Многие отказываются от выпечки, когда следят за питанием, потому что она содержит много муки, масла и сахара. Но при правильном подборе ингредиентов вы можете позволить себе ее и на завтрак, и на перекус. В статье расскажем, как приготовить протеиновые кексы и поделимся лучшими рецептами.
1. Яблочный протеиновый кекс
Такой кекс можно приготовить в качестве белкового завтрака, если вам хочется чего-то сладкого к чаю. В рецепте яблоки используются и для начинки, и для украшения: кусочки остаются в мякише, а тонкие дольки сверху запекаются и подрумяниваются. Для хранения заверните полностью остывший кекс в пергамент или положите в контейнер с крышкой.
Ингредиенты
Выбирайте яблоки с плотной мякотью, например сорта «Гренни Смит» или «Голден». Ванильный протеин можно заменить нейтральным, добавив немного ванилина.
| Яблоко | 150 г |
| Творог мягкий | 100 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Овсяная мука | 70 г |
| Протеин ванильный | 30 г |
| Кефир | 50 мл |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Корица | ½ ч. л. |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Проверяйте готовность кекса в самом центре, не попадая шпажкой в кусочки фруктов. После охлаждения он станет плотнее, поэтому не увеличивайте время выпечки ради полностью сухой шпажки.
Очистите яблоко от кожуры и сердцевины, половину нарежьте небольшими кубиками, оставшуюся часть — тонкими дольками для верхушки.
Разомните творог с яйцами и кефиром до однородной массы.
Добавьте овсяную муку, протеин, разрыхлитель, корицу, соль и сахарозаменитель. Перемешайте до густого теста.
Вмешайте яблочные кубики, стараясь распределить их по всей массе.
Переложите тесто в небольшую форму для кекса, застеленную пергаментом.
Разложите сверху яблочные дольки и слегка вдавите их в тесто.
Выпекайте при 175 °C около 30—35 минут.
Проверьте центр кекса деревянной шпажкой. Влажные крошки допустимы, сырого теста на ней быть не должно.
Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
Нарежьте остывшую выпечку ломтиками.
2. Творожные протеиновые кексы
Небольшие порции белковой выпечки удобны для завтрака или перекуса, когда не хочется готовить целый пирог. Обратите внимание, что творог и протеин по-разному впитывают влагу, поэтому густота теста зависит от конкретных продуктов. После смешивания дайте массе постоять 3—5 минут. Если она стала слишком плотной, добавьте столовую ложку кефира.
Ингредиенты
Для приготовления можно взять обычный творог из пачки и не тратить время на его протирание. Добавьте ягоды, кусочки яблока или немного шоколада, чтобы изменить вкус базового рецепта.
| Творог 5% | 200 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Протеин ванильный | 30 г |
| Рисовая мука | 50 г |
| Кефир | 60 мл |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
| Ванилин | Щепотка |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не перемешивайте массу долго после добавления муки: достаточно убрать сухие участки.
Разомните творог вилкой до однородной массы.
Добавьте яйца, кефир и перемешайте венчиком.
Всыпьте протеин, рисовую муку, разрыхлитель, ванилин, соль и сахарозаменитель. Перемешайте до густого гладкого теста.
Оставьте массу на пять минут, чтобы рисовая мука и протеин впитали часть жидкости.
Разложите тесто по силиконовым формочкам, заполняя их примерно на ⅔.
Поставьте формочки в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 20—25 минут.
Проверьте готовность деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться сырого теста.
Оставьте кексы в формочках на пять минут, затем переложите на решетку и остудите.
3. Протеиновый кекс с черникой
Это не порционный десерт, а один небольшой кекс, который удобно нарезать ломтиками. Чтобы верх не пересох, через 25 минут накройте выпечку листом фольги, если поверхность уже достаточно подрумянилась. А чтобы мякиш стал еще более ароматным, сделайте несколько проколов деревянной шпажкой сверху готового кекса и нанесите немного черничного сока.
Ингредиенты
Чернику можно заменить голубикой, но крупные ягоды лучше разрезать пополам. Обваляйте их в чайной ложке крахмала перед добавлением в тесто, чтобы они меньше оседали на дно.
| Черника | 120 г |
| Творог мягкий | 150 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Мука рисовая | 80 г |
| Протеин ванильный | 30 г |
| Молоко | 60 мл |
| Кукурузный крахмал | 15 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
| Ванилин | Щепотка |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте узкую форму для кекса: в ней один кекс получится выше и его будет удобнее нарезать.
Подготовьте чернику: свежую промойте и обсушите, замороженную слегка разморозьте и слейте лишнюю жидкость.
Разомните творог с яйцами и молоком венчиком до однородной массы.
Всыпьте рисовую муку, протеин, крахмал, разрыхлитель, ванилин, соль и сахарозаменитель. Перемешайте лопаточкой до густого теста.
Всыпьте 100 г черники и аккуратно распределите ягоды по всей массе.
Переложите тесто в небольшую прямоугольную форму для кекса, застеленную пергаментом.
Разложите сверху оставшуюся чернику и слегка вдавите ее в тесто.
Выпекайте при 175 °C около 35—40 минут.
Проверьте центр кекса деревянной шпажкой. На ней могут остаться влажные крошки, но сырого теста быть не должно.
Оставьте кекс в форме на 10—15 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
Нарежьте кекс ломтиками после остывания.
4. Лимонные протеиновые кексы с корицей
Лимон и корица дают необычное сочетание: свежая цитрусовая нота встречается с теплым пряным ароматом. Для рецепта подойдет свежий лимон с тонкой кожурой. Белую часть цедры лучше не затрагивать — она может придать выпечке горечь.
Ингредиенты
Мед можно заменить сахарозаменителем, а овсяную муку — рисовой.
| Мука овсяная | 70 г |
| Протеин ванильный | 30 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Натуральный йогурт | 100 г |
| Лимон | 1 шт. |
| Мед | 1 ст. л. |
| Корица | ½ ч. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Молоко | 40 мл |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед натиранием покатайте лимон по столу, слегка надавливая ладонью — так из него будет проще выжать сок.
Вымойте лимон, обсушите и снимите мелкой теркой цедру с половины плода. Из второй половины выжмите столовую ложку сока.
Разотрите яйца с медом, добавьте йогурт, молоко, лимонный сок и цедру.
Перемешайте овсяную муку, протеин, разрыхлитель, корицу и соль.
Введите сухую смесь в жидкую и быстро перемешайте до однородного теста.
Распределите массу по силиконовым формочкам, заполняя их примерно на ⅔.
Выпекайте при 180 °C около 18—22 минут.
Проверьте готовность деревянной шпажкой в центре одного кекса.
Оставьте кексы в формочках на пять минут, затем переложите на решетку и остудите.
5. Шоколадные протеиновые кексы в микроволновке
В микроволновке протеиновая выпечка готовится намного быстрее, чем в духовке, поэтому здесь важно не передержать тесто. Отруби и протеин активно впитывают жидкость, и при длительном нагревании мякиш может стать излишне плотным. Лучше приготовить кексы в течение минимального времени, проверить серединку и при необходимости добавить еще 20—30 секунд.
Ингредиенты
Сывороточный протеин можно заменить растительным, но количество молока может немного измениться.
| Отруби ржаные мелкого помола | 4 ст. л. |
| Протеин | 2 ст. л. (2 скупа) |
| Какао-порошок | 1 ч. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Молоко | 6 ст. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
| Ванилин | По вкусу |
| Корица | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для равномерного прогрева ставьте формочки на тарелку с бортиками, а не просто на вращающуюся платформу по отдельности.
Соедините в глубокой миске отруби, протеин, какао, разрыхлитель, сахарозаменитель, ванилин и корицу.
Разбейте яйцо и перемешайте сухие ингредиенты с ним до однородной густой массы.
Влейте молоко и тщательно перемешайте, чтобы тесто стало гладким.
Разложите небольшие силиконовые формочки для кексов на плоской тарелке, которую можно использовать в микроволновой печи.
Распределите тесто по формочкам, заполняя их примерно на ⅔.
Готовьте в микроволновке 3—4 минуты при мощности около 800 Вт.
Проверьте готовность: середина кекса должна схватиться, а на поверхности не оставаться жидкого теста.
Оставьте кексы в формочках на 1—2 минуты, затем достаньте и подавайте.