Готовить белковую выпечку можно на разной основе: на молоке и кефире, на ряженке и йогурте — выбирайте, какой вкус вам больше нравится. В статье поделимся лучшими рецептами протеиновых оладий и расскажем, как испечь сытные и десертные варианты.
1. Классические протеиновые оладьи на молоке
Протеиновые оладьи можно приготовить так, чтобы они были похожими на классические и не превращались в плотную белковую выпечку. В составе нет банана, творога или фруктовых добавок — только знакомый домашний вкус. Подавать оладьи можно с греческим йогуртом, свежими ягодами или джемом без сахара.
Ингредиенты
Сахарозаменитель можно не добавлять, если протеин уже достаточно сладкий.
| Молоко 1,5% | 120 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Овсяная мука | 45 г |
| Протеин ванильный | 30 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
| Ванилин | Щепотка |
| Соль | Щепотка |
| Растительное масло | Для смазывания |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед каждой следующей порцией слегка перемешивайте тесто, поскольку овсяная мука постепенно оседает.
Влейте молоко в миску, добавьте яйцо, сахарозаменитель, ванилин и соль. Перемешайте венчиком.
Всыпьте овсяную муку, протеин и разрыхлитель. Размешайте тесто до однородности.
Оставьте массу на 5—7 минут, чтобы овсяная мука впитала часть жидкости.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и слегка смажьте ее растительным маслом.
Набирайте тесто столовой ложкой и выкладывайте небольшими порциями. Готовьте на умеренном огне 2—3 минуты.
Переверните оладьи после того, как поверхность станет матовой, а края уплотнятся.
Подрумяньте вторую сторону еще 1—2 минуты.
Переложите готовые оладьи на тарелку и повторите с оставшимся тестом.
2. Творожные протеиновые оладьи на кефире
В одной порции этих оладий сразу несколько источников белка: творог, яйцо и протеин. Поэтому такой завтрак хорошо впишется в рацион человека, который регулярно тренируется. Сладость лучше оставить умеренной и добавить к готовым оладьям фруктовое пюре без сахара. А для более десертного вкуса положите в тесто немного цедры апельсина или корицы.
Ингредиенты
Кефир можно взять любой жирности, но густой продукт потребует немного больше жидкости.
| Творог 5% | 150 г |
| Кефир 2,5% | 100 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Протеин ванильный | 25 г |
| Рисовая мука | 50 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
| Ванилин | Щепотка |
| Соль | Щепотка |
| Растительное масло | Для смазывания |
Пошаговый рецепт приготовления
Для аккуратной формы используйте небольшую ложку или кулинарное кольцо диаметром около 6—7 см.
Разомните творог вилкой, добавьте яйцо и кефир. Перемешайте венчиком до однородной массы.
Всыпьте рисовую муку, протеин, разрыхлитель, ванилин и соль. Добавьте сахарозаменитель и перемешайте.
Оставьте тесто на семь минут. За это время рисовая мука и протеин впитают часть жидкости.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и смажьте ее тонким слоем растительного масла.
Выложите тесто небольшими порциями и готовьте под крышкой на слабом огне около 2—3 минут.
Переверните оладьи, снова накройте крышкой и держите на сковороде еще 1—2 минуты.
Снимите оладьи, когда обе стороны подрумянятся, а середина станет плотной.
3. Протеиновые оладьи с грушей
Для рецепта подойдет густой греческий йогурт без добавок и спелая, но плотная груша. Слишком мягкие плоды могут выделить много сока, и тесто придется дополнительно загущать мукой. К готовым оладьям можно добавить еще немного йогурта и несколько орехов.
Ингредиенты
Выбирайте густой греческий йогурт без сахара, сывороточного сиропа и фруктовых наполнителей. Ванильный протеин можно заменить нейтральным, добавив немного ванилина.
| Греческий йогурт | 120 г |
| Груша | 150 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Протеин ванильный | 30 г |
| Овсяная мука | 50 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Корица | ½ ч. л. |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
| Соль | Щепотка |
| Растительное масло | Для смазывания |
Пошаговый рецепт приготовления
Оставьте несколько кусочков груши для подачи и слегка прогрейте их на сухой сковороде перед сервировкой. Не складывайте горячие оладьи в плотную стопку: пар размягчит поверхность.
Очистите грушу от сердцевины и нарежьте небольшими кубиками.
Соедините греческий йогурт с яйцом, добавьте сахарозаменитель и соль, перемешайте венчиком.
Всыпьте овсяную муку, протеин, разрыхлитель и корицу. Размешайте до однородной густой массы.
Добавьте кусочки груши и аккуратно перемешайте тесто.
Оставьте смесь на 5—10 минут, чтобы овсяная мука впитала часть влаги.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и слегка смажьте ее маслом.
Выложите тесто небольшими порциями и жарьте на слабом огне 2—3 минуты.
Переверните оладьи, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 1—2 минуты.
Проверьте готовность одной оладьи в центре и снимите остальные со сковороды. Подавайте теплыми.
4. Протеиновые оладьи с сыром и зеленью
Сытные протеиновые оладьи разнообразят завтрак и подойдут тем, кому сладкие варианты уже надоели. В тесте нет фруктов и сахара — основу составляют яйца, йогурт и протеин. Дополнить порцию можно свежими овощами или легким салатом.
Ингредиенты
Для теста нужен протеин без выраженного сладкого вкуса и ароматизаторов. Твердый сыр можно заменить сулугуни, моцареллой или полутвердым сыром.
| Яйца | 2 шт. |
| Греческий йогурт | 100 г |
| Протеин без вкуса | 30 г |
| Мука цельнозерновая | 45 г |
| Сыр твердый | 70 г |
| Зеленый лук | 25 г |
| Укроп | 15 г |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Растительное масло | Для смазывания |
Пошаговый рецепт приготовления
Не выкладывайте тесто слишком толстым слоем, иначе сыр внутри может прогреться позже, чем подрумянится поверхность.
Натрите сыр на крупной терке, мелко порубите зеленый лук и укроп.
Взбейте яйца с греческим йогуртом до однородности.
Добавьте цельнозерновую муку, протеин и разрыхлитель, перемешайте до густой массы.
Всыпьте сыр и зелень, перемешайте, посолите и поперчите. Оставьте тесто на пять минут.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и слегка смажьте ее растительным маслом.
Выложите тесто небольшими порциями и разровняйте ложкой. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 2—3 минуты.
Переверните оладьи, снова накройте крышкой и держите на сковороде еще две минуты.
Снимите оладьи, когда сыр внутри расплавится, а обе стороны подрумянятся.
Подавайте теплыми с йогуртовым соусом.
5. Протеиновые оладьи из тыквы
Тыква хорошо сочетается с белковым тестом и позволяет приготовить оладьи с мягким сладковатым вкусом без добавления сахара. Вы можете использовать готовое детское пюре — это упростит и ускорит процесс выпечки. Подавайте с ореховой пастой или небольшим количеством меда и грецких орехов.
Ингредиенты
Рецепт легко адаптировать под продукты, которые уже есть дома: ряженку можно заменить кефиром, а тыквенное пюре — яблочным или морковным.
| Ряженка 2,5% | 80 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мука цельнозерновая пшеничная | 50 г |
| Тыквенное пюре | 100 г |
| Протеин | 30 г |
| Сода | ⅓ ч. л. |
| Корица | По желанию |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовьте на умеренном огне, особенно при использовании пюре из сладкой тыквы: поверхность может быстро подрумяниться.
Достаньте ряженку и яйцо из холодильника заранее, чтобы продукты согрелись до комнатной температуры.
Смешайте яйцо, ряженку и тыквенное пюре до однородной массы.
Всыпьте муку и протеин, добавьте корицу. Перемешайте тесто до густой консистенции без сухих участков.
Добавьте соду в самом конце и еще раз быстро перемешайте.
Оставьте тесто на три минуты.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, слегка смажьте ее растительным маслом.
Выложите небольшие порции теста и готовьте на умеренном огне до появления пузырьков на поверхности.
Переверните оладьи и подрумяньте вторую сторону еще 1—2 минуты.
Переложите готовые оладьи на тарелку и подавайте теплыми.