Главный при приготовлении рыбы в кляре — не пересушить ее внутри. Попробуйте все семь рецептов и решите, какой из них станет вашим любимым. А если не решите — просто приготовьте еще раз.
Рыба в кляре со свежим овощным соусом
В этом рецепте кляр готовят из яичного белка, крахмала и муки, а с помощью лимонного сока регулируют его густоту. Если кляр слишком жидкий — рыба не будет хрустеть, а если слишком густой — корочка получится толстой и тяжелой.
Для соуса натрите тыкву и корнишоны на мелкой терке, добавьте лимонный сок, соль и пряности. Такая заправка освежит вкус и подойдет к любому виду белой рыбы.
Рыба в кляре со специями
Классический рецепт, где кусочки рыбы сначала маринуют в специях, затем обмакивают в яйцо и обваливают в муке. Подходит для любой белой рыбы и готовится без сложных ингредиентов.
Дайте рыбе постоять в специях 10 минут, а затем сразу обжаривайте — так она сохранит сочность. Не пережаривайте, иначе она станет сухой. Подавайте с долькой лимона и свежей зеленью, по желанию дополнив отварным рисом.
Жареный карп в кляре
Карп — рыба с плотным мясом, которая особенно хороша в кляре. Корочка получается толстой и хрустящей, а внутри рыба остается сочной. В качестве соуса к ней подойдет сметана с зеленью.
Кляр должен быть густым, как сметана. Если он слишком жидкий, добавьте еще муки. Подавайте карпа горячим, сразу после жарки. Он хорош с картофельным пюре или тушеными овощами.
Филе трески в овощном кляре
Необычный способ приготовления: для кляра понадобятся тертые картофель и морковь. Рыба словно запечатывается внутри овощной оболочки, которая при жарке становится румяной и хрустящей.
Кляр из овощей дает много влаги, поэтому после обжарки тушите треску на медленном огне 25—30 минут. Так она пропечется внутри, а кляр не подгорит. Подавайте с соусом из сметаны, майонеза и соленых огурцов. По желанию украсьте рыбу свежим укропом.
Морской язык в кляре
Морской язык (или пангасиус) — нежная рыба почти без костей. Благодаря кляру она остается мягкой внутри, а снаружи покрывается хрустящей корочкой. Маринуйте морской язык 20 минут — этого достаточно, чтобы рыба пропиталась ароматами, но не потеряла свою нежную текстуру.
Подавайте с любым гарниром: рисом, макаронами, картофельным пюре или тушеными овощами. Морской язык в кляре отлично сочетается со свежими овощами и зеленью.
Горбуша, жаренная в яичном кляре
Самый простой и быстрый вариант: яйцо и мука — и готово. Кляр получается тонким и хрустящим, а рыба остается сочной. Обжаривайте кусочки горбуши на среднем огне, чтобы рыба успела пропечься, а кляр — подрумяниться.
Подавайте с лимоном и зеленью. Такой вариант хорош для быстрого ужина или перекуса.
Рыба, жаренная в кляре на сметане
В этом рецепте кляр готовится на сметане с добавлением соды — она делает его более пышным и воздушным. Рыбу предварительно замаринуйте в лимонном соке на 20—30 минут, а затем уже обмакивайте в кляр и жарьте на раскаленной сковороде.
Сметану для кляра берите жирностью не менее 20% — она даст нужную плотность и эластичность. После маринования рыбу обязательно обсушите бумажным полотенцем, чтобы кляр лучше держался.
