У этой ягоды есть важная особенность: в ней содержится много натуральных кислот и пектина, поэтому густоту варенья можно регулировать не только длительным увариванием. Хороший прием — добавлять кислые фрукты с естественным содержанием пектина. Обо всех тонкостях приготовления варенья из ежевики расскажем ниже и поделимся лучшими рецептами.
1. Варенье из ежевики с крыжовником и лимонной цедрой
Этот вариант понравится тем, кто любит густые ягодные заготовки без долгого уваривания. Крыжовник содержит природный пектин и помогает варенью быстрее приобрести нужную плотность. Для рецепта можно использовать зеленые или красные ягоды крыжовника, но они должны быть плотными и свежими.
Ингредиенты
Вместо крыжовника можно использовать красную смородину, а лимон заменить половиной апельсина.
| Ежевика | 900 г |
| Крыжлвник | 400 г |
| Сахар | 750 г |
| Лимон | 1 шт. |
| Вода | 80 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите получить особенно красивый и прозрачный сироп, не перемешивайте варенье слишком часто. Достаточно слегка покачивать кастрюлю или осторожно проводить лопаткой по дну.
1. У крыжовника удалите веточки и сухие остатки соцветий, ягоды вымойте, обсушите. Каждую проколите зубочисткой.
2. Ежевику промойте, выложите на полотенце хорошо подсохнуть.
3. Лимон тщательно вымойте горячей водой, обсушите, снимите мелкой теркой только желтую часть цедры. Из мякоти выжмите столовую ложку сока.
4. Крыжовник высыпьте в кастрюлю, налейте воду, прогревайте под крышкой около пяти минут. Ягоды должны начать размягчаться.
5. Всыпьте сахар, перемешайте, дождитесь его полного растворения. Огонь умеренный.
6. Выложите ежевику, цедру, влейте лимонный сок, аккуратно перемешайте, стараясь не превратить ягоды в пюре.
7. После закипания варите массу 12—15 минут, периодически убирайте пену. Для более плотной консистенции оставьте варенье на 20 минут без нагрева, затем снова прокипятите 3—4 минуты.
8. Разлейте по подготовленным стерильным банкам, плотно закройте, переверните на пять минут. После этого верните банки в обычное положение, дайте им полностью остыть, переместите на хранение.
2. Варенье из ежевики с черным чаем и лимоном
Черный чай — малоизвестная, но удачная добавка к ягодным заготовкам. Он не должен быть слишком крепким или горьким, поэтому настой готовят отдельно и используют небольшое количество. Для рецепта выбирайте качественный листовой чай без ароматизаторов.
Ингредиенты
Вместо лимонного сока можно добавить две столовых ложки сока лайма. Ежевику можно частично заменить на черную смородину.
| Ежевика | 1 кг |
| Сахар | 850 г |
| Черный чай | 2 ч. л. |
| Вода | 120 мл |
| Лимонный сок | 3 ст. л. |
| Лимонная цедра | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Достаньте баночку варенья к тостам из цельнозернового хлеба или добавьте пару ложек в крем для десертов. После открытия храните его в холодильнике и набирайте продукт только чистой сухой ложкой.
1. Вскипятите воду, дайте остыть в течение минуты. Залейте черный чай, настаивайте четыре минуты. Процедите напиток через мелкое сито, листья больше не понадобятся.
2. Ежевику переберите, быстро промойте, хорошо обсушите. Пересыпьте сахаром в кастрюле, оставьте на 45 минут. За это время несколько раз осторожно встряхните массу.
3. Влейте чайный настой, размешайте, начните нагревать на слабом огне. Когда масса станет достаточно жидкой, увеличьте нагрев, доведите варенье до кипения, снимите пену.
4. Через 10 минут влейте лимонный сок, положите мелко натертую цедру, размешайте, продолжайте варку еще 8—10 минут.
5. Проверьте готовность на холодной тарелке: капля должна стать очень вязкой после охлаждения.
6. Горячее варенье распределите по стерильным банкам, закройте крышками, оставьте до полного охлаждения.
3. Варенье из ежевики с грушей и свежим имбирем
Груша делает ежевичное варенье более нежным и многогранным по вкусу, но не используйте слишком мягкие плоды. Для этой заготовки идеальны плотные груши, которые сохраняют форму при варке. Готовить варенье лучше в широкой посуде с толстым дном.
Ингредиенты
Груши можно заменить на плотные сладкие яблоки, а лимонный сок — на столовую ложку яблочного уксуса.
| Ежевика | 700 г |
| Груши | 650 г |
| Сахар | 720 г |
| Корень имбиря | 18 г |
| Лимонный сок | 2,5 ст. л. |
| Вода | 50 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Для разнообразия часть ежевики можно заменить голубикой. Готовое варенье можно подать к сырникам, манной каше, а также положить в качестве начинки в слойки, предварительно слив сироп.
1. Груши вымойте, разрежьте на четверти, удалите середину с семечками. Кожуру можно оставить, если она тонкая и мягкая. Нарежьте плоды небольшими ломтиками толщиной 1 см.
2. Корень имбиря очистите, натрите на самой мелкой терке.
3. Ежевику соедините с грушами в кастрюле, добавьте сахар, лимонный сок, оставьте на 25—30 минут.
4. Влейте воду, поставьте массу на средний огонь, доведите до кипения. После появления первых крупных пузырей уменьшите нагрев.
5. Вмешайте имбирь, варите 18—22 минуты, время от времени слегка перемешивая снизу вверх.
6. За несколько минут до окончания приготовления проверьте плотность сиропа. При необходимости проварите еще 3—5 минут.
7. Дайте варенью постоять под крышкой семь минут, наполните стерилизованные банки, плотно закупорьте. Полностью остывшее варенье уберите на хранение.
4. Варенье из ежевики с корицей и кофе
Кофе в этом рецепте — лишь фоновая добавка, подчеркивающая глубину ягодного аромата. Лучше выбирать натуральный продукт среднего помола. Кофейную гущу нельзя добавлять в варенье, поэтому этап процеживания напитка является строго обязательным.
Ингредиенты
Вместо молотой корицы можно взять небольшой фрагмент коричной палочки. Ежевику можно смешать с черной смородиной, но соблюдайте общую рекомендованную в рецепте долю ягод.
| Ежевика | 950 г |
| Сахар | 780 г |
| Кофе молотый | 1 ч. л. |
| Вода | 70 мл |
| Корица молотая | ⅓ ч. л |
| Лимонный сок | 1,5 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Такое варенье отлично дополнит овсяную кашу на завтрак. А еще его можно подать на десерт с шоколадным кексом или ванильным мороженым.
1. Молотый кофе залейте водой, доведите почти до кипения, сразу снимите с огня, оставьте накрытым на пять минут. Процедите через очень мелкое сито или бумажный фильтр. Гущу можно выбросить.
2. Ежевику переберите, после промывания тщательно обсушите, высыпьте в широкую кастрюлю, засыпьте сахаром. Не перемешивайте интенсивно, а слегка покачайте посуду, чтобы сахар распределился между ягодами. Оставьте на 40 минут.
3. Влейте процеженный кофейный настой, начните нагревать смесь на минимальном огне. Когда она станет горячей, всыпьте корицу, продолжайте нагрев до активного кипения.
4. Варите 15 минут, снимайте пену. Влейте лимонный сок, варите еще 5—7 минут. Если хочется более густой консистенции, выключите огонь, оставьте варенье на 15 минут. После отдыха прокипятите его повторно две минуты.
5. Снимите кастрюлю с плиты, дайте массе пять минут постоять, разложите по стерильным банкам, герметично закатайте. После полного остывания уберите на хранение.
5. Конфитюр из ежевики с яблоками
По этому рецепту у вас получится густой джем без использования желатина, агар-агара и специальных загустителей. Для приготовления хорошо подойдут кисло-сладкие или слегка недозрелые яблоки с плотной мякотью — в них обычно больше пектина, чем в очень мягких и сладких плодах.
Ингредиенты
Часть ежевики можно заменить на малину, если хочется более мягкого ягодного вкуса. Вместо яблок подойдет мелко нарезанная айва.
| Ежевика | 1 кг |
| Сахар | 1 кг |
| Яблоки | 3—4 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Такой конфитюр можно мазать на свежий хлеб или тосты или использовать в качестве начинки для открытых и закрытых пирогов.
1. Перебранную и вымытую ежевику выложите к сахару, оставьте на 10 минут.
2. Измельчите массу блендером, проварите на медленном огне 20 минут. Остудите.
3. Перетрите через сито. Жмых можно оставить для компота.
4. Вымытые яблоки очистите от кожуры, мелко нарежьте, выложите в ежевичное пюре.
5. На маленьком огне дайте закипеть, варите еще 20 минут.
6. Разложите конфитюр в простерилизованные банки, закатайте, поставьте на крышки под теплое одеяло полностью остыть.