Для приготовления джема подходят любые сорта слив — от кисловатых до очень сладких, главное — правильно отрегулировать количество сахара. Перезрелые и даже слегка помятые фрукты тоже подойдут, но не берите порченые и подгнившие плоды. В статье расскажем, как правильно сварить сливовый джем и поделимся лучшими рецептами.
1. Классический сливовый джем
Этот джем подойдет тем, кто любит густые заготовки без кусочков кожицы и крупных фрагментов фруктов. Его можно намазывать на хлеб, добавлять в кашу или использовать для выпечки: он не растекается и хорошо держится между слоями. При желании добавьте немного ванили или корицы, но для классического вкуса достаточно слив и лимонного сока.
Ингредиенты
Для джема берите хорошо созревшие сливы без подгнивших участков. Если плоды очень кислые, увеличьте количество сахара до 800 г.
| Сливы | 1 кг |
| Сахар | 700 г |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Вода | 50 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Не заполняйте банку до самого края: оставьте около 1 см свободного пространства, чтобы крышка плотно закрылась и джем не вытек при хранении.
Вымойте сливы, разрежьте пополам и удалите косточки. Крупные плоды разделите на несколько частей.
Переложите сливовую мякоть в кастрюлю с толстым дном, влейте воду и поставьте на небольшой огонь. Накройте крышкой и готовьте около 15 минут, пока фрукты не станут мягкими.
Снимите кастрюлю с огня и измельчите сливы погружным блендером. Для особенно гладкой консистенции дополнительно протрите массу через сито.
Верните сливовое пюре на плиту, добавьте сахар и лимонный сок.
Варите джем без крышки на небольшом огне 30—40 минут, периодически перемешивая. Ближе к концу следите, чтобы масса не пригорала ко дну.
Проверьте густоту: капните немного джема на холодную тарелку и подождите около минуты. Масса должна медленно растекаться.
Переложите горячий джем в сухую стерилизованную банку, плотно закройте крышкой и оставьте остывать.
2. Джем из желтых слив на зиму
Желтые сливы придают джему красивый янтарный оттенок и мягкий вкус. В рецепте нет дополнительных загустителей: нужная консистенция достигается за счет уваривания фруктовой массы. Проверяйте густоту на холодной тарелке: капля охлажденного джема не должна быстро растекаться.
Ингредиенты
Для джема подойдут спелые желтые сливы с мясистой мякотью: «Ренклод», «Мирабель», «Яичная» или другие сладкие сорта. Можно брать и более кислые желтые сливы — вкус получится ярче, но количество сахара придется увеличить.
| Сливы желтые без косточек | 2 кг |
| Сахар | 1 кг |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед наполнением банок поставьте их на сухое полотенце, чтобы стекло не соприкасалось с холодной рабочей поверхностью.
Вымойте сливы, разрежьте пополам и удалите косточки.
Переложите половинки в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь.
Варите сливы около 30 минут, периодически перемешивая, пока мякоть не станет мягкой.
Снимите кастрюлю с огня и измельчите сливовую массу погружным блендером до однородности.
Всыпьте сахар, тщательно перемешайте и верните кастрюлю на плиту.
Уваривайте джем около 30 минут на среднем огне, время от времени помешивая. Масса должна заметно загустеть.
Разложите горячий джем по стерильным банкам, заполните их почти до верха и сразу закройте крышками.
Остудите банки при комнатной температуре, затем уберите на хранение.
3. Сливовый джем с корицей
Корица придает джему теплый пряный аромат и хорошо подчеркивает вкус спелых фруктов. Заготовка подойдет для начинки пирогов и рулетов, а также для подачи к блинам, сырникам или тостам. Для хранения используйте небольшие стеклянные банки объемом 200—500 мл и новые металлические крышки. Такой объем удобен: после открытия джем не придется долго держать в холодильнике.
Ингредиенты
Лимонный сок можно заменить чайной ложкой яблочного уксуса. Для перемешивания берите силиконовую лопатку с плоским краем: ею удобно проходить по дну и стенкам.
| Сливы без косточек | 1 кг |
| Сахар | 600 г |
| Корица молотая | ½ ч. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Вода | 50 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Для варки подойдет кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная посуда с толстым дном. Алюминиевую кастрюлю лучше не использовать: кислота из слив и лимонного сока может вступать с металлом в реакцию.
Вымойте сливы, разрежьте их пополам и удалите косточки. Крупные плоды можно разделить на несколько частей.
Переложите сливовую мякоть в широкую кастрюлю с толстым дном, влейте воду и поставьте на средний огонь.
Варите около 20 минут, периодически перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Сливы должны стать мягкими и пустить сок.
Измельчите фруктовую массу погружным блендером прямо в кастрюле. Для более гладкого джема протрите пюре через сито.
Верните массу на плиту, всыпьте сахар, добавьте корицу и лимонный сок. Перемешайте.
Варите без крышки на небольшом огне 25—35 минут, периодически проводя лопаткой по дну, чтобы джем не пригорел.
Проверьте густоту на охлажденной тарелке. Капля не должна быстро растекаться по поверхности.
Разложите горячий джем по стерилизованным сухим стеклянным банкам и сразу закройте крышками.
Переверните банки на пять минут, затем верните в обычное положение и оставьте до полного остывания.
4. Сливовый джем с шоколадом
У этого джема есть интересная особенность: после охлаждения он становится густым и напоминает шоколадно-фруктовый крем. Поэтому его можно использовать для прослойки вафель, наполнения тарталеток, подачи к мороженому или просто есть ложкой. Для рецепта подойдут синие, красные или желтые сливы.
Ингредиенты
Молочный шоколад даст более мягкий вкус, а горький — более насыщенный.
| Сливы без косточек | 1,5 кг |
| Сахар | 602 г |
| Какао-порошок | 2 ст. л. |
| Шоколад | 65 г |
| Сливочное масло | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Смешайте какао с сахаром до добавления в кастрюлю: так порошок не соберется в комочки.
Вымойте сливы, разрежьте пополам и удалите косточки. Пропустите мякоть через мясорубку.
Переложите сливовую массу в кастрюлю с толстым дном, добавьте 600 г сахара и перемешайте.
Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите 40 минут, периодически помешивая.
Смешайте какао с оставшимися двумя столовыми ложками сахара. Добавьте смесь в джем и тщательно размешайте.
Поломайте шоколад на небольшие кусочки, переложите в кастрюлю и перемешайте до полного растворения.
Варите джем на небольшом огне еще 20 минут.
Добавьте сливочное масло, перемешайте и прогрейте еще 30 секунд.
Разлейте горячий джем по заранее стерилизованным сухим банкам и сразу закройте крышками.
Оставьте банки до полного остывания, затем уберите на хранение.
5. Сливовый джем-пятиминутка
Название «пятиминутка» относится именно к короткому времени варки после закипания. Сливам нужно время, чтобы пустить сок, поэтому в целом процесс займет больше пяти минут. Джем получается менее густым, чем при длительном уваривании, зато вкус и аромат будет гораздо ярче.
Ингредиенты
Для пятиминутки лучше брать очень спелые сливы, которые быстро пускают сок.
| Сливы без косточек | 1 кг |
| Сахар | 600 г |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Засыпьте сливы сахаром с вечера и оставьте в холодильнике — утром останется только сварить джем.
Вымойте сливы, удалите косточки и нарежьте небольшими кусочками.
Переложите фрукты в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 1—2 часа. За это время сливы пустят сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите сливовую массу до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
С момента активного кипения варите джем пять минут.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте лимонный сок и при желании измельчите массу погружным блендером.
Снова доведите джем до кипения и сразу разложите по стерилизованным сухим банкам.
Плотно закройте банки крышками, переверните на несколько минут, затем верните в обычное положение и оставьте до полного остывания.