Судак — одна из тех рыб, которые не требуют долгой подготовки. Он подходит и для детского меню, и для взрослых гурманов, и для праздничного стола. В нашей подборке вы найдете лучшие рецепты из судака: первые и вторые блюда, а также выпечку.
1. Судак с овощами в духовке
Судак с овощами готовится в одной форме,поэтому отдельная сковорода или кастрюля не понадобятся. Чтобы все продукты дошли до готовности одновременно, выбирайте куски рыбы примерно одинаковой толщины. Готовое блюдо посыпьте свежей петрушкой — она хорошо сочетается и с судаком, и с овощами.
Ингредиенты
Шампиньоны можно заменить вешенками. Вместо петрушки подойдет укроп или зеленый лук.
| Филе судака | 600 г |
| Картофель | 400 г |
| Помидоры черри | 200 г |
| Шампиньоны | 200 г |
| Лук репчатый | 100 г |
| Масло оливковое | 2 ст. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Чеснок сушеный | ½ ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Петрушка | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
После нарезки промокните картофель и грибы бумажным полотенцем: сухие овощи лучше запекаются, а не тушатся в собственной влаге.
Нарежьте картофель небольшими дольками, шампиньоны — половинками или пластинками, лук — полукольцами. Черри оставьте целыми или разрежьте пополам.
Выложите овощи в форму, добавьте столовую ложку масла, паприку, половину сушеного чеснока, соль и перец. Перемешайте.
Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 °C, и запекайте овощи 20 минут.
Филе судака обсушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите, посыпьте оставшимся чесноком.
Достаньте форму и разложите филе поверх овощей. Сбрызните рыбу оставшимся маслом.
Верните форму в духовку и готовьте еще 15—18 минут. Рыба должна легко разделяться на слои при нажатии вилкой.
Посыпьте готовое блюдо свежей петрушкой и подавайте горячим.
2. Жареный судак с йогуртовым соусом
Хрустящая корочка и нежное филе — в этом рецепте главный акцент на самой рыбе. Для жарки лучше взять филе без кожи и нарезать его порционными кусочками одинаковой толщины, чтобы судак приготовился равномерно. Соус можно приготовить его заранее и убрать в холодильник — так его вкус станет более выраженным.
Ингредиенты
Смешайте муку с небольшим количеством крахмала — панировка получится более хрустящей.
| Филе судака | 600 г |
| Мука | 4 ст. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Натуральный йогурт | 150 г |
| Укроп | 10 г |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Жарьте судака на хорошо разогретой сковороде, иначе корочка получится менее румяной. Не делайте куски слишком толстыми: филе должно успеть приготовиться внутри до того, как панировка начнет подгорать.
Филе судака обсушите бумажными полотенцами и нарежьте порционными кусочками. Посолите и поперчите со всех сторон.
Каждый кусок обваляйте в муке, стряхивая излишки.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Выложите судака и жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Для соуса мелко нарежьте укроп. Чеснок измельчите или пропустите через пресс.
Смешайте йогурт, укроп, чеснок и лимонный сок. Посолите по вкусу.
Переложите жареного судака на тарелки и подайте с йогуртовым соусом отдельно.
3. Уха из судака
Для ухи лучше использовать именно голову и хвост: они делают рыбный бульон более насыщенным. Перед варкой обязательно удалите жабры из головы, иначе у бульона может появиться горьковатый вкус. Подавайте уху сразу после приготовления, посыпав свежим укропом.
Ингредиенты
Острый перец можно убрать из бульона раньше остальных специй. Укроп добавляйте уже после выключения огня, чтобы он сохранил свежий аромат.
| Для бульона: | |
| Голова и хвост судака | От 1 тушки |
| Морковь | 2 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Петрушка | 1 пуч. |
| Красный острый сушеный перец | 2 шт. |
| Перец горошком | ½ ч. л. |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Соль | По вкусу |
| Для супа: | |
| Картофель | 7 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
| Судак | 1 кг |
| Укроп | 1 пучок |
Пошаговый рецепт приготовления
Положите голову и хвост в кастрюлю в специальном мешочке для варки — потом их будет проще достать. Но после процеживания все равно стоит проверить бульон на наличие мелких костей.
Рыбу очистите и хорошо промойте. Отрежьте голову и хвост. Морковь для бульона разрежьте на четыре части.
Переложите голову и хвост в большую кастрюлю, залейте водой. Добавьте морковь, целую очищенную луковицу, петрушку, сушеный острый перец, перец горошком и лавровый лист.
Доведите до кипения, снимите пену и посолите. Варите до мягкости моркови.
Достаньте из кастрюли голову, хвост и овощи. Бульон процедите через мелкое сито.
Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками. Опустите в процеженный бульон и варите до полуготовности.
Вторую порцию моркови очистите и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте ее в кастрюлю примерно за 5—7 минут до готовности картофеля.
Оставшегося судака нарежьте порционными кусками и переложите в кипящий бульон. Варите 10—15 минут на небольшом огне, стараясь не перемешивать суп слишком активно.
В конце добавьте мелко нарезанный укроп, снимите кастрюлю с огня и дайте ухе постоять пять минут.
4. Котлеты из судака
Котлеты из судака можно сделать не сухими, а мягкими и сочными — просто добавьте в фарш сливки и лук, а в центр каждой котлеты положите небольшой кусочек сливочного масла. Перед жаркой поставьте сформированные биточки в холодильник на 10 минут — они лучше сохранят форму на сковороде. На гарнир можно подать картофельное пюре, рис или свежие овощи.
Ингредиенты
Вместо белого хлеба подойдет батон без корочки.
| Филе судака | 600 г |
| Лук | 100 г |
| Белый хлеб | 80 г |
| Сливки 10% | 100 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сливочное масло | 40 г |
| Панировочные сухари | 4 ст. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы разогреть готовые котлеты, положите их в сковороду, добавьте немного воды и прогрейте под крышкой на слабом огне — так рыба не пересохнет.
Белый хлеб нарежьте кусочками, залейте сливками и оставьте на 5—7 минут.
Филе судака промокните бумажными полотенцами и нарежьте крупными кусочками.
Лук очистите и разрежьте на несколько частей. Пропустите рыбу и лук через мясорубку.
Добавьте размоченный хлеб, яйцо, соль и черный перец. Перемешайте фарш до однородности.
Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
Смочите руки водой. Возьмите порцию фарша, положите в середину кусочек сливочного масла и сформируйте котлету.
Обваляйте заготовки в панировочных сухарях.
Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте котлеты на среднем огне по 4—5 минут с каждой стороны.
Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 3—4 минуты.
5. Пирог с судаком
Для приготовления пирога можно использовать готовое слоеное тесто без дрожжей — это ускорит и упростит процесс. Оставьте его на столе на 20—30 минут, чтобы разморозить, а в это время займитесь начинкой. Не отказывайтесь от заливки: без нее рыба может пересохнуть при выпечке.
Ингредиенты
Замороженное филе судака предварительно полностью разморозьте и хорошо обсушите. Сметану можно заменить натуральным греческим йогуртом.
| Филе судака | 500 г |
| Слоеное бездрожжевое тесто | 500 г |
| Лук | 150 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сметана 15% | 150 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Укроп | 10 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если используете готовое слоеное тесто, следите за количеством жидкости в начинке: слишком много сметанной заливки может размочить нижний слой. Поэтому важно не увеличивать ее объем и предварительно остудить обжаренную рыбу.
Филе судака нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и мелко нарежьте.
Растопите сливочное масло в сковороде. Обжарьте лук на среднем огне 4—5 минут до мягкости.
Добавьте судака, посолите и поперчите. Готовьте 3—4 минуты, затем снимите с огня и немного остудите.
Смешайте яйца со сметаной и мелко нарезанным укропом.
Слоеное тесто разморозьте и разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте и выложите в форму для выпечки, сформировав бортики.
Распределите по тесту рыбную начинку. Залейте смесью из сметаны и яиц.
Накройте пирог второй частью теста, защипните края. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Выпекайте при 190 °C 35—40 минут до румяной корочки.
Дайте пирогу постоять 10—15 минут перед нарезкой.