Мы расскажем, как приготовить выпечку с разными видами орехов: от привычного грецкого и миндаля до фундука, арахиса и фисташек. В подборке ниже — лучшие рецепты печенья с орехами для самых уютных чаепитий.
1. Овсяное печенье с миндалем
Этот рецепт понравится тем, кто любит классическое овсяное печенье, но хочет добавить ему новый вкус. Миндаль не рубите слишком мелко: крупные кусочки будут хорошо ощущаться в готовом печенье и придавать ему приятный хруст. Выпечку легко разнообразить — к миндалю хорошо подходят сушеная клюква, изюм и темный шоколад, а корицу можно заменить апельсиновой цедрой.
Ингредиенты
Рецепт подойдет и для печенья с фундуком или грецкими орехами. Белый сахар можно частично заменить коричневым — вкус станет более карамельным.
| Овсяные хлопья | 150 г |
| Миндаль | 80 г |
| Мука пшеничная | 70 г |
| Сахар | 80 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сливочное масло | 80 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Корица | ½ ч. л. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не делайте печенье слишком толстым: середина может остаться мягкой, когда края уже начнут темнеть.
Крупно порубите миндаль ножом.
Растопите сливочное масло и оставьте его немного остыть.
Соедините яйцо с сахаром, солью и корицей. Влейте масло и перемешайте венчиком.
Добавьте овсяные хлопья, муку и разрыхлитель. Перемешайте, затем добавьте большую часть миндаля.
Оставьте массу на 10 минут, чтобы хлопья впитали часть жидкости.
Застелите противень пергаментом. Сформируйте из теста небольшие лепешки и выложите их на расстоянии друг от друга.
Посыпьте сверху оставшимся миндалем и слегка прижмите его к тесту.
Выпекайте при 180 °C 12—15 минут.
Дайте печенью остыть на противне пять минут, затем переложите на решетку.
2. Песочное печенье с грецкими орехами
Печенье с ореховой начинкой выглядит как небольшие рулетики: внутри тонкого слоя теста — грецкие орехи, смешанные с сахаром и лимонной цедрой. Кунжут сверху добавит еще немного хруста и сделает корочку ароматнее. Начинку вы можете менять под свой вкус: вместо грецких орехов взять фундук или миндаль, а лимонную цедру заменить апельсиновой.
Ингредиенты
Сметану берите густую, без лишней сыворотки. Кунжут можно заменить маком или оставить печенье без посыпки.
| Для теста: | |
| Мука | 430 г |
| Сахар | 100 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Яичный желток | 1 шт. |
| Сметана | 60 г |
| Сливочное масло | 180 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Для начинки: | |
| Грецкие орехи | 130 г |
| Сахар | 80 г |
| Лимонная цедра | 1 лимон |
| Яичные белки | 2 шт. |
| Для смазки: | |
| Яичный желток | 1 шт |
| Для посыпки: | |
| Кунжут | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Раскатывайте тесто сразу на пергаменте. Так пласт не придется переносить после раскатки, и свернуть рулет будет проще.
Просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль.
Натрите холодное сливочное масло на крупной терке прямо в мучную смесь и быстро разотрите руками до мелкой крошки.
В отдельной миске соедините сметану, один желток, сахар и ванильный сахар. Влейте смесь в масляную крошку и замесите мягкое тесто. Разделите его пополам, заверните каждую часть в пленку и уберите в холодильник на час.
Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде, полностью остудите и измельчите вместе с 80 г сахара. Добавьте лимонную цедру и перемешайте.
Достаньте одну часть теста и раскатайте ее на пергаменте в прямоугольник толщиной около 3 мм. Распределите сверху половину взбитых белков, затем выложите половину ореховой смеси.
Сверните пласт в плотный рулет и нарежьте кусочками шириной около 3 см. Повторите то же самое со второй частью теста.
Разложите заготовки на противне с пергаментом, смажьте оставшимся желтком и посыпьте кунжутом.
Выпекайте при 190 °C около 25 минут, пока печенье не станет золотистым.
Переложите готовые рулетики на решетку и полностью остудите.
3. Шоколадное печенье с фундуком
В этом рецепте легко менять вкус печенья в зависимости от выбранного шоколада. Темный даст более насыщенный и чуть горьковатый, молочный сделает вкус мягче и слаще. Если любите выпечку с мягкой серединкой, не передерживайте печенье в духовке — после остывания оно станет плотнее. А поклонникам хрустящих десертов стоит подержать заготовки на 2—3 минуты дольше
Ингредиенты
Фундук можно заменить пеканом или грецкими орехами. Для насыщенного шоколадного вкуса используйте какао алкализованного типа.
| Мука пшеничная | 180 г |
| Фундук | 100 г |
| Какао-порошок | 25 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сахар | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Темный шоколад | 70 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
После подсушивания потрите фундук между ладонями — шелуха снимется быстрее.
Подсушите фундук на сухой сковороде 3—4 минуты. Остудите, снимите часть шелухи и крупно порубите ножом. Несколько орехов оставьте для украшения.
Разотрите мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до однородной кремовой массы.
Добавьте яйцо и перемешайте венчиком.
В другой миске соедините муку, какао, разрыхлитель и соль. Пересыпьте сухую смесь к масляной основе и замесите плотное тесто.
Порубите шоколад небольшими кусочками и смешайте его с большей частью фундука.
Сформируйте из теста небольшие шарики, выложите их на противень с пергаментом и слегка приплюсните ладонью.
Разложите сверху оставшиеся орехи и немного вдавите их в тесто.
Выпекайте при 180 °C около 12—15 минут.
Оставьте печенье на противне на пять минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
4. Домашнее печенье с арахисом
Сметанное тесто — более податливое для раскатки, а печенье из него будет не таким сухим, как из песочного теста. Менять рецепт можно за счет небольших добавок: корица даст пряный аромат, апельсиновая цедра — цитрусовую нотку, а темный шоколад — десертный вкус. Готовое печенье храните в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.
Ингредиенты
Для приготовления подойдет как соленый, так и несоленый арахис. В первом случае уменьшите количество соли в тесте и не добавляйте сверху.
| Арахис жареный | 150 г |
| Мука | 220 г |
| Сметана 20% | 100 г |
| Сахар | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сливочное масло | 70 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Вместо круглых заготовок можно вырезать небольшие квадраты или ромбы — так останется меньше обрезков.
Половину арахиса измельчите в мелкую крошку, вторую половину порубите ножом покрупнее.
Растопите сливочное масло и остудите.
В отдельной миске смешайте сметану, яйцо, сахар, ванильный сахар и соль.
Влейте сливочное масло, перемешайте и добавьте мелкую арахисовую крошку.
Просейте муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто. В конце добавьте крупные кусочки арахиса.
Накройте миску и уберите тесто в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 7 мм.
Вырежьте печенье стаканом или круглой формочкой и переложите заготовки на противень.
Соберите остатки теста, снова раскатайте и вырежьте печенье.
Выпекайте при 180 °C 12—15 минут до легкого золотистого оттенка.
Оставьте печенье на противне на несколько минут, затем переложите на решетку.
5. Печенье с фисташками и малиной
Фисташки, малина и белый шоколад — сочетание, которое превращает простое песочное печенье в необычный десерт. Для украшения можно взять как свежие, так и сублимированные ягоды. Последний вариант будет даже удобнее для выпечки: такая малина не выделяет сок и сохраняет цвет. Тростниковый сахар при желании замените обычным — рецепт от этого не изменится.
Ингредиенты
Для приготовления подойдут несоленые очищенные фисташки. Белый шоколад можно исключить, если хочется сохранить яркий вкус фисташек и ягод.
| Мука | 120 г |
| Молоко | 35 мл |
| Сахар тростниковый | 55 г |
| Сливочное масло | 70 г |
| Фисташки очищенные | 50 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Малина свежая или сублимированная | 40 г |
| Белый шоколад | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Выкладывайте заготовки с промежутками не менее 3 см, поскольку тесто немного увеличится во время выпечки.
Размягченное сливочное масло разотрите с мукой, сахаром, ванильным сахаром и разрыхлителем.
Влейте молоко и соберите мягкое однородное тесто.
Очистите фисташки, крупно порубите и вмешайте в тесто.
Белый шоколад нарежьте небольшими кусочками и тоже добавьте в массу.
Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Разделите тесто на небольшие порции, скатайте их и слегка приплюсните.
На каждую заготовку положите несколько ягод свежей или сублимированной малины, слегка прижмите их.
Выпекайте печенье при 200 °C около 15—17 минут. Ориентируйтесь на цвет: края и поверхность должны приобрести золотистый оттенок.
Оставьте печенье на противне на пять минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.