Орехи обеспечивают организм полезными жирами, растительным белком и энергией, что делает батончики отличным перекусом для работы, учебы или после тренировки. В подборке — лучшие рецепты батончиков с орехами: грецкими, миндалем, кешью.
1. Батончик с орехами и карамелью
Это классический десерт с тягучей карамелью, хрустящими орехами и шоколадной глазурью — домашний аналог популярных снеков. Карамель делает текстуру вязкой и сладкой, орехи добавляют хруст, а шоколад связывает все воедино. Такой батончик станет отличным угощением к чаю или кофе, а еще его можно взять в дорогу или подарить в красивой упаковке.
Ингредиенты
Арахис можно заменить любыми орехами по вкусу: кешью, миндалем или фундуком, главное, чтобы они были обжаренными. Для карамели используйте качественное сливочное масло жирностью 82%. Темный шоколад возьмите с содержанием какао 60—70%.
| Арахис жареный | 200 г |
| Сахар | 150 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Сливки 33% | 100 мл |
| Темный шоколад | 150 г |
| Соль | Щепотка |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Карамель варите на среднем огне, не отходя от плиты, так как она может быстро подгореть. Используйте квадратную или прямоугольную форму размером 20 × 20 см, застеленную пергаментом. Дайте батончикам полностью застыть в холодильнике перед нарезкой — так они сохранят форму и не развалятся.
Застелите форму пергаментной бумагой так, чтобы края выступали за бортики.
Выложите половину арахиса на дно формы ровным слоем.
В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте сахар и перемешивайте до растворения.
Влейте сливки, доведите до кипения и варите 5—7 минут, постоянно помешивая, до густой карамельной консистенции.
Снимите карамель с огня, добавьте соль и ванильный экстракт, перемешайте.
Вылейте горячую карамель на арахис в форме, разровняйте лопаткой и посыпьте оставшимися орехами.
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 20 секунд.
Залейте ореховый слой растопленным шоколадом, разровняйте и уберите в холодильник на 2—3 часа до полного застывания.
Достаньте застывшую массу из формы, нарежьте острым ножом на батончики нужного размера.
2. Протеиновый батончик с орехами
Это функциональный снек для спортсменов и всех, кто следит за количеством белка в рационе — в каждом батончике около 12—15 граммов протеина. Протеиновый порошок, орехи и овсяные хлопья создают сбалансированный состав с медленными углеводами и полезными жирами. Батончик получается плотным, сытным, с умеренной сладостью и подходит для перекуса после тренировки или вместо завтрака в спешке.
Ингредиенты
Протеиновый порошок выбирайте любой — сывороточный, казеиновый или растительный, вкус лучше брать нейтральный или ванильный. Арахисовая паста должна быть натуральной, без добавленного сахара. Выбирайте мягкие сорта фиников без косточек.
| Протеиновый порошок | 100 г |
| Овсяные хлопья | 100 г |
| Миндаль | 80 г |
| Арахисовая паста | 100 г |
| Финики без косточек | 150 г |
| Мед | 50 г |
| Кокосовое масло | 30 г |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Финики предварительно замочите в теплой воде на 10 минут для размягчения — так они легче превратятся в пасту. Используйте блендер или кухонный комбайн для измельчения. Храните готовые батончики в холодильнике в контейнере или обернутыми в пергамент — так они сохранят свежесть до недели.
Замочите финики в горячей воде на 10 минут, затем слейте воду и обсушите.
Измельчите миндаль в блендере до состояния крупной крошки, не доводя до пасты.
Добавьте к орехам финики и взбивайте до получения липкой однородной массы.
Всыпьте овсяные хлопья и протеиновый порошок, перемешайте.
Добавьте арахисовую пасту, мед, растопленное кокосовое масло и ванильный экстракт.
Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения плотного теста — оно должно держать форму.
Выложите массу в форму 20 × 20 см, застеленную пергаментом, плотно утрамбуйте лопаткой или руками.
Уберите в холодильник минимум на два часа для застывания.
Нарежьте на батончики нужного размера и храните в холодильнике в герметичном контейнере.
3. Шоколадный батончик с грецкими орехами
Это десертный вариант для гурманов — влажный шоколадный брауни с кусочками грецких орехов, который напоминает премиальные батончики ручной работы. Грецкие орехи дают терпкость и хруст, которые идеально контрастируют с нежной шоколадной основой. Такой батончик можно подать как полноценный десерт с шариком мороженого.
Ингредиенты
Какао-порошок берите качественный, без добавок — от него зависит насыщенность шоколадного вкуса. Грецкие орехи можно слегка обжарить на сухой сковороде перед добавлением — это усилит их аромат.
| Мука пшеничная | 120 г |
| Какао-порошок | 50 г |
| Сахар | 150 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сливочное масло | 100 г |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Темный шоколад | 70 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не перемешивайте тесто слишком интенсивно после добавления муки — это может сделать батончики жесткими. Проверяйте готовность зубочисткой: она должна выходить с влажными крошками, но не с жидким тестом. Дайте полностью остыть перед нарезкой — горячие батончики могут развалиться.
Разогрейте духовку до 180 °C, застелите форму 20 × 25 см пергаментом.
Растопите сливочное масло и дайте немного остыть.
Взбейте яйца с сахаром венчиком до легкой пены и увеличения объема.
Добавьте растопленное масло к яичной смеси, перемешайте.
Просейте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль, добавьте к жидким ингредиентам.
Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх до однородности, не взбивая.
Порубите грецкие орехи и темный шоколад крупными кусочками, добавьте в тесто.
Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность.
Выпекайте 25—30 минут — центр должен оставаться слегка влажным.
Полностью остудите в форме, затем нарежьте на батончики острым ножом.
4. Батончик с орехами без сахара в сушилке
Энергетические злаковые батончики для тех, кто ограничивает потребление сахара, но не готов отказываться от сладкого. Натуральная сладость здесь идет только от меда и сухофруктов: кураги, изюма, клюквы или фиников. Батончик получается плотным, питательным, с выраженным ореховым вкусом и легкой фруктовой сладостью.
Ингредиенты
Сухофрукты выбирайте без добавленного сахара и консервантов. Можно взять любые виды, например, клюкву и курагу. Орехи можно комбинировать по вкусу: грецкие, миндаль, кешью или фундук. Вместо овсяных хлопьев можно взять мультизлаковые.
| Овсяные хлопья | 200 г |
| Сухофрукты | 250 г |
| Кешью | 120 г |
| Миндаль | 60 г |
| Грецкие орехи | 120 г |
| Мед | 200 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры для лучшего смешивания. Если масса получается слишком сухой и не склеивается, добавьте 1—2 столовые ложки воды или яблочного сока. При желании батончики можно обвалять в кокосовой стружке или какао.
Измельчите орехи, хлопья и сухофрукты в блендере до состояния крупной крошки. Если у вас мощный блендер, то можно загрузить в чашу блендера все сразу, если нет — измельчите по отдельности, а потом соедините продукты.
Выложите все продукты в глубокую миску, добавьте мед.
Добавьте овсяные хлопья, семена подсолнечника, кунжут и корицу, тщательно перемешайте руками.
Масса должна быть липкой, легко формироваться в комок и держать форму.
Смажьте противень, форму для запекания или поддон от сушилки тонким слоем растительного масла.
Выложите массу в подготовленную форму и сделайте надрезы ножом для порционной подачи.
Поместите батончики в сушильную камеру на 20 часов при температуре 50—55 °C — это необходимо для того, чтобы изделия держали форму.
5. Батончик с цельными орехами и медом
Этот хрустящий батончик с орехами, скрепленными медовой карамелью выглядит эффектно и по вкусу напоминает козинаки. Цельные орехи дают максимум пользы и приятную текстуру с хрустом в каждом кусочке. Такой энергетический снек пригодится для длительных походов, путешествий или в качестве полезного десерта к чаю — он в меру сладкий и очень сытный.
Ингредиенты
Мед выбирайте жидкий или слегка подогрейте засахарившийся. Орехи берите сырые или слегка обжаренные, без соли и добавок. Можно использовать микс из разных видов: миндаль, кешью, фундук и грецкие.
| Микс цельных орехов | 300 г |
| Мед жидкий | 150 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Морская соль | ¼ ч. л. |
| Кунжут | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Работайте быстро после варки медовой массы — она быстро застывает при остывании. Используйте силиконовую лопатку, смоченную водой, чтобы разровнять горячую массу в форме. Нарезайте батончики, пока они еще слегка теплые — после полного застывания это сделать сложнее.
Разогрейте духовку до 160 °C, застелите форму 20 × 30 см пергаментом.
Выложите цельные орехи на противень и слегка подсушите в духовке 7—10 минут, не допуская потемнения.
В сотейнике соедините мед и сливочное масло, нагревайте на среднем огне, помешивая, до полного растворения масла.
Доведите медовую смесь до легкого кипения и варите 3—4 минуты до загустения.
Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и морскую соль, перемешайте.
Высыпьте теплые орехи в медовую массу, быстро и тщательно перемешайте, чтобы каждый орех покрылся медом.
Выложите ореховую массу в подготовленную форму, плотно утрамбуйте смоченной лопаткой.
Посыпьте сверху кунжутом и слегка прижмите его к поверхности.
Дайте остыть 15—20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте на батончики ножом, смоченным в воде.
Полностью остудите и храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели.