Вы узнаете, как испечь десерт с ежевичным муссом на песочной основе, с какао и зеркальной глазурью, с ягодно-сметанным кремом, с медовыми коржами и карамельной крошкой, а также ПП-вариант с йогуртовым кремом. Попробуйте испечь торт с ежевикой по нашим лучшим рецептам.
1. Муссовый торт с ежевикой на песочной основе
Этот торт выглядит сложно и нарядно, но его легко приготовить дома на кухне без специальных кондитерских инструментов. Песочная основа добавляет десерту приятный контраст и делает его более устойчивым при нарезке. Выпекать ее лучше в разъемной форме диаметром 18 см.
Ингредиенты
Песочное печенье можно заменить шоколадным. Вместо сливочного масла подойдет растопленное кокосовое — оно добавит десерту легкую тропическую нотку.
| Песочное печенье | 180 г |
| Масло сливочное | 75 г |
| Ежевика | 380 г |
| Сахар | 135 г |
| Сливки 33 % | 320 мл |
| Сыр творожный | 220 г |
| Желатин | 14 г |
| Вода | 70 мл |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Ванильный сахар | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовый муссовый торт храните в холодильнике не более трех суток. Замораживать его можно, но свежие ягоды для декора лучше добавлять уже после размораживания.
1. Дно формы застелите кругом из пергамента, боковые стенки при желании проложите плотной ацетатной пленкой — так охлажденный мусс будет легче извлечь.
2. Печенье растолките скалкой или измельчите блендером в мелкую однородную крошку.
3. Сливочное масло растопите, не доводя до кипения. Вылейте к крошке, тщательно перемешайте.
4. Пересыпьте смесь в подготовленную форму, плотно утрамбуйте, уберите в холодильник минимум на 25 минут.
5. Желатин залейте холодной водой, оставьте набухать на 10—15 минут. Не используйте горячую воду.
6. Ежевику сложите в сотейник, добавьте 95 г сахара, лимонный сок, прогрейте на среднем огне, пока ягоды не станут мягкими и не пустят сок. Пробейте горячую массу блендером.
7. Набухший желатин слегка нагрейте до полного растворения, не кипятите.
8. Тщательно размешайте желатиновую массу с теплым ежевичным пюре, оставьте остыть до комнатной температуры.
9. Творожный сыр заранее достаньте из холодильника. В отдельной миске разотрите до гладкости с ванильным сахаром и оставшимися 40 г обычного сахара.
10. Охлажденные сливки взбейте до мягких устойчивых пиков.
11. К творожному сыру постепенно добавьте остывшее ежевичное пюре, аккуратно вмешайте сливки силиконовой лопаткой, поднимая массу снизу вверх.
12. Выложите мусс на охлажденную песочную основу, несколько раз слегка постучите формой по столу, чтобы внутри не осталось воздушных пустот.
13. Закройте торт пленкой, поставьте в холодильник минимум на шесть часов, а лучше на всю ночь.
14. Перед подачей аккуратно снимите кольцо, украсьте торт целыми ягодами, крошкой печенья или тонкими полосками лимонной цедры.
2. Шоколадный торт с ежевикой под зеркальной глазурью
Этот вариант понравится тем, кто любит сочетание ягодной начинки и насыщенного шоколада. В рецепте используется шоколадный бисквит и сливочный крем — оба просты в приготовлении и под силу даже новичку. Для сборки особенно удобна форма диаметром 20 см.
Ингредиенты
Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, уменьшив его количество до 16 г. Сметану допустимо использовать 20%, предварительно отвесив ее в марле.
| Для бисквита: | |
| Яйца | 4 шт. |
| Сахар | 145 г |
| Мука | 120 г |
| Какао | 30 г |
| Разрыхлитель | 8 г |
| Масло растительное | 55 мл |
| Молоко | 80 мл |
| Для ежевичной начинки: | |
| Ежевика | 420 г |
| Сахар | 110 г |
| Кукурузный крахмал | 22 г |
| Вода | 45 мл |
| Лимонный сок | 2 ч. л. |
| Для крема: | |
| Сметана 25% | 500 г |
| Сахарная пудра | 115 г |
| Сливки 33% | 180 мл |
| Ванильный сахар | 8 г |
| Для шоколадной глазури: | |
| Шоколад темный | 150 г |
| Сливки 33% | 130 мл |
| Масло сливочное | 25 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Ежевику стоит выбирать спелую, но не слишком мягкую. Какао обязательно просеивайте, иначе в тесте могут остаться сухие комки.
1. Яйца взбейте с сахаром 7—9 минут: масса должна заметно посветлеть, увеличиться в объеме и стекать с венчика широкой лентой.
2. В отдельную емкость просейте муку, какао, разрыхлитель. Введите в яичную массу небольшими порциями, аккуратно перемешивайте лопаткой.
3. Молоко немного подогрейте, смешайте с растительным маслом, влейте эту эмульсию в тесто тонкой струйкой, в процессе быстро перемешивайте.
4. Перелейте тесто в застеленную кондитерской бумагой форму, выпекайте при 175 °C 35—40 минут, проверяйте готовность деревянной шпажкой.
5. Готовый бисквит оставьте в форме на 10 минут, затем переложите на решетку. Полностью остывший корж заверните в пленку, оставьте минимум на два часа.
6. Для начинки прогрейте ежевику и сахар в сотейнике до выделения сока.
7. Крахмал разведите в холодной воде, влейте к ежевике. Влейте также лимонный сок, размешайте, варите, постоянно помешивая, до заметного загустения. Снимите начинку с плиты, остудите под пленкой.
8. Сметану смешайте с сахарной пудрой, ванильным сахаром.
9. Отдельно взбейте холодные сливки до устойчивых пиков, введите в сметанную основу несколькими движениями лопатки. Готовый крем должен оставаться воздушным, но держать форму.
10. Бисквит разделите на три одинаковых коржа. Если верхушка сильно поднялась, предварительно срежьте ее длинным ножом.
11. На первый корж нанесите слой крема, сделайте по краю небольшой бортик, внутрь выложите ежевичную начинку. Закройте кремом, уложите следующий корж. Повторите действия.
12. Верх и боковые стороны изделия покройте тонким выравнивающим слоем крема. Поставьте торт в холодильник на 4—5 часов. Перед глазированием он должен хорошо охладиться.
13. Шоколад мелко порубите. Сливки доведите почти до кипения, залейте шоколад, через минуту перемешайте массу до гладкости. Вмешайте сливочное масло, дождитесь, пока глазурь станет однородной и слегка теплой.
14. Установите торт на решетку, под нее поставьте широкую тарелку. Налейте глазурь в центр, позвольте ей самостоятельно стечь по бокам. Когда покрытие перестанет активно стекать, перенесите десерт на блюдо.
15. Охладите еще 30—40 минут перед подачей.
3. Нежный бисквитный торт с ежевикой и сметанным кремом
Благодаря горячей воде тесто для коржей получается более легким и хорошо поднимается, а крахмал делает мякиш особенно нежным и пористым. Ежевику для начинки можно брать и свежую, и замороженную, но во втором случае ягоды нужно разморозить и дать лишней жидкости стечь.
Ингредиенты
Для устойчивой начинки лучше выбирать густую сметану без лишней сыворотки. Часть ежевики можно заменить черникой или черной смородиной.
| Для теста: | |
| Сахар | 150 г |
| Яйца | 4—5 шт. |
| Горячая вода | 5 ст. л. |
| Крахмал | 100 г |
| Пшеничная мука | 100 г |
| Разрыхлитель | 2 ч. л. |
| Для начинки: | |
| Кипяченая вода | 150 мл |
| Желатин | 15 г |
| Ежевика | 300 г |
| Сметана | 500 г |
| Сахар | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Если сметана слишком жидкая, ее желательно заранее отвесить. Для сборки торта используйте кулинарное кольцо.
1. Желтки отделите от белков, взбейте миксером с сахаром.
2. Влейте горячую воду, всыпьте крахмал, венчиком тщательно все смешайте до однородности.
3. Муку просейте, перемешайте с разрыхлителем, вмешайте эту смесь венчиком в яичную массу.
4. Белки миксером взбейте в пену, введите в тесто.
5. Выложите его в смазанную маслом форму диаметром 20—22 см, выпекайте при 180 °C 40 минут. Остудите.
6. Кипяченую воду вылейте в небольшую кастрюлю, всыпьте желатин, размешайте, на среднем огне доведите практически до кипения, но не кипятите. Остудите до комнатной температуры.
7. Вымытую, обсушенную ежевику пюрируйте блендером.
8. Сметану тщательно смешайте с сахаром, вмешайте ежевичное пюре.
9. Введите остывший желатин, в процессе непрерывно размешивайте массу венчиком.
10. Протрите через сито. Готовую начинку 10 минут охладите в холодильнике.
11. Остывший бисквит разрежьте на два одинаковых коржа. Первый уложите в кольцо, сверху вылейте ровным слоем ⅔ ежевично-сметанной массы, накройте вторым коржом, покройте его остатком начинки. Уберите в холодильник на ночь.
12. Готовый торт украсьте по вкусу: свежими ягодами, мятными листьями, крошкой печенья.
4. Медовый торт с ежевикой и карамельной крошкой
Этот торт напоминает медовик, но готовится проще. Ежевика здесь используется не для прослойки, а как основа для сметанно-ягодного крема. Коржи можно испечь за день до сборки и хранить в плотно закрытом контейнере.
Ингредиенты
Гречишный мед можно заменить цветочным. Вместо грецких орехов подойдет фундук или миндаль.
| Для коржей: | |
| Мед | 95 г |
| Сахар | 90 г |
| Масло сливочное | 80 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сода | 1 ч. л. |
| Мука | 310 г |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Для ежевичного крема: | |
| Ежевика | 350 г |
| Сметана 25% | 600 г |
| Сахарная пудра | 140 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Кукурузный крахмал | 18 г |
| Для карамельной крошки: | |
| Сахар | 60 г |
| Орехи грецкие | 70 г |
| Масло сливочное | 15 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Тонкие коржи выпекаются очень быстро, поэтому духовку не оставляйте без контроля. Если хочется получить более высокий торт, используйте форму диаметром 18 см.
1. Подготовьте водяную баню. В жаропрочную миску положите мед, сахар, сливочное масло, нагрейте до почти полного растворения кристаллов.
2. Снимите с огня, всыпьте соду, размешайте — масса начнет активно пениться и светлеть. Дайте смеси немного остыть.
3. Введите яйца по одному, каждый раз быстро перемешивая венчиком.
4. Посолите, постепенно вмешайте муку. Тесто должно выйти мягким и немного липким.
5. Разделите его на шесть частей, каждую раскатайте между листами пергамента в тонкий пласт. Выпекайте коржи поочередно при 180 °C 5—6 минут.
6. Сразу после выпечки приложите к коржам тарелку нужного диаметра, аккуратно обрежьте края. Обрезки сохраните.
7. Для крема ежевику измельчите блендером, смешайте с крахмалом, прогрейте в сотейнике до загустения, полностью охладите.
8. Сметану взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром, перемешайте до равномерного цвета с холодным ежевичным пюре.
9. На блюдо выложите первый корж, распределите по нему часть крема, накройте следующим коржом. Соберите весь торт таким образом. Оставшимся кремом промажьте верх и бока.
10. Обрезки коржей подсушите в духовке, измельчите.
11. Для карамельной крошки растопите сахар в сухой сковороде до янтарного оттенка, всыпьте орехи, положите масло, быстро перемешайте. Переложите карамельную массу на пергамент, после полного остывания раскрошите ножом или скалкой.
12. Посыпьте торт смесью из карамельной крошки и измельченных обрезков, держите в холодильнике минимум восемь часов перед подачей.
5. ПП-торт с ежевикой и малиной
Десерт для тех, кто следит за питанием и калоражем блюд. Основу торта составляют воздушные коржи на рисовой муке и кефире, а греческий йогурт выполняет роль простого белкового крема. Для начинки можно использовать свежую или замороженную малину и ежевику, однако замороженные ягоды нужно предварительно разморозить и обсушить.
Ингредиенты
Рисовую муку можно заменить овсяной, измельченной в кофемолке, но текстура коржей станет плотнее. Кефир и яйца используйте комнатной температуры.
| Для коржей: | |
| Яйца | 3 шт. |
| Подсластитель | По вкусу |
| Кефир | 50 г |
| Сода | На кончике ножа |
| Рисовая мука | 80 г |
| Кукурузный крахмал | 15 г |
| Разрыхлитель | 3 г |
| Для пропитки: | |
| Вода | 30 г |
| Подсластитель | По вкусу |
| Для крема: | |
| Греческий йогурт | 250 г |
| Подсластитель | По вкусу |
| Для начинки и украшения: | |
| Малина | 100 г |
| Ежевика | 40 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Торт удобно собирать в разъемной форме диаметром 16—18 см. Готовый десерт лучше съесть в течение 1—2 суток, поскольку свежие ягоды постепенно выделяют сок.
1. В кефир комнатной температуры всыпьте соду, перемешайте, поставьте в сторону.
2. Белки отделите от желтков, взбейте до крепких пиков с щепоткой соли.
3. Желтки взбейте с подсластителем в светлую массу.
4. К желткам влейте кефир, всыпьте просеянную смесь из муки, крахмала и разрыхлителя, тщательно перемешайте.
5. Постепенно вмешайте белки.
6. Тесто выложите на противень с пергаментным листом в виде кругов, отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.
7. Готовые коржи остудите, ровно обрежьте.
8. Обрезки измельчите в крошку, смешайте с йогуртом и подсластителем.
9. Соберите торт: корж пропитайте, выложите сверху часть крема, малину, накройте вторым коржом. Верхний корж также пропитайте, обмажьте изделие кремом, украсьте ежевикой и оставшейся малиной.
10. Можете подавать десерт сразу.