Когда нет времени на сложные рагу и запеканки, выручает сковорода. На ней этот овощ раскрывается быстрее всего: пять минут обжарки превращают его в основу для теплого салата, острой закуски или полноценного гарнира к мясу. Ниже — семь способов пожарить баклажаны так, чтобы они не превратились в кашу.
Как выбрать баклажаны для жарки
При выборе обращайте внимание на несколько параметров:
1. Хороший плод должен быть тяжелым для своего размера. Слегка надавите пальцем на кожицу. У свежего овоща она упругая и мгновенно восстанавливает форму. Если осталась вмятина — баклажан начал портиться или перезрел.
2. Для жарки выбирайте плоды с гладкой, блестящей и тонкой шкуркой без пятен, царапин и морщин. Матовая поверхность говорит о том, что овощ долго лежал на прилавке. Толстую и грубую кожицу придется срезать.
3. Хвостик у основания баклажана должен быть зеленым, не сухим и плотно прилегать к плоду. Потемневшая, сморщенная или ломкая плодоножка — признак старого урожая.
4. Оптимальный вес одного баклажана для жарки кружочками — 200—300 граммов. Слишком крупные экземпляры часто горчат, имеют жесткие волокна и твердые семена. Совсем мелкие плоды неудобно нарезать ровными пластинами, они быстро пересыхают на сковороде и теряют объем.
Как правильно жарить баклажаны на сковороде
Расскажем о нескольких правилах, которые помогут пожарить овощ правильно с первого раза:
Оптимальная толщина кружочков или пластин — от 0,5 до 1 сантиметра. Слишком тонкие сгорят и станут чипсами, слишком толстые подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри.
Посолите ломтики с обеих сторон и оставьте в дуршлаге на 20—30 минут. Баклажан выделит темный сок. Промойте его холодной водой, чтобы убрать излишки соли, и обязательно промокните каждый кусок бумажным полотенцем насухо. Сухая поверхность — главное условие хрустящей корочки.
Выкладывайте баклажаны в один слой, оставляя между кусочками расстояние хотя бы в пару миллиметров. Если положить их плотно, температура масла упадет, влага не будет испаряться.
Готовые горячие ломтики снимайте со сковороды шумовкой (чтобы стекло лишнее кипящее масло) и кладите на бумажное полотенце.
Температура должна быть средне-высокой. На слабом огне баклажаны будут бледными и жирными, на максимальном — сгорят, оставшись сырыми внутри.
Как можно пожарить баклажаны: 7 вкусных рецептов
Этот овощ одинаково вкусен и в пряных закусках, и в основных блюдах. Расскажем, как вкусно пожарить его на сковороде.
1. Баклажаны в панировке из кукурузных хлопьев
Хрустящая карамельная корочка, под которой скрывается нежнейшая мякоть. Отличная закуска к вечернему фильму.
Ингредиенты:
баклажан — 1 крупный;
кукурузные хлопья (несладкие) — 80 г;
яйцо — 2 шт.;
мука — 3 ст. л.;
копченая паприка — 1 ч. л.;
растительное масло для фритюра — 400 мл;
соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Нарежьте баклажан брусочками толщиной около двух сантиметров, не снимая кожицу. Посолите и оставьте на 15 минут, затем промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
2. Кукурузные хлопья пересыпьте в пакет и измельчите скалкой до состояния крупной крошки.
3. В одной миске взбейте яйца с щепоткой соли, во второй смешайте муку с копченой паприкой.
4. Разогрейте масло в сотейнике до появления легкого дымка. Обваляйте каждый брусочек сначала в муке, затем окуните в яйцо и плотно запанируйте в кукурузной крошке.
5. Опускайте в кипящее масло порциями. Жарьте по 2—3 минуты до темно-золотистого цвета. Выкладывайте на решетку, чтобы дно не отсырело.
2. Баклажаны «как грибы» со сметаной и луком
Простое блюдо, где плотная текстура баклажана напоминает жареные лесные грибы.
Ингредиенты:
баклажаны — 2 средних;
репчатый лук — 1 крупная головка;
сметана 20% — 3 ст. л.;
чеснок — 2 зубчика;
укроп — небольшой пучок;
сливочное масло — 20 г;
растительное масло — 2 ст. л.;
черный перец, соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте крупными кубиками и посыпьте солью, оставьте на 10 минут. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
2. Промойте баклажаны холодной водой и отожмите.
3. На смеси растительного и сливочного масла обжарьте лук до мягкости. Добавьте баклажаны и жарьте на сильном огне 7—8 минут, пока они не покроются румяной корочкой.
4. Убавьте огонь, добавьте сметану, выдавленный через пресс чеснок и мелко нарубленный укроп. Перемешайте, накройте крышкой и томите еще 5 минут. Снимите с огня и дайте настояться пару минут перед подачей.
3. Баклажаны кружочками с сыром и помидором
Горячая закуска, которую можно собрать прямо на сковороде за пять минут. Ингредиенты:
баклажан — 1 шт.;
твердый сыр — 80 г;
помидор — 1 шт.;
моцарелла — 50 г;
базилик свежий — несколько листьев;
оливковое масло — 2 ст. л.;
сушеный орегано — щепотка;
соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Баклажан нарежьте кольцами толщиной один сантиметр. Слегка смажьте ломтики маслом и обжарьте на сковороде-гриль до четких полосок с обеих сторон.
2. Переложите на обычную холодную сковороду. На каждый горячий кружок положите по тонкому ломтику свежего помидора, присыпьте щепоткой сухого орегано. Сверху накройте смесью тертого твердого сыра и порванной руками моцареллы.
3. Поставьте сковороду на минимальный огонь, накройте крышкой. Готовьте 3—4 минуты до того момента, когда сыр расплавится, но еще не начнет кипеть. Снимите с огня, украсьте листиками базилика.
4. Рулетики с ореховой начинкой по-грузински
Классика праздничного стола: пряная, острая начинка идеально контрастирует со сладковатой жареной мякотью.
Ингредиенты:
баклажаны — 2 длинных;
грецкие орехи — 100 г;
кинза — 1 пучок;
чеснок — 3 зубчика;
хмели-сунели — 0,5 ч. л.;
винный уксус — 1 ч. л.;
зерна граната — для украшения;
растительное масло — для жарки;
соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Нарежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной 3—4 мм. Обжарьте с двух сторон на небольшом количестве масла до гибкости и переложите на бумажные полотенца.
2. Грецкие орехи дважды пропустите через мясорубку или пробейте в блендере до состояния пасты.
3. Смешайте их с мелко рубленой кинзой, пропущенным через пресс чесноком, хмели-сунели, уксусом и парой ложек теплой воды до консистенции густой сметаны.
4. Заверните по чайной ложке начинки в каждую пластину баклажана. Подавайте, посыпав яркими зернами граната.
5. Картофельные драники с тертым баклажаном
Сочные, сытные оладьи, в которых привычный картофель звучит совершенно по-новому.
Ингредиенты:
картофель — 400 г;
баклажан — 1 средний;
яйцо — 1 шт.;
репчатый лук — 0,5 головки;
мука — 2 ст. л.;
сметана — для подачи;
растительное масло — для жарки;
соль, перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Картофель и очищенный баклажан натрите на крупной терке в одну миску. Сразу перемешайте массу руками — сок баклажана не даст картофелю быстро потемнеть.
2. Очень тщательно отожмите всю жидкость через марлю или чистое кухонное полотенце. Добавьте очень мелко натертый лук, яйцо, муку, соль и перец. Замесите вязкое тесто.
3. Ложкой выкладывайте небольшие оладьи на разогретую с маслом сковороду. Придавите лопаткой, формируя плоские драники.
4. Жарьте на огне чуть ниже среднего по 4—5 минут с каждой стороны под крышкой, чтобы картофель приготовился внутри. Подавайте горячими со сметаной.
6. Ленивый рататуй на сковороде
Минимум посуды, максимум вкуса овощей.
Ингредиенты:
баклажан — 1 шт.;
цукини — 1 шт.;
луковица — 1 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
консервированные резаные томаты — 200 г;
тимьян сушеный — 0,5 ч. л.;
чеснок — 2 зубчика;
оливковое масло — 3 ст. л.;
бальзамический соус — для подачи;
соль, перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Все овощи нарежьте кубиками примерно два на два сантиметра.
2. Сначала на масле обжарьте лук до золотистости. Добавьте баклажаны, готовьте 5 минут. Затем отправьте в сковороду цукини и перец, жарьте еще 5 минут. Овощи должны именно жариться, а не тушиться, поэтому следите, чтобы огонь был средне-сильным.
3. Влейте томаты, добавьте целые раздавленные ножом зубчики чеснока и тимьян. Посолите, поперчите.
4. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и потомите 10 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь и выпарите лишнюю влагу еще 2—3 минуты.
5. Сбрызните густым бальзамическим соусом перед подачей на стол.
7. Теплый салат с хрустящим баклажаном и медово-лаймовой заправкой
Контраст температур и текстур делает этот салат ресторанным блюдом.
Ингредиенты:
баклажан — 1 шт.;
помидоры черри — 10 шт.;
кинза — пучок;
кукурузный крахмал — 3 ст. л.;
кунжут — 1 ч. л.;
жидкий мед — 1 ч. л.;
сок лайма — 1 ст. л.;
соевый соус — 1 ст. л.;
оливковое масло — 1 ст. л.;
острый перец чили — по желанию;
растительное масло — для жарки;
соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Баклажан нарежьте крупными дольками. Присыпьте крахмалом и потрясите в пакете, чтобы каждый кусочек был покрыт тонкой белой пленкой. Стряхните лишний крахмал.
2. Раскалите масло и обжарьте баклажаны до хруста. Для заправки смешайте мед, сок лайма, соевый соус и ложку оливкового масла до однородной эмульсии.
3. Помидоры черри разрежьте пополам. В большой миске соедините горячие баклажаны, черри и крупно рубленную кинзу.
4. Полейте заправкой, аккуратно перемешайте щипцами и сразу подавайте, пока баклажаны не размокли, посыпав подсушенным на сухой сковороде кунжутом.
Вопросы и ответы
Чтобы блюдо получилось вкусным, важно знать еще несколько особенностей жарки этого овоща.
Что делать, если баклажаны получились слишком жирными?
Переложите горячие ломтики на металлическую решетку, установленную над противнем, а не на плоскую тарелку. Жир стечет вниз, и воздух подсушит дно овощей. Можно также сбрызнуть готовые горячие баклажаны каплей лимонного сока — кислота обманет рецепторы и визуально «подсушит» маслянистый вкус.
Как реанимировать пережаренные, сухие баклажаны?
Если овощи стали жесткими и пересохли, сложите их в сотейник, залейте стаканом наваристого бульона или томатного сока, добавьте ложку оливкового масла, пару зубчиков чеснока и веточку тимьяна. Потомите под крышкой на минимальном огне 10 минут. Мякоть впитает жидкость и станет мягкой.
Нужно ли срезать кожицу?
Это зависит от возраста овоща. У молодых, тонких баклажанов кожица тонкая и после жарки становится нежной — ее лучше оставить для цвета и текстуры. У старых, крупных плодов кожура грубеет и начинает горчить. Ее обязательно срезайте экономкой (овощечисткой) длинными полосками, оставляя «зебру», или полностью.
Сколько хранятся жареные баклажаны?
Без соуса и холодильника — не более 4 часов при комнатной температуре. В герметичном контейнере в холодильнике жареные кружочки хранятся 3—4 дня. Чтобы вернуть им вкус, разогрейте их на сухой сковороде или в аэрогриле: микроволновка сделает влажные куски склизкими.