Тыкву часто обходят стороной, считая ее слишком водянистой, пресной или пригодной только для каш. Но если предварительно запечь кубики до карамельной корочки или добавить к ним яркий акцент вроде соленого сыра или пряных трав, вкус меняется кардинально. Расскажем, что можно приготовить из тыквы.
1. Крем-суп из печеной тыквы с облепихой
Запекание карамелизует сахара, а облепиха дает яркую кислинку, которая пробивается сквозь плотную сливочную текстуру.
Ингредиенты:
тыква — 800 г;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
сливки 20% — 150 мл;
облепиха (свежая или замороженная) — 100 г;
оливковое масло — 2 ст. л.;
овощной бульон или вода — 600 мл;
мускатный орех — щепотка;
соль, белый перец — по вкусу;
тыквенные семечки — для подачи.
Пошаговый рецепт:
1. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными кубиками. Смешайте с двумя раздавленными зубчиками чеснока, сбрызните ложкой масла и запекайте при +200 °C 25 минут до мягкости.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте оставшееся масло, обжарьте нарезанные лук и морковь до прозрачности лука. Добавьте запеченную тыкву и прогрейте минуту.
3. Влейте горячий бульон, добавьте облепиху. Доведите до кипения и варите 5 минут.
4. Пробейте суп погружным блендером до гладкости. Верните на минимальный огонь, влейте сливки, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Не кипятите после добавления сливок.
5. Подавайте, посыпав поджаренными семечками.
2. Пряные стейки из тыквы на сковороде-гриль
Плотная текстура позволяет нарезать тыкву стейками, которые держат форму и заменяют мясо в вегетарианских блюдах.
Ингредиенты:
тыква — 600 г;
соевый соус — 3 ст. л.;
жидкий мед — 1 ст. л.;
копченая паприка — 1 ч. л.;
чеснок сушеный — 0,5 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
свежий тимьян — пара веточек.
Пошаговый рецепт:
1. Нарежьте очищенную тыкву вдоль на стейки толщиной около двух сантиметров.
2. Смешайте соевый соус, мед, паприку, чеснок и ложку масла. Смажьте маринадом каждый кусок тыквы с обеих сторон и оставьте на 15 минут.
3. Разогрейте сковороду-гриль до появления дымка. Жарьте стейки по 4—5 минут с каждой стороны под прессом, пока не появятся четкие темные полосы и карамельная корочка.
4. В конце бросьте на сковороду веточки тимьяна и смажьте ими горячие овощи.
3. Тыква фри с пармезаном и трюфельным маслом
Хрустящая закуска, которую едят руками вместо картошки. Трюфельное масло здесь работает как мощный ароматизатор, поэтому его нужно буквально пару капель.
Ингредиенты:
тыква — 500 г;
кукурузный крахмал — 3 ст. л.;
пармезан — 40 г;
рафинированное масло для жарки — 400 мл;
трюфельное масло — 3—4 капли;
крупная морская соль — по вкусу;
розмарин сухой — щепотка.
Пошаговый рецепт:
1. Тыкву нарежьте брусочками как картофель фри. Залейте ледяной водой на 10 минут, чтобы вымыть лишний крахмал, затем тщательно обсушите полотенцем.
2. Пересыпьте сухим кукурузным крахмалом и потрясите пакет, чтобы каждый брусок был покрыт тонкой пленкой. Раскалите масло до +175 °C.
3. Обжаривайте тыкву небольшими порциями 3—4 минуты до появления хрустящей корочки. Вынимайте шумовкой на бумажные полотенца.
4. Горячую тыкву переложите в миску, быстро натрите туда пармезан на мелкой терке, добавьте соль, розмарин и каплю трюфельного масла. Перемешайте щипцами.
4. Пенне с тыквой, шалфеем и маскарпоне
Насыщенный осенний соус, который обволакивает пасту благодаря сыру маскарпоне.
Ингредиенты:
пенне — 300 г;
тыква — 400 г;
маскарпоне — 150 г;
пармезан — 50 г;
свежий шалфей — 6—8 листиков;
чеснок — 2 зубчика;
сливочное масло — 30 г;
оливковое масло — 1 ст. л.;
соль, мускатный орех — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Тыкву нарежьте мелкими кубиками (около сантиметра).
2. В глубокой сковороде разогрейте смесь масел, обжарьте целые зубчики чеснока до аромата, выбросьте их. Всыпьте тыкву и жарьте на сильном огне 5 минут, пока края не начнут карамелизоваться.
3. Листья шалфея нарвите руками и бросьте к тыкве.
4. Отварите пенне до состояния аль денте. Переложите макароны к тыкве прямо из кастрюли, сохранив полстакана воды.
5. Убавьте огонь до минимума, вмешайте маскарпоне и тертый пармезан. Влейте немного воды от варки, постоянно помешивая, пока соус не станет глянцевым и однородным. Приправьте мускатным орехом.
5. Несладкая галета с тыквой и красным луком
Открытый пирог на хрустящем творожном тесте, где начинка остается сочной, но дно не размокает.
Ингредиенты для теста:
мука — 200 г;
творог 9% — 150 г;
сливочное масло — 80 г;
желток — 1 шт.;
соль — щепотка.
Ингредиенты для начинки:
тыква — 300 г;
красный лук — 1 шт.;
козий сыр — 100 г;
тимьян — несколько веточек;
мед — 1 ч. л.;
оливковое масло — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт:
1. Муку, холодное масло и творог порубите ножом в крошку. Добавьте желток и соль, быстро соберите тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Тыкву и лук нарежьте тончайшими полукольцами.
3. Тесто раскатайте между двумя листами пергамента в круг толщиной 3 мм. Центр присыпьте столовой ложкой панировочных сухарей (они впитают сок).
4. Внахлест выложите тыкву и лук, оставляя бортик в 4 см. Посыпьте листиками тимьяна, сбрызните медом и маслом.
5. Заверните свободные края теста на начинку. Выпекайте при 190 °C 35 минут. Горячую галету украсьте сверху козьим сыром.
6. Конфитюр из тыквы с апельсином и бадьяном
Густое, янтарное варенье, которое отлично подходит к сырной тарелке или утреннему тосту со сливочным маслом.
Ингредиенты:
тыква — 1 кг (чистый вес);
сахар — 500 г;
апельсин — 2 шт.;
бадьян (звездочки) — 3 шт.;
палочка корицы — 1 шт.
Пошаговый рецепт:
1. Тыкву нарежьте маленькими кубиками. Засыпьте сахаром и оставьте на 3 часа, чтобы дала сок.
2. С апельсинов снимите цедру широкими полосками, выжмите сок. Соедините тыкву, сок, цедру и специи в широком тазу.
3. Варите на среднем огне 40 минут, периодически снимая пену. Цедра и бадьян отдадут аромат, но мешать конфитюр нужно аккуратно, чтобы не превратить тыкву в кашу.
4. Проверяйте готовность по капле на холодном блюдце — она не должна растекаться. Удалите крупные специи перед перекладыванием в банки.
7. Тыквенный крамбл с овсянкой и грецкими орехами
Десерт-запеканка, где снизу лежит нежное пряное пюре, а сверху — похрустывающая шапочка из овсянки.
Ингредиенты:
тыква — 600 г;
коричневый сахар — 4 ст. л.;
сливочное масло — 60 г;
овсяные хлопья долгой варки — 80 г;
грецкие орехи — 50 г;
молотая корица — 1 ч. л.;
имбирь молотый — 0,5 ч. л.;
щепотка соли.
Пошаговый рецепт:
1. Тыкву запеките в фольге до полной мягкости (около 30 минут при +200 °C). Ложкой выскребите мякоть, разомните вилкой, смешайте с одной ложкой сахара, корицей и имбирем.
2. Выложите пюре в форму для запекания.
3. Холодное масло перетрите пальцами с мукой (20 г), овсянкой, оставшимся сахаром, рублеными орехами и солью до состояния влажной крошки.
4. Равномерно засыпьте тыквенное пюре этой смесью. Запекайте при +180 °C 20 минут, пока верхушка не станет золотистой и твердой на ощупь.
Вопросы и ответы
Расскажем о нескольких особенностях приготовления этого продукта.
Можно ли замораживать тыкву и что с ней потом делать?
Да, но способ нарезки зависит от будущего блюда. Для крем-супов и пюре пробейте запеченную мякоть блендером и заморозьте порционными брикетами — так она занимает меньше места. Для рагу и карри нарежьте очищенную тыкву кубиками, разложите на доске в один слой, заморозьте, а затем пересыпьте в пакет. Такие кубики можно бросать на сковороду прямо из морозилки, не размораживая.
Как добиться текстуры аль денте, чтобы кусочки не развалились в рагу?
Нарезайте тыкву крупнее остальных овощей (например, моркови или сельдерея), так как она готовится быстрее. Обжаривайте ее отдельно на сильном огне буквально пару минут. Закладывайте в общее рагу или суп за 5—7 минут до конца готовки. Если добавить ее вместе с картофелем, она превратится в однородную оранжевую взвесь.
Как убрать травянистый запах тыквы?
Если сорт оказался слишком «зеленым» на вкус, используйте теплые специи, которые блокируют эти ноты: мускатный орех, молотую гвоздику, копченую паприку и коричневый сахар. Небольшой кусочек качественного сливочного масла, добавленный в горячий суп или пюре в самом конце, также отлично маскирует овощные ноты, делая вкус более десертным и нежным.