Блины с протеином готовятся из тех же продуктов, что и обычные, но с заменой части муки на белок. Подавать их можно как самостоятельную выпечку или сделать основой ПП-торта и рулета. Ниже расскажем, как приготовить протеиновые блины без сухих краев и поделимся лучшими рецептами.
1. Протеиновые блины на молоке
Этот рецепт подойдет для ПП-завтрака, когда хочется блинчиков, но с большим количеством белка в составе. У готовой выпечки тонкие края, мягкая серединка и нейтральный вкус, поэтому вы можете дополнить ее любой начинкой. Подойдут и сладкие, и сытные варианты: йогурт с фруктами, ягоды, сыр с зеленью, слабосоленая рыба.
Ингредиенты
Крахмал нужен для эластичности теста: если убрать его, при этом оставив те же пропорции, блины могут рваться.
| Молоко 1,5% | 250 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Мука рисовая | 80 г |
| Протеин без вкуса | 30 г |
| Кукурузный крахмал | 15 г |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Вода | 70 мл |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы края не подсыхали, сразу накрывайте готовые блины тарелкой или чистым полотенцем.
Соедините яйца, молоко, воду, растительное масло и соль. Взболтайте венчиком.
Добавьте рисовую муку, протеин и крахмал. Перемешайте до однородной консистенции.
Оставьте тесто на семь минут, затем оцените густоту. При необходимости влейте еще немного воды.
Раскалите блинную сковороду и перед первым блином смажьте ее тонким слоем масла.
Наливайте тесто небольшим половником и сразу распределяйте его по всей поверхности.
Выпекайте около 40—50 секунд, пока края не начнут подсыхать.
Переверните блин и подержите его еще 15—20 секунд.
Готовые блины складывайте стопкой и накрывайте полотенцем.
2. Овсяные протеиновые блины
Для овсяных блинов вам понадобится мука мелкого помола: она быстрее соединяется с жидкостью и не оставляет заметных крупинок. Учитывайте, что любая ПП-мука продолжает впитывать молоко и воду после замешивания, поэтому тесто через 10 минут становится гуще. Готовые блинчики можно использовать как основу для рулетов с начинкой.
Ингредиенты
Для шоколадного варианта замените 10 г овсяной муки таким же количеством какао.
| Молоко 1,5% | 220 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Мука овсяная | 60 г |
| Протеин ванильный | 25 г |
| Крахмал кукурузный | 20 г |
| Вода | 80 мл |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Соль | Щепотка |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед первым блином хорошо прогрейте сковороду, затем немного уменьшите огонь: поверхность успеет схватиться, а края не пересохнут.
Смешайте яйца с молоком, водой, растительным маслом и солью. Для сладкой версии добавьте немного сахарозаменителя.
Всыпьте овсяную муку, протеин и кукурузный крахмал. Размешайте венчиком до гладкой консистенции.
Оставьте тесто на 10 минут, затем снова перемешайте. Если масса стала слишком густой, влейте 1—2 столовых ложки воды.
Хорошо разогрейте сковороду. Налейте немного теста и распределите его по поверхности тонким слоем.
Готовьте около минуты. Когда края подсохнут, а поверхность станет матовой, переверните блин.
Подержите вторую сторону 20—30 секунд и снимите со сковороды.
Повторите с оставшимся тестом.
3. Лимонные протеиновые блины с йогуртовым кремом
Лимон в этом рецепте понадобится не только для аромата: его сок и цедра работают как природный разрыхлитель, делая тесто более воздушным и мягким. Натирайте цедру прямо перед добавлением, чтобы эфирные масла не улетучились. Жарьте на среднем огне — рисовая мука и протеин легко подгорают при слишком высокой температуре.
Ингредиенты
Выбирайте густой греческий йогурт без сахара и фруктовых добавок. Рисовую муку можно заменить кукурузной.
| Для блинов: | |
| Молоко 1,5% | 200 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Мука рисовая | 70 г |
| Протеин ванильный | 25 г |
| Лимон | 1 шт. |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
| Соль | Щепотка |
| Для крема: | |
| Греческий йогурт | 150 г |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
| Лимонная цедра | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Первый блин используйте для проверки температуры сковороды и густоты теста. При необходимости сразу скорректируйте нагрев или добавьте немного молока.
Вымойте лимон, обсушите и снимите мелкой теркой цедру. Из половины плода выжмите столовую ложку сока.
Взболтайте яйца с молоком, растительным маслом, лимонным соком, половиной цедры, сахарозаменителем и солью.
Добавьте рисовую муку и протеин, перемешайте венчиком до однородности. Оставьте тесто на 7—10 минут.
После отдыха оцените консистенцию. Тесто должно свободно растекаться по сковороде. При необходимости добавьте немного молока.
Разогрейте блинную сковороду и слегка смажьте ее маслом перед первым блином.
Наливайте тесто небольшими порциями и распределяйте его тонким слоем. Выпекайте до подсыхания краев, затем переверните и готовьте еще около 20 секунд.
Продолжайте, пока тесто не закончится. Готовые блины складывайте стопкой.
Для крема смешайте греческий йогурт с сахарозаменителем и оставшейся лимонной цедрой.
Полностью остывшие блины промажьте кремом и сверните трубочками или сложите конвертами.
Подавайте сразу после сборки.
4. Протеиновые блины с индейкой и сыром
Индейка и сыр превращают обычные протеиновые блины в сытный завтрак. Особенно удобно использовать уже готовое филе, оставшееся после обеда или ужина — тогда достаточно испечь блины, измельчить мясо, добавить сыр и быстро собрать порции. Получится вариант, который можно есть сразу после приготовления или взять с собой.
Ингредиенты
Вместо зеленого лука можно взять укроп или петрушку. Выбирайте сыр, который хорошо плавится: гауду, эдам, моцареллу или сулугуни.
| Для блинов: | |
| Молоко 1,5% | 180 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Мука пшеничная цельнозерновая | 60 г |
| Протеин без вкуса | 25 г |
| Вода | 70 мл |
| Растительное масло | 1 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Для начинки: | |
| Филе индейки готовое | 200 г |
| Сыр твердый | 80 г |
| Йогурт натуральный | 40 г |
| Паприка | ½ ч. л. |
| Черный перец | По вкусу |
| Зеленый лук | 20 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовые блины можно хранить отдельно от начинки и собирать блюдо непосредственно перед едой. Так тесто не размокнет от йогурта и мясного сока.
Взболтайте яйца с молоком, водой, растительным маслом и солью.
Добавьте цельнозерновую муку и протеин. Перемешайте венчиком до однородного жидкого теста и оставьте на семь минут.
Разогрейте сковороду и испеките тонкие блины, обжаривая каждый с двух сторон. Готовые блины складывайте стопкой.
Нарежьте индейку небольшими кусочками.
Натрите сыр, измельчите зеленый лук.
Соедините индейку с йогуртом, паприкой, черным перцем и зеленым луком.
На каждый блин выложите порцию индейки, посыпьте сыром и сверните конвертом.
Переложите блинчики на сухую сковороду швом вниз. Прогрейте под крышкой 2—3 минуты, затем переверните и оставьте еще на минуту.
Подавайте горячими, пока сыр внутри мягкий.
5. Протеиновые блины с творогом
Не просто блины, а десертные налистники с творожной начинкой и ягодным топингом. В составе нет сахара, зато есть протеин, творог и яйца — в итоге одна порция содержит сразу несколько белковых продуктов. Остатки творожной начинки можно использовать для подачи: разложите ее рядом с налистниками и добавьте клубничный топинг.
Ингредиенты
Протеин берите ванильный или со вкусом ванильного мороженого. Несладкий вариант тоже подойдет, но потребуется больше сахарозаменителя.
| Для блинов: | |
| Яйца | 2 шт. |
| Протеин ванильный | 35 г |
| Мука рисовая | 50 г |
| Творог мягкий | 130 г |
| Кокосовое или растительное масло | 1 ч. л. |
| Кипяток | 210 мл |
| Сода | ¼ ч. л. |
| Какао-порошок | 1 ч. л. |
| Соль, сахарозаменитель | По вкусу |
| Для начинки: | |
| Творог в брикете | 180 г |
| Сметана 15% | 1 ч. л. |
| Лимонная цедра | ½ ч. л. |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
| Для подачи: | |
| Клубничный топинг без сахара | По вкусу |
| Сметана 15% | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для узора используйте бутылочку с тонким носиком, дозатор для теста или небольшой кондитерский мешок — так линии будут аккуратнее.
Соедините яйца, мягкий творог, протеин, муку, масло, кипяток, соду, соль и сахарозаменитель. Перемешайте до однородного жидкого теста и дайте ему постоять пять минут.
Проверьте консистенцию. Тесто должно тонко распределяться по сковороде и сохранять целостность при переворачивании. При необходимости добавьте немного муки или кипятка.
Отлейте небольшую часть теста в отдельную миску, всыпьте какао и перемешайте.
Разогрейте сковороду и приготовьте тонкие блины. Перед каждой порцией при необходимости слегка смазывайте поверхность маслом.
Для узора нанесите немного шоколадного теста на горячую сковороду, затем сверху вылейте светлое тесто. Готовьте блин с двух сторон.
Для начинки разомните творог, добавьте сметану, лимонную цедру и сахарозаменитель. Перемешайте.
Каждый готовый блин разрежьте на четыре части. На край каждой заготовки положите примерно по чайной ложке творожной начинки и сверните небольшим налистником.
Переложите заготовки в форму и запекайте при 175 °C около 20 минут.
Готовые налистники подайте со сметаной и клубничным топингом.