Особенность винограда заключается в том, что ягоды быстро отдают сок и аромат, поэтому их не стоит долго варить. В сезон побалуйте себя и близких компотом из винограда по нашим лучшим рецептам.
1. Простой компот с виноградом на зиму
Самый легкий способ заготовить на зиму ароматный напиток, который будет радовать семью в холодное время года. Рецепт универсальный, поэтому используйте ягоды любого цвета и сорта. Здесь не требуется длительной стерилизации — компот готовится методом двойной заливки.
Ингредиенты
Расчет приведен на одну трехлитровую банку, пропорционально увеличьте количество всех ингредиентов в зависимости от того, сколько у вас ягод. Для более выраженного аромата можно добавить в каждую емкость небольшую веточку мяты.
| Виноград | 500 г |
| Вода | 2,2—2,5 л |
| Сахар | 250 г |
| Лимонная кислота | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Летом подавайте напиток охлажденным со льдом, зимой немного подогрейте. После вскрытия банки храните компот в холодильнике и употребите в течение нескольких дней.
1. Виноградные гроздья хорошо вымойте, ягоды снимите с кистей, удалите порченные.
2. Разложите по чистым стерилизованным банкам (заполните примерно треть объема), залейте кипятком доверху, прикройте крышками, оставьте прогреться на 15—20 минут.
3. Слейте жидкость в кастрюлю, всыпьте сахар, лимонную кислоту, размешайте, после закипания проварите сироп две минуты.
4. Снова разлейте по банкам до края, закрутите подготовленными крышками, выставьте вверх дном под плотную накидку.
5. Дождитесь полного остывания, уберите в кладовую или погреб.
2. Компот с виноградом, яблоком и корицей
Напиток с теплой пряностью, которую дает корица, поэтому он особенно хорош слегка подогретым в прохладную погоду. Яблоки лучше брать ароматные сладкие или кисло-сладкие с плотной мякотью. Такой компот идеально дополнит яблочную шарлотку.
Ингредиенты
Палочку корицы лучше не заменять молотой специей: порошок сделает напиток мутным. Если яблоки сладкие, количество сахара можно уменьшить до 130—150 г.
| Виноград | 400 г |
| Яблоко | 2 шт. |
| Сахар | 180 г |
| Вода | 2 л |
| Корица | 1 палочка |
| Лимон | ½ шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Этот компот можно использовать как основу для безалкогольного пунша, смешав с небольшим количеством охлажденной минеральной воды непосредственно перед подачей.
1. Виноград снимите с гроздей, стараясь не повредить. Переберите, удалите ягоды с трещинами, признаками порчи или плесени, несколько раз промойте под прохладной проточной водой, оставьте в дуршлаге, чтобы стекла лишняя влага.
2. Яблоки вымойте, разрежьте каждое на четыре части, удалите сердцевину с семенами, нарежьте четвертины аккуратными дольками толщиной 5—7 мм.
3. Тщательно промойте лимон горячей водой, половину нарежьте тонкими ломтиками вместе с кожурой.
4. В большую кастрюлю вылейте воду, положите сахар, палочку корицы, нагрейте на среднем огне, периодически перемешивая, пока сахар полностью не растворится.
5. После закипания сиропа опустите в него яблочные дольки, проварите четыре минуты.
6. Выложите виноград, лимон, снова дождитесь кипения, после чего сразу уменьшите огонь до минимального, варите еще три минуты.
7. Выключите плиту, оставьте напиток под крышкой настаиваться 30—40 минут.
8. Уберите коричную палочку, компот можно процедить при желании. Подавайте слегка теплым или после охлаждения в холодильнике.
3. Компот с виноградом, сливой и гвоздикой
В этом рецепте сладость винограда уравновешивается характерной сливовой кислинкой. Сливы выбирайте плотные, чтобы в процессе не превратились в пюре. Такой компот можно подавать к творожной запеканке и выпечке из песочного теста.
Ингредиенты
Если сливы очень кислые, сахар можно увеличить до 250 г. Гвоздику можно заменить кардамоном — достаточно будет 3—4 слегка раздавленных коробочек.
| Виноград | 500 г |
| Слива | 300 г |
| Сахар | 220 г |
| Вода | 2,5 л |
| Гвоздика | 4 шт. |
| Корица | ¼ палочки |
Пошаговый рецепт приготовления
Гвоздику не стоит оставлять в компоте на несколько часов — ее аромат быстро становится слишком сильным. При желании готовый напиток можно процедить.
1. Виноград тщательно переберите, снимите с кистей. Промойте в дуршлаге под несильной струей воды, встряхните, чтобы удалить остатки влаги.
2. Сливы вымойте, разрежьте на половинки, извлеките косточки. Крупные плоды можно дополнительно разделить еще на две части.
3. Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда она станет очень горячей, но еще не закипит, добавьте сахар, размешайте до его полного растворения.
4. Когда начнется активное кипение, положите гвоздику, кусочек корицы. Через одну минуту отправьте в кастрюлю подготовленные сливы, варите на небольшом огне 4—5 минут.
5. Выложите виноград. Лопаткой или ложкой осторожно погрузите ягоды в жидкость, не раздавите их.
6. После повторного закипания держите компот на плите не более двух минут, затем сразу выключите нагрев.
7. Оставьте кастрюлю закрытой на 35 минут. Удалите гвоздику и корицу, подавайте напиток.
4. Компот с виноградом, черным чаем и кардамоном
Если вы ищете интересный безалкогольный напиток для праздничного стола, обратите внимание на этот рецепт. Компот получается насыщенным и глубоким, особенно при использовании темного винограда, но здесь важно не передержать чай, чтобы он не начал горчить.
Ингредиенты
Выбирайте листовой черный чай без ароматизаторов. Вместо кардамона можно положить небольшой кусочек корицы, но вкус станет не таким интересным.
| Виноград | 550 г |
| Черный чай | 2 ч. л. |
| Сахар | 190 г |
| Вода | 2,6 л |
| Кардамон | 5 коробочек |
| Яблоко | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте компот в небольших прозрачных бокалах, чтобы подчеркнуть его красивый цвет. Можно также использовать напиток как альтернативу традиционному чаю и подать теплым в чашках с яблочными фрагментами.
1. Виноград отделите от кистей, промойте под прохладной водой. Если ягоды крупные, несколько штук можно слегка проколоть зубочисткой, чтобы они быстрее отдали сок.
2. Яблоко вымойте, удалите сердцевину, нарежьте крупными кубиками. Кожицу лучше оставить.
3. Кардамон слегка раздавите плоской стороной ножа, чтобы коробочки раскрылись.
4. В кастрюле соедините воду, сахар, кардамон, доведите до кипения, прокипятите две минуты.
5. Выложите яблочные кубики, проварите четыре минуты.
6. Положите виноград, доведите до очень слабого кипения. Как только жидкость начнет активно подниматься, выключите плиту.
7. В отдельную кружку насыпьте черный чай, залейте 150 мл горячего компота, настаивайте ровно три минуты, затем процедите. Влейте получившийся чайный настой обратно в кастрюлю, аккуратно перемешайте.
8. Накройте компот крышкой, оставьте на 30 минут. После настаивания удалите коробочки кардамона.
9. Перед подачей напиток можно охладить или слегка подогреть.
5. Компот с виноградом и кизилом на зиму
Кизил и виноград хорошо дополняют друг друга в домашних заготовках: кизил дает напитку выразительную кислинку и красивый рубиновый оттенок, а виноград смягчает вкус и добавляет естественную сладость. Для закладки в банки нужно использовать плотные виноградины без повреждений. Косточки из кизила удалять не нужно.
Ингредиенты
Ингредиенты указаны для одной трехлитровой банки. Если кизил очень кислый, количество сахара можно немного увеличить, но для длительного хранения лучше придерживаться проверенной пропорции.
| Кизил | 250 г |
| Виноград | 200 г |
| Сахар | 250 г |
| Вода | 2,3 л |
Пошаговый рецепт приготовления
Не стоит увеличивать количество кизила без изменения остальных пропорций: напиток может получиться слишком кислым и терпким. Если вкус готового компота вам кажется излишне концентрированным, разбавьте его перед подачей питьевой водой.
1. Все ягоды переберите, оставьте только плотные целые, тщательно промойте.
2. Банки простерилизуйте любым удобным для вас способом. В горячие сразу разложите кизил, виноград, распределите сахар.
3. Воду вскипятите, доверху залейте банки.
4. Сразу герметично закатайте подготовленными крышками, переверните на горлышко, плотно накройте полотенцем или одеялом. Через 12 часов компот можно переместить на хранение в темное место.