Богатая белком курица и насыщенные полезными омега-кислотами орехи создают тандем, который не требует сложных гарниров и лишних добавок. Наши лучшие рецепты курицы с орехами подойдут и для праздничного стола, и для меню на каждый день.
1. Салат из курицы с грецкими орехами и черносливом
Этот салат — признанная классика, которая строится на контрасте сладкого аромата чернослива и терпкости грецкого ореха. Блюдо получается очень сытным и многогранным, поэтому его часто подают как закуску на праздниках. Для красивой презентации используйте кулинарное кольцо, выкладывая ингредиенты слоями, или подавайте в прозрачных порционных креманках.
Ингредиенты
Выбирайте мясистый чернослив без косточек, а орехи обязательно прогрейте на сухой сковороде — это раскроет их эфирные масла. Майонез можно заменить густым греческим йогуртом с добавлением капли горчицы для снижения калорийности.
| Куриное филе (отварное) | 600 г |
| Чернослив | 200 г |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Ананас (консервированный) | 300 г |
| Сыр твердый | 150 г |
| Майонез | 100 г |
| Соль | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка компонентов не займет много времени, особенно если отварить курицу заранее. Важно нарезать все составляющие аккуратными кубиками, чтобы вкус распределялся равномерно в каждой ложке.
Отварите куриное филе в подсоленной воде, остудите и нарежьте небольшими кубиками.
Замочите чернослив на 15 минут в прохладной воде и нарежьте небольшими кусочками.
Слейте жидкость с ананасов, обсушите их бумажными полотенцами и нарежьте.
Сыр нарежьте мелким кубиком.
Порубите грецкие орехи ножом в крупную крошку, предварительно удалив остатки перегородок.
Смешайте все компоненты в большой чаше и заправьте майонезом.
Накройте посуду пленкой и отправьте салат в холодильник на два часа, чтобы вкусы соединились.
Перемешайте еще раз перед подачей. Посолите по вкусу и подавайте порционно.
2. Запеченная курица с орехами и сыром
Запекание птицы под ореховой корочкой позволяет сохранить сочность мяса и создать при этом аппетитную хрустящую корочку. Это отличная альтернатива привычным панировкам из сухарей, которая выглядит гораздо элегантнее и несет больше пользы. Блюдо уместно подать с гарниром из запеченного картофеля или бланшированной зеленой фасоли.
Ингредиенты
В этом рецепте хорошо работает смесь из разных видов орехов, например, миндаля и фундука. Сыр лучше брать с выраженным сливочным вкусом, который хорошо плавится, создавая надежный каркас для посыпки.
| Куриная грудка | 2 шт. |
| Грецкие орехи | 80 г |
| Пармезан или чеддер | 50 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Сметана 20% | 2 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте керамическую или стеклянную форму для запекания, чтобы тепло распределялось равномерно. Если вы хотите получить максимально нежный результат, филе можно слегка отбить через пищевую пленку перед началом готовки.
Промойте филе, обсушите и сделайте на поверхности неглубокие надрезы в виде сетки.
Посолите и поперчите мясо, затем смажьте его тонким слоем сметаны, смешанной с пропущенным через пресс чесноком.
Измельчите орехи в блендере до состояния крупной крошки и смешайте их с мелко натертым сыром.
Распределите орехово-сырную смесь плотным слоем поверх каждого кусочка курицы, слегка прижимая ладонью.
Выложите мясо в форму и запекайте в разогретой до 190 °C духовке около 25 минут.
Достаньте блюдо, когда корочка станет золотисто-коричневой, и дайте ему отдохнуть пару минут перед нарезкой.
3. Салат из курицы с орехами и ананасом
Экзотический тандем, который давно стал фаворитом на домашних торжествах благодаря свежести и легкости. Сладость ананаса сглаживает плотность куриного мяса, а орехи добавляют приятную текстурную ноту. Этот салат получается ярким и визуально привлекательным, особенно если украсить его зернами граната или свежей зеленью.
Ингредиенты
Для рецепта подходят как консервированные ананасы кольцами, так и свежий спелый фрукт. Если используете консервы, обязательно слейте сироп и слегка промокните кусочки, чтобы салат не стал слишком жидким. Орехи подойдут как грецкие, так и кешью.
| Куриное филе | 250 г |
| Ананас | 150 г |
| Кукуруза (консервированная) | 100 г |
| Сыр полутвердый | 70 г |
| Орехи | 40 г |
| Соус для заправки | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Использование копченой курицы придает блюду дополнительный аромат, но вы можете заменить ее на отварную грудку для более нейтрального вкуса. Кешью в этом рецепте можно оставить целыми или разломить пополам для эффектного вида.
Нарежьте копченую курицу и ананасы кубиками одинакового размера.
Сыр натрите на мелкой терке, чтобы он равномерно обволакивал другие ингредиенты.
Соедините в миске птицу, фрукты, кукурузу и сыр, перемешайте с заправкой.
Обжарьте кешью на сухой сковороде до появления характерного аромата и легкого блеска.
Добавьте орехи в салат непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли и сохранили хруст.
Выложите на тарелку, украсив сверху парой целых орехов и зеленью петрушки.
4. Курица с орехами по-грузински
Это вариация знаменитого сациви, где главную роль играет густой пряный соус из перетертых орехов. Блюдо отличается глубоким ароматом кинзы, чеснока и традиционных кавказских специй. Его принято подавать холодным, когда соус полностью пропитывает волокна мяса, превращаясь в густую кремовую подливу.
Ингредиенты
Ключ к успеху — в качестве специй и тщательном измельчении орехов до состояния пасты. Уцхо-сунели и шафран придают соусу тот самый аутентичный желтоватый оттенок и специфический пряный вкус.
| Курица (целая или бедра) | 1 кг |
| Грецкие орехи (очищенные) | 250 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Винный уксус (белый) | 1 ст. л. |
| Кинза свежая | Пучок |
| Хмели-сунели | 1 ч. л. |
| Шафран | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления соуса лучше всего использовать мощный блендер или ступку, чтобы добиться маслянистой консистенции орехов. Курицу нужно отварить до полной мягкости, чтобы мясо легко отделялось от костей.
Отварите курицу в небольшом количестве воды с добавлением соли до готовности, выньте и остудите.
Измельчите грецкие орехи вместе с чесноком и кинзой до состояния густой пасты.
В полученную массу влейте немного теплого куриного бульона, постоянно помешивая, до консистенции жидкой сметаны.
Добавьте в соус специи и винный уксус, еще раз тщательно перемешайте.
Разберите курицу на небольшие порционные кусочки, удалив кожу и крупные кости.
Залейте мясо ореховым соусом и оставьте настаиваться в прохладном месте на 4—6 часов.
5. Курица с орехами и грибами на горячее
Сливочный соус, лесные грибы и дробленые орехи создают невероятно уютное и теплое сочетание, подходящее для семейного ужина. Орехи здесь выступают не просто добавкой, а естественным загустителем соуса, придавая ему маслянистость и благородный оттенок. Подавайте блюдо с широкой пастой, рисом или нежным картофельным пюре.
Ингредиенты
Шампиньоны можно заменить на лесные грибы (белые или лисички) для яркого лесного аромата. Сливки используйте жирностью не менее 20%, чтобы соус получился плотным и не расслоился при нагревании. Орехи возьмите грецкие или фундук.
| Куриное филе | 500 г |
| Шампиньоны свежие | 250 г |
| Сливки 20% | 200 мл |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Орехи | 50 г |
| Масло сливочное | 30 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Обжарка курицы должна быть быстрой и на сильном огне, чтобы внутри сохранился сок. Грибы же, наоборот, требуют времени, чтобы из них ушла лишняя влага и они начали подрумяниваться.
Нарежьте куриное филе продолговатыми полосками, а грибы и лук — тонкими слайсами.
Обжарьте курицу на сливочном масле до золотистого цвета, затем переложите в отдельную тарелку.
В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и готовьте до полного выпаривания жидкости.
Верните курицу к грибам, влейте сливки и убавьте огонь до минимума.
Всыпьте мелко порубленные орехи и томите под крышкой 5—7 минут до загустения соуса.
Посолите, поперчите по вкусу и подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.