Пикантную заправку можно подавать к мясу, рыбе или просто намазывать на хлеб — вкус получается ярче многих магазинных соусов и без лишних добавок в составе. В подборке вы найдете лучшие рецепты аджики из слив для домашних заготовок.
1. Аджика из слив и помидоров на зиму
Эта заготовка хорошо подходит к мясу на гриле, пельменям и практически любому несладкому блюду. Уксус и варка обеспечивают долгий срок хранения: банку можно держать в кладовой всю зиму, а не только в холодильнике. Открытую аджику лучше доесть в течение пары недель.
Ингредиенты
Выбирайте темные сливы — с ними цвет готовой аджики получается насыщеннее. Остроту можно регулировать количеством перца чили: для более мягкого вкуса уменьшите его.
| Сливы | 500 г |
| Помидоры | 1 кг |
| Болгарский перец | 500 г |
| Чеснок | 50 г |
| Перец острый | ½ шт. |
| Сахар | 50 г |
| Соль | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 70 г |
| Уксус 9% | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Все продукты можно перемолоть блендером до однородного состояния или перекрутить через мясорубку, если нравится более выраженная текстура. Не забудьте стерилизовать банки и крышки для долгого и безопасного хранения.
Сливы промойте, удалите плодоножки и косточки.
Вымытые помидоры разрежьте на части.
Чеснок, острый и болгарский перец очистите.
Пропустите сливы, помидоры и болгарский перец через мясорубку.
Перелейте овощное пюре в кастрюлю и дайте закипеть.
Варите на среднем огне полчаса с момента закипания, помешивая.
Добавьте в сливово-овощную массу пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, соль, сахар, уксус и мелко нарубленный острый перец.
Разлейте горячую аджику по банкам, закатайте, дайте остыть, а после уберите на хранение.
2. Аджика из желтых слив
Желтые сливы дают аджике мягкий, светлый вкус без резкой кислинки, характерной для темных сортов. Цвет заготовки получается золотистым, почти янтарным, что выделяет ее среди привычных красных соусов на столе. Аджика хорошо подходит к птице и рыбе — она мягче классической и не перебивает нежный вкус этих продуктов.
Ингредиенты
Желтые сливы выбирайте спелые, но плотные. Сахара в этом рецепте нужно меньше, поскольку желтые сорта обычно более сладкие.
| Сливы желтые | 1 кг |
| Чеснок | 80 г |
| Перец болгарский | 2 шт. |
| Перец острый | 1 шт. |
| Сахар | 70 г |
| Соль | 1,5 ст. л. |
| Уксус 9% | 40 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Варите аджику на умеренном огне, а не на сильном: так золотистый цвет сохранится лучше и заготовка не потемнеет при долгом кипении. Пробовать аджику на соль и остроту можно уже в середине варки.
Желтые сливы вымойте, извлеките косточки.
Болгарский перец очистите, нарежьте кусками.
Чеснок и острый перец очистите.
Перебейте все продукты блендером.
Перелейте массу в кастрюлю, добавьте сахар и соль.
Варите на небольшом огне 25—30 минут.
За пять минут до окончания варки влейте уксус.
Разлейте по подготовленным банкам и закройте.
3. Аджика из слив и перца
Свежая кинза добавляет травяной, узнаваемый кавказский акцент, которого нет в классических вариантах с одними помидорами. Текстуру здесь стоит оставить не до конца однородной — заметные кусочки перца делают заготовку интереснее на вид и на вкус. Подавать такую аджику хорошо с шашлыком или запеченными овощами.
Ингредиенты
Перец лучше брать разноцветный — так готовая аджика получится ярче. Кинзу при желании можно заменить петрушкой, если ее аромат кажется слишком навязчивым.
| Сливы | 800 г |
| Перец болгарский | 1 кг |
| Чеснок | 100 г |
| Кинза свежая | Пучок |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 50 г |
| Растительное масло | 80 мл |
| Уксус 9% | 40 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Зелень добавляйте ближе к концу варки — при долгом кипячении она теряет цвет и аромат. Чтобы заготовка хранилась долго, важно простерилизовать банки и крышки.
Сливы хорошо промойте, достаньте косточки.
Крупно нарежьте очищенный болгарский перец.
Чеснок очистите, кинзу промойте.
Измельчите сливы, перец и чеснок блендером, оставляя немного текстуры.
Переложите массу в объемный сотейник, добавьте соль, сахар и масло.
Варите на среднем огне 25 минут.
Добавьте измельченную кинзу и уксус, варите еще пять минут.
Разлейте по банкам и закатайте.
4. Аджика из слив без варки
Способ без варки сохраняет больше витаминов, а вкус получается более ярким и свежим — ближе к соусу, чем к классической консервации. У этой аджики заметно короче срок хранения, держать ее нужно только в холодильнике, а не в кладовой. Такой соус хорошо готовить небольшими порциями, чтобы съесть за пару месяцев, а не заготавливать на всю зиму.
Ингредиенты
Сливы и чеснок для этого рецепта тщательно вымойте и обсушите — без варки любая лишняя влага или загрязнение может сократить срок хранения заготовки.
| Сливы | 1 кг |
| Чеснок | 100 г |
| Перец острый | 2 шт. |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Уксус 9% | 70 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Банки для этого рецепта не обязательно стерилизовать над паром, но они должны быть чистыми и полностью сухими — влага внутри банки ускоряет порчу заготовки без варки. Готовую аджику удобно раскладывать по небольшим баночкам.
Удалите косточки у вымытых слив.
Чеснок и острый перец очистите.
Измельчите продукты блендером до однородной массы.
Добавьте соль, сахар и уксус, хорошо перемешайте.
Разложите заготовку по чистым сухим банкам.
Поместите банки в холодильник и храните не дольше 2—3 месяцев.
5. Аджика из слив и яблок
Яблоко смягчает вкус аджики и делает ее менее острой в сравнении с остальными рецептами подборки — хороший вариант, если готовите для тех, кто не любит слишком жгучие соусы. Сочетание сливы и яблока дает мягкую, почти десертную сладость, на фоне которой чеснок и перец чувствуются, но не доминируют. Подавать закуску можно не только к мясу, но и просто с сыром или свежим хлебом.
Ингредиенты
Яблоки для этого рецепта берите сладкие, а не кислые сорта: с кислыми яблоками аджика получится слишком резкой на фоне сливы. Перец чили можно исключить полностью, если готовите для детей или тех, кто не ест острое.
| Сливы | 500 г |
| Яблоки | 500 г |
| Чеснок | 60 г |
| Перец острый | ½ шт. |
| Сахар | 80 г |
| Соль | 1,5 ст. л. |
| Уксус 9% | 40 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Яблоки очистите от кожуры — с кожицей аджика получится менее однородной по текстуре. Варите заготовку на умеренном огне и периодически помешивайте, так как яблочное пюре пригорает быстрее сливового из-за более плотной мякоти.
Достаньте косточки у вымытых слив.
Яблоки вымойте, очистите от сердцевины, срежьте кожуру, нарежьте крупными слайсами.
Чеснок и острый перец очистите.
Измельчите измельчите сливы, яблоки, перец и чеснок при помощи блендера или воспользуйтесь мясорубкой.
Перелейте пюре в сотейник, добавьте сахар и соль.
Варите на среднем огне 25—30 минут.
За пять минут до окончания процесса варки влейте уксус.
Разлейте по подготовленным банкам и закатайте.