В подборке найдете способы пожарить плод, сделать воздушный мусс, итальянскую граниту, хрустящие тосты с кремом и малиново-сметанное желе. Удивите близких оригинальными десертами с дыней по нашим лучшим рецептам.
1. Жареная дыня с медовой карамелью и кунжутом
Это один из самых быстрых способов превратить обычную дыню в полноценный десерт. Для жарки выбирайте плод с плотной мякотью — слишком мягкие кусочки быстро потеряют форму и дадут много сока. Подавайте блюдо сразу, пока контраст теплых фруктов и хрустящей посыпки особенно заметен.
Ингредиенты
Мед можно заменить кленовым сиропом. Корицу можно поменять на щепотку молотого кардамона.
| Дыня | 500 г |
| Мед | 2 ст. л. |
| Сливочное масло | 20 г |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Кунжут | 1,5 ст. л. |
| Корица | ¼ ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Листья мяты | 6 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Сковорода должна быть хорошо разогрета, иначе дыня начнет тушиться вместо того, чтобы покрываться тонкой карамельной корочкой. Для праздничной подачи выложите кусочки на плоское блюдо, посыпьте кунжутом, добавьте тонкие ломтики свежего лайма.
1. Разрежьте дыню, удалите семена, очистите кожуру. Нарежьте мякоть кубиками 3—4 см. Слишком мелкие быстро размякнут при нагревании.
2. Переложите на бумажное полотенце, аккуратно промокните.
3. Широкую сковороду разогрейте на огне выше среднего, выложите кунжут тонким слоем, прогрейте около минуты, периодически встряхивая. Пересыпьте зерна на тарелку остыть.
4. Верните сковороду на плиту, растопите сливочное масло.
5. Выложите кубики дыни в один слой, обжарьте 1,5—2 минуты с первой стороны, осторожно переверните щипцами или двумя ложками, подрумяньте остальные стороны еще две минуты.
6. Смешайте мед, лимонный сок, корицу, щепотку соли. Уменьшите нагрев, смесь влейте к дыне, быстро и тщательно перемешайте, прогрейте 30—40 секунд.
7. Разложите горячую дыню по небольшим пиалам, посыпьте поджаренным кунжутом, украсьте мятой, подавайте к столу.
2. Мусс с дыней, греческим йогуртом и кардамоном
Этот вариант напоминает легкий фруктовый крем и готовится значительно проще классического мусса. Дыню для него выбирайте очень ароматную и спелую, с мягкой мякотью, которую легко превратить в однородное пюре. Для подачи используйте невысокие стеклянные стаканы или креманки — в них хорошо видны слои крема и фруктовой посыпки.
Ингредиенты
Йогурт должен быть густым — жидкий сделает мусс слишком текучим. Миндаль можно заменить фундуком или кешью, а желтый изюм — сушеной клюквой.
| Дыня | 420 г |
| Йогурт греческий | 250 г |
| Сахарная пудра | 35 г |
| Лимонная цедра | 1 ч. л. |
| Желтый изюм | 35 г |
| Миндаль | 45 г |
| Кардамон молотый | ⅓ ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Изюм после замачивания обязательно промокните, иначе в крем попадет лишняя вода. Креманки можно предварительно охладить — мусс быстрее приобретет нужную консистенцию.
1. Очистите дыню от кожуры и семян, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Отложите 70 г для украшения.
2. Остальную мякоть измельчите погружным блендером в гладкое пюре. Если выделилось много сока, оставьте пюре в мелком сите на 3—5 минут.
3. В отдельной миске перемешайте венчиком до однородности греческий йогурт, сахарную пудру, ванильный сахар.
4. Вмешайте лимонную цедру и кардамон.
5. Добавьте дынное пюре небольшими порциями, после каждой аккуратно размешивайте.
6. Изюм залейте горячей водой на пять минут, затем слейте жидкость, промокните сухофрукты салфеткой.
7. Миндаль порубите ножом (несколько крупных лепестков оставьте для оформления), подсушите на сухой сковороде 2—3 минуты, помешивайте.
8. Разложите часть мусса по креманкам, выложите немного изюма и миндаля, накройте оставшимся кремом.
9. Поместите десерт в холодильник минимум на 20 минут.
10. Перед подачей нарежьте отложенную дыню мелкими кубиками, выложите сверху на мусс, посыпьте поджаренным миндалем и небольшим количеством лимонной цедры.
3. Гранита с дыней, лаймом и мятой
Гранита — итальянский ледяной десерт, для которого не требуется мороженица. В отличие от сорбета, его специально периодически разрыхляют вилкой, поэтому внутри образуются мелкие кристаллы льда. Для рецепта предпочтительно выбрать очень спелую дыню.
Ингредиенты
Лайм можно заменить лимоном. Свежую дыню допустимо дополнить небольшим количеством персика.
| Дыня | 650 г |
| Вода | 80 мл |
| Сахар | 45 г |
| Сок лайма | 2 ст. л. |
| Цедра лайма | 1 ч. л. |
| Мята свежая | 12 г |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте для замораживания широкий контейнер — в нем фруктовая масса промерзнет быстрее. Подавайте граниту в маленьких пиалах с тонкими ломтиками свежей дыни.
1. Дыню очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте некрупными фрагментами.
2. В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар, на умеренном огне нагрейте до полного растворения кристаллов.
3. Снимите сироп с плиты, остудите до комнатной температуры.
4. Измельчите дыню блендером вместе с соком лайма, цедрой и щепоткой соли.
5. Мяту слегка разотрите между ладонями, добавьте в получившееся пюре.
6. Влейте остывший сахарный сироп, перемешайте.
7. Процедите смесь через сито, если хотите получить особенно нежную текстуру.
8. Перелейте в широкий неглубокий металлический или пластиковый контейнер, поставьте в морозильную камеру на 45—60 минут.
9. Достаньте, когда по краям появится ледяная корочка, разрыхлите массу вилкой, верните еще на 40 минут. Повторите процедуру.
10. Продолжайте перемешивать массу каждые 30—45 минут, пока все содержимое не превратится в мелкие рыхлые кристаллы.
11. Перед подачей дайте граните постоять при комнатной температуре 3—5 минут, разложите по порциям, украсьте мелкими листьями мяты.
4. Хрустящие тосты с дыней, творожным кремом и орехами
Такой десерт лучше собирать непосредственно перед подачей, а основу можно подрумянить заранее. Подходят обычный батон, чиабатта или слегка подсохший белый хлеб — плотная текстура лучше удерживает крем и фруктовый сок. Дыню выбирайте ароматную, но не переспелую.
Ингредиенты
Мягкий творог можно заменить рикоттой. Вместо грецких орехов можно использовать пекан или фундук.
| Белый хлеб | 6 ломтиков |
| Дыня | 360 г |
| Творог мягкий | 180 г |
| Мед | 1,5 ст. л. |
| Грецкие орехи | 50 г |
| Апельсиновая цедра | 1 ч. л. |
| Лимонный сок | 2 ч. л. |
| Ваниль | 1 г |
| Соль | 1 маленькая щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не намазывайте крем на горячий хлеб — он станет жидким. Очень эстетично подать такой десерт небольшими порциями на длинной деревянной доске.
1. Нарежьте хлеб ломтиками толщиной 1 см, выложите на сухой противень, подсушите при 190 °C 5—7 минут. Остудите ломтики на решетке — так нижняя сторона не отсыреет от собственного пара.
2. Очистите дыню, нарежьте мякоть тонкими продолговатыми кусочками.
3. Смешайте лимонный сок с половиной меда, полейте дыню, аккуратно перемешайте, оставьте на три минуты. Слейте жидкость, которая образовалась на дне.
4. Творог разомните вилкой, положите оставшийся мед, ваниль, апельсиновую цедру, соль, перемешайте до максимально гладкого состояния.
5. Грецкие орехи порубите, прогрейте на сухой сковороде пару минут.
6. На каждый тост нанесите слой творожного крема не толще 5 мм, разложите подготовленные ломтики дыни, посыпьте орехами и апельсиновой цедрой.
7. Подавайте сразу.
5. Малиновый десерт с дыней
Этот летний десерт будет кстати, когда хочется чего-то нежного и прохладного. Сметанная основа получается мягкой и воздушной, а дыня, абрикосы и малина образуют сочные и красивые на вид вкрапления. Готовить такой вариант можно в одной большой форме или сразу разлить по порционным стаканам.
Ингредиенты
Сметану можно заменить густым натуральным йогуртом — десерт получится более легким. Вместо малины подойдут ежевика, черника или красная смородина.
| Желатин | 20 г |
| Вода | 100 г |
| Сметана | 700 г |
| Сахар | 120 г |
| Дыня | 300 г |
| Абрикос | 250 г |
| Малина | 150 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Если используется замороженная малина, ее нужно предварительно разморозить и хорошо обсушить. При подаче десерт можно посыпать миндальной крошкой.
1. Желатин залейте водой, дайте набухнуть полчаса.
2. Импульсами разогрейте в микроволновке до жидкого состояния.
3. Сметану тщательно перемешайте с сахаром, не спеша вмешайте желатин.
4. Дыню очистите, нарежьте кубиками среднего размера.
5. Абрикосы и малину вымойте, обсушите. Абрикосы также нарежьте некрупными кубиками.
6. Фрукты и ягоды вмешайте в сметанно-желатиновую основу. Переложите массу в форму, поставьте на пару часов в холодильник.
7. Выложите десерт из формы на сервировочное блюдо или оформите порциями, подавайте к столу.