогурт в тесте заменяет часть масла и добавляет легкую кислинку, которая хорошо сочетается со сливой. Текстура теста получается плотнее классического песочного — это особенность овсяной муки.
Ингредиенты
Овсяную муку можно смолоть самостоятельно из овсяных хлопьев в блендере. Мед лучше добавлять жидкий: с засахаренным медом сложнее равномерно распределить сладость по начинке.
| Овсяная мука | 180 г |
| Растительное масло | 60 мл |
| Йогурт натуральный | 3 ст. л. |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Соль | Щепотка |
| Сливы | 400 г |
| Мед | 2 ст. л. |
| Корица | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто на овсяной муке лучше раскатывать между двумя листами пергамента — оно менее эластично, чем пшеничное, и может рваться при обычной раскатке скалкой.
Перемешайте овсяную муку с разрыхлителем и солью.
Добавьте масло и йогурт, замесите тесто.
Заверните тесто в пленку и уберите в холод на 15 минут.
Нарежьте вымытые сливы небольшими слайсами.
Перемешайте сливы с медом и корицей.
Тесто раскатайте между двумя листами пергамента, выложите плоды в центр.
Заверните края теста, формируя бортик.
Готовьте при 180 °C 30 минут до готовности.
4. Галета со сливами в аэрогриле
Этот рецепт выручит, когда включать духовку в жару не хочется. Аэрогриль прогревает выпечку за счет циркуляции горячего воздуха и справляется с задачей быстрее. Такой формат хорош для одного-двух человек, когда печь полноценный пирог нет смысла.
Ингредиенты
Количество ингредиентов меньше, чем в классическом варианте, так как галета должна поместиться на решетку с запасом по краям для циркуляции воздуха. Сливы лучше выбирать некрупные — с ними легче равномерно заполнить меньший круг.
| Мука | 150 г |
| Сливочное масло | 90 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | Щепотка |
| Ледяная вода | 2—3 ст. л. |
| Сливы | 300 г |
| Сахар для начинки | 1—2 ст. л. |
| Крахмал | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед тем как переложить галету в аэрогриль, проверьте, помещается ли она на решетку с зазором по краям: вплотную к стенкам корочка может подгореть. Пергамент под галетой обязателен — без него тесто может прилипнуть к решетке.
Муку смешайте с солью и сахаром, добавьте кубики холодного масла и разотрите массу в крошку.
Влейте ледяную воду, замесите тесто и поместите его в холод на 20—30 минут.
Сливы нарежьте некрупными слайсами, перемешайте с сахаром и крахмалом.
Тесто раскатайте в круг диаметром чуть меньше чаши аэрогриля.
Выложите сливы в центр, заверните края теста.
Переложите галету на пергамент и установите на решетку аэрогриля.
Готовьте при 180 °C 25—30 минут до аппетитной корочки.
5. Галета со сливами на растительном масле
Тесто на растительном масле — альтернатива для тех, кто не ест сливочное или готовит для гостей с непереносимостью лактозы. Текстура получается более рассыпчатой и легкой, чем у классического песочного теста. Такое тесто удобнее в работе летом: оно не тает в руках и не требует постоянного охлаждения между этапами. Подавайте галету теплой или остывшей, с любым сладким соусом на выбор.
Ингредиенты
Растительное масло берите без выраженного запаха. Воду добавляйте постепенно, небольшими порциями — количество может немного отличаться в зависимости от влажности муки.
| Мука | 220 г |
| Растительное масло | 80 мл |
| Вода | 4—5 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | Щепотка |
| Сливы | 400 г |
| Сахар для начинки | 2 ст. л. |
| Крахмал | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
В отличие от масляного теста, это не требует охлаждения в холодильнике — растительное масло не застывает, поэтому тесто можно раскатывать сразу после короткого отдыха при комнатной температуре.
Муку смешайте с сахаром и солью.
Влейте растительное масло и воду, вымесите тесто до однородной консистенции.
Дайте тесту полежать 10—15 минут при комнатной температуре.
Извлеките косточки из слив, нарежьте плоды слайсами.
Смешайте сливы с сахаром и крахмалом.
Раскатайте круг теста, выложите сливовые дольки в центр.
Заверните края теста, формируя бортик.
Готовьте при 190 °C 30—35 минут до румяной корочки.