Вокруг картофеля десятилетиями ведутся споры: помогает он худеть или, напротив, провоцирует набор веса. В беседе с изданием «Абзац» кандидат медицинских наук, врач-диетолог Дарья Русакова разъяснила, что этот овощ вполне может присутствовать в рационе при снижении веса, если подходить к его употреблению с умом.
Главный секрет заключается в способе приготовления. В чистом виде картофель — продукт с невысокой энергетической ценностью. Для сравнения: в 100 граммах сырого продукта содержится всего 70 ккал, в отварного — около 85 ккал, а в запеченном без лишних добавок — 90 ккал. Это значительно меньше, чем в привычных гарнирах из риса или макарон.
«Крахмал и клетчатка медленно усваиваются, обеспечивают сытость. Калий помогает поддерживать водный баланс. Резистентный крахмал, особенно в охлажденном картофеле, благотворно влияет на микрофлору кишечника. Также содержатся витамины С, В, минералы — магний, железо. Они хорошо влияют на работу сердца и нервной системы. Употреблять стоит в отварном, запеченном виде или на пару — так сохраняется максимум пользы. Можно включать в рацион, но готовить в диетической версии без масла, соблюдать размер порции, сочетать с белками и овощами. Оптимально есть одну-две средние картофелины не чаще двух раз в неделю, желательно в первой половине дня», — посоветовала она.
Однако диетолог предостерегла от «ловушек» при приготовлении. Жареный картофель, фри и чипсы превращаются в калорийную бомбу с показателем до 400 ккал на 100 грамм. Даже привычное пюре, если в него добавить молоко, сливки или масло, удваивает свою энергетическую ценность.