Баклажан часто недооценивают: либо жарят в большом количестве масла, либо вообще обходят стороной, потому что «он горчит и слишком сложный». Но в котлетах этот овощ раскрывается совершенно иначе. Мы собрали четыре рецепта, которые покажут, как баклажан может быть разным, но всегда вкусным.
Котлеты на баклажане
Баклажан здесь — не начинка, а сочная подушка для мясной котлеты. Овощные кружочки нужно замочить в соленой воде, чтобы ушла горечь, а затем сверху выложить фарш, слегка придавить и запечь в духовке. Баклажан после замачивания обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе он будет слишком влажным и не пропечется. Подавайте такие котлеты с томатным соусом или свежей зеленью.
Котлеты из мясного фарша с баклажаном
В этом рецепте баклажан — часть фарша: его очищают от кожицы, нарезают кубиками и смешивают с мясом, луком и яйцом. После получаса настаивания фарш становится более сочным и нежным, а баклажан в нем почти не чувствуется — он просто делает котлеты мягче и воздушнее. Сервируйте с картофельным пюре или овощным салатом.
Котлеты из баклажана
Эти котлеты готовят из одних баклажанов — без мяса, без муки, без лишних калорий. Баклажаны запекают до мягкости, измельчают в блендере, смешивают с яйцом, сыром, отрубями и клетчаткой, а затем запекают до румяной корочки. Котлеты подходят для постного меню и правильного питания и сочетаются с греческим йогуртом или сметаной.
Баклажановые котлеты с курицей
Классические «котлеты по-киевски» в баклажанном исполнении: на кружок баклажана выкладывают куриный фарш, обмакивают в яйцо, панируют в муке и обжаривают на сковороде. Баклажан остается упругим, а курица внутри — нежной и сочной. Вместо куриного можно использовать любой другой фарш — свиной, говяжий или смешанный. Подавайте с овощным салатом или рисом.
