Вкус готового блюда зависит не от специй, а от того, как вы подготовили плод: сняли ли кожицу, солили ли нарезку и какой толщины сделали слайсы. Разбираем базовые алгоритмы работы с этим продуктом на примере семи простых рецептов, с которыми справятся даже новички. Читайте, какие вкусные блюда можно приготовить из баклажанов.
1. Теплый салат с баклажанами, фетой и гранатом
Яркое блюдо, которое можно подавать как теплым, так и холодным.
Ингредиенты:
баклажан — 1 крупный;
болгарский перец — 1 шт.;
помидоры черри — 10 шт.;
сыр фета — 100 г;
зерна граната — горсть;
кедровые орешки — 2 ст. л.;
мед — 1 ч. л.;
лимонный сок — 1 ст. л.;
оливковое масло — 3 ст. л.;
мята — 3 листа;
соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Баклажан нарежьте крупными кубиками, сбрызните маслом и запеките при +200 °C до золотистой корочки (около 20 минут).
2. Перец нарежьте квадратами, черри разрежьте пополам. Пока баклажан горячий, смешайте его с черри и перцем.
3. Для заправки взбейте вилкой оливковое масло, лимонный сок, мед и щепотку соли.
4. Полейте овощи, сверху раскрошите фету руками, посыпьте орешками, зернами граната и мятой.
2. Упрощенная версия мусаки
Греческая запеканка, где главную роль играет густой мясной соус.
Ингредиенты:
баклажаны — 2 шт.;
говяжий фарш — 400 г;
томаты в собственном соку — 400 г;
лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
корица молотая — 0,5 ч. л.;
моцарелла — 150 г;
базилик сушеный — 1 ч. л.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
соль, сахар — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Баклажаны нарежьте кружками, запеките до мягкости при +200 °C.
2. Лук мелко нарубите и обжарьте на масле, добавьте фарш, разбивая комочки.
3. Когда мясо станет серым, добавьте протертые томаты, давленый чеснок, корицу, базилик, соль и чайную ложку сахара. Тушите 15 минут.
4. В форму выложите слой баклажанов, затем половину мясного соуса, снова баклажаны и остатки соуса.
5. Сверху распределите ломтики моцареллы. Запекайте 20 минут при +190 °C.
3. Баклажаны в аджике по-грузински
Остро-пряная закуска, которую можно есть сразу или закатать на зиму. Ингредиенты:
баклажаны — 1 кг;
болгарский перец — 500 г;
горький перец — 1 стручок;
чеснок — 1 головка;
томатная паста — 2 ст. л.;
хмели-сунели — 1 ч. л.;
уксус 9% — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
растительное масло — 50 мл.
Пошаговый рецепт:
1. Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1,5 см, присолите и оставьте на 20 минут, затем слегка отожмите.
2. Запеките их при +200 °C до легкой золотистой корочки.
3. Перцы, чеснок и горький перец пробейте блендером в пюре. Добавьте томатную пасту, специи, сахар, соль и масло.
4. Доведите маринад до кипения, выложите туда баклажаны и тушите 15 минут. В конце влейте уксус.
4. Острая закуска «Тещин язык»
Рулетики из обжаренных пластин с чесночно-майонезной начинкой и помидором внутри.
Ингредиенты:
баклажаны длинные — 2—3 шт.;
помидоры — 2 шт.;
майонез — 3 ст. л.;
сыр плавленый (в брикете) — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
укроп — пара веточек;
растительное масло для жарки — 50 мл;
соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Нарежьте баклажаны вдоль тонкими слайсами (около 4 мм). Присолите и дайте полежать 10 минут, чтобы ушла горечь. Промокните бумажными полотенцами.
2. Обжарьте пластины на сковороде до мягкости и румянца, выложите на бумажные полотенца.
3. Смешайте натертый на мелкой терке плавленый сыр, майонез, давленый чеснок и рубленый укроп.
4. Нарежьте помидоры тонкими полукольцами.
5. Смажьте каждую остывшую пластину сырной массой, положите на край кусочек помидора и сверните тугой рулет.
5. Баклажаны как грибы
Простая хитрость придает овощу грибной привкус.
Ингредиенты:
баклажаны — 2 шт.;
яйца — 2 шт.;
лук репчатый — 1 крупная головка;
сметана — 2 ст. л. (по желанию);
растительное масло — 2 ст. л.;
черный молотый перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Очищенные от кожицы баклажаны нарежьте крупными кубиками (примерно 2х2 см).
2. Яйца слегка взбейте вилкой, залейте ими баклажаны и перемешайте так, чтобы каждый кусочек покрылся смесью. Оставьте на столе на час, периодически помешивая (яйцо должно полностью впитаться).
3. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до прозрачности.
4. Добавьте маринованные баклажаны. Жарьте на среднем огне 15—20 минут, постоянно мешая. В конце посыпьте перцем.
6. Рагу из баклажанов с куриной печенью
Насыщенное блюдо в деревенском стиле, где сладость печени балансирует плотность овощей.
Ингредиенты:
баклажаны — 2 шт.;
куриная печень — 400 г;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
томатная паста — 1 ст. л.;
вода или бульон — 150 мл;
петрушка — пучок;
лавровый лист — 1 шт.;
соль, сахар — по вкусу;
масло для жарки — 3 ст. л.
Пошаговый рецепт:
1. Печень промойте, зачистите от пленок и быстро обжарьте на сильном огне до корочки (внутри она должна остаться сырой), уберите со сковороды.
2. В этом же масле спассеруйте нарезанные лук и морковь. Добавьте нарезанный кубиками баклажан и перец, жарьте 7 минут.
3. Верните печень, добавьте томатную пасту, воду, щепотку сахара и лавровый лист.
4. Тушите под крышкой на медленном огне 15 минут. В конце посыпьте рубленой петрушкой.
7. Крем-суп из запеченных баклажанов
Густой бархатистый суп с невероятным ароматом.
Ингредиенты:
баклажаны — 3 шт.;
картофель — 2 шт.;
лук — 1 шт.;
сливки 20% — 100 мл;
овощной бульон — 600 мл;
зира (кумин) молотая — 0,5 ч. л.;
сок лимона — 1 ч. л.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Наколите баклажаны вилкой и запеките целиком при +220 °C до полного обугливания кожицы и мягкости внутри (около 40 минут).
2. Остудите, снимите кожу, мякоть порубите.
3. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
4. Добавьте нарезанный кубиками картофель, залейте горячим бульоном и варите до готовности картофеля.
5. Добавьте мякоть баклажанов и зиру, пробейте погружным блендером до идеальной гладкости.
6. Верните на огонь, влейте сливки и лимонный сок, прогрейте, но не кипятите.
Вопросы и ответы
Расскажем еще о нескольких особенностях приготовления баклажанов.
Можно ли замораживать сырые баклажаны кружочками без предварительной обработки?
Нет, из-за высокого содержания воды после разморозки сырой баклажан станет резиновым, скользким и потеряет вкус. Правильная заморозка требует бланширования: нарежьте овощи, опустите в кипящую подсоленную воду на 2—3 минуты, затем быстро охладите в ледяной воде, тщательно обсушите бумажными полотенцами и только потом раскладывайте по пакетам. Это сохранит плотность и светлый цвет мякоти.
Почему запеченные целиком баклажаны иногда получаются сухими и жесткими?
Это происходит из-за испарения влаги через надрезанную или поврежденную кожицу. Чтобы получить нежную мякоть, делайте частые глубокие проколы вилкой по всей поверхности (чтобы овощ не разорвало паром), смазывайте плоды маслом и выпекайте при высокой температуре (+220 °C) до полного обугливания шкурки. После этого обязательно положите горячий овощ в миску под крышку или в пакет на 10 минут: конденсат размягчит волокна изнутри.
Почему в некоторых рецептах требуется снимать кожицу и можно ли ее есть?
Кожица съедобна и содержит антоцианы — мощные антиоксиданты, придающие фиолетовый цвет. Но у старых крупных плодов она становится грубой и плохо жуется, поэтому ее лучше снять овощечисткой полосками или полностью. В блюдах с однородной текстурой (паштеты, крем-супы, икра) кожуру удаляют, а для запекания лодочками или гриль-шашлычков ее оставляют, чтобы сохранить форму.