Брокколи содержит витамины С, К и клетчатку, а еще имеет приятную текстуру, которая отлично сочетается с кремовой начинкой и хрустящим песочным тестом. В этой подборке вы найдете лучшие рецепты киша с брокколи и разными добавками.
1. Киш-лорен с брокколи
Классика французской кухни, которую мы дополним полезной зеленью. Секрет идеального лорена кроется в балансе холодного сливочного масла и муки, что создает рассыпчатую, но прочную основу. Подавайте пирог теплым вместе с миксом салатных листьев, заправленных оливковым маслом и лимонным соком.
Ингредиенты
Для теста используйте только ледяное сливочное масло, чтобы корж получился слоистым и хрустящим. Бекон лучше брать с мясными прослойками, а сливки — жирностью от 20% для получения плотной, кремовой начинки.
| Для теста: | |
| Мука пшеничная | 250 г |
| Масло сливочное | 125 г |
| Яйца куриные | 1 шт. |
| Холодная вода | 2 ст. л. |
| Соль | Щепотка |
| Для начинки: | |
| Яйца куриные | 3 шт. |
| Брокколи | 300 г |
| Бекон копченый | 150 г |
| Сливки 20% | 250 мл |
| Сыр твердый | 100 г |
| Соль, мускатный орех | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для работы с песочным тестом важна скорость: чем меньше масло контактирует с теплом рук, тем удачнее будет результат. Рекомендуем использовать форму диаметром 24—26 см с высокими бортиками.
Просейте муку с щепоткой соли в глубокую миску, добавьте нарезанное кубиками ледяное масло и быстро порубите в крошку ножом или блендером.
Вбейте одно яйцо, влейте холодную воду и замесите плотное тесто, сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 40 минут.
Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 4—5 мм, перенесите в форму, сформируйте бортики и наколите дно вилкой.
Накройте тесто пергаментом, насыпьте груз (например, фасоль или нут) и выпекайте основу при 190 °C в течение 12 минут, затем уберите груз и пеките еще пять минут.
Обжарьте нарезанный бекон до золотистого цвета, брокколи разберите на мелкие соцветия и бланшируйте в кипятке 3 минуты.
Смешайте оставшиеся яйца со сливками, тертым сыром и мускатным орехом, выложите начинку на корж и залейте смесью.
Выпекайте киш при температуре 180 °C в течение 25—30 минут до стабилизации заливки.
2. Киш с брокколи и красной рыбой
Этот пирог считается одним из самых изысканных вариантов несладкой выпечки благодаря сочетанию нежной красной рыбы и ярко-зеленой капусты. Можно взять семгу, форель или горбушу. Рыба отдает свой сок сливочной заливке, превращая ее в густой ароматный соус прямо внутри хрустящей корзинки. Блюдо станет отличным решением для праздничного стола или особого семейного события.
Ингредиенты
Рыбу можно использовать как в сыром виде, так и слабосоленую (в этом случае уменьшите количество соли в рецепте). Брокколи можно взять свежую или замороженную (без предварительной разморозки). По желанию добавьте в начинку немного свежего укропа.
| Для теста: | |
| Мука пшеничная | 200 г |
| Масло сливочное | 100 г |
| Желток куриного яйца | 1 шт. |
| Соль | ⅓ ч. л. |
| Вода | 3 ст. л. |
| Разрыхлитель | ¼ ч. л. |
| Для начинки: | |
| Семга (филе) | 300 г |
| Брокколи | 200 г |
| Сыр | 100 г |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Сметана 20% | 250 г |
| Яйца куриные | 3 шт. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Рекомендуется использовать разъемную форму, чтобы не повредить нежные края пирога при подаче. Дно разъемной формы необходимо застелить пергаментом для выпечки. Следите за тем, чтобы брокколи после бланшировки была тщательно обсушена, иначе начинка может стать чересчур жидкой.
Соедините муку, соль и разрыхлитель в объемной посуде.
Добавьте холодное масло и перетрите в мелкую крошку.
Добавьте желток и холодную воду, перемешайте.
Разделите тесто на две части: примерно ⅓ и ⅔ от общего объема. Меньшую скатайте в валик, из большей сделайте небольшую круглую лепешку. Оберните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.
Удалите кожу с рыбы, нарежьте сырое филе кубиками по 2 см, посолите, сбрызните лимонным соком.
Брокколи разделите на некрупные соцветия и опустите в кипящую подсоленную воду на 3—4 минуты. Затем выложите, чтобы стекла вода, а капуста остыла.
Сыр натрите на терке.
Раскатайте большую часть теста в круглый пласт по размеру формы. Переложите в форму и разровняйте.
Сделайте частые проколы вилкой по всей поверхности основы и выпекайте при 200 °C 10—13 минут. Достаньте из духовки, чтобы тесто остыло.
Взбейте яйца со сметаной и солью до однородности. Поперчите по вкусу.
Из оставшегося кусочка теста сформируйте бортики у остывшей основы высотой около 3 см.
Выложите на подпеченную основу половину брокколи и рыбы, посыпьте половиной тертого сыра. Затем снова выложите капусту и рыбу, посыпьте оставшимся сыром.
Залейте ингредиенты сметанно-яичной массой так, чтобы она покрывала начинку почти полностью. Можно присыпать сверху тертым сыром.
Отправьте в духовку при 200°C на 35—40 минут, пока верх пирога не станет золотистым.
3. Киш с брокколи, курицей и грибами
Сытный и основательный вариант, который может заменить полноценный обед или ужин. Куриное мясо в сочетании с обжаренными шампиньонами создает плотную текстуру, а брокколи добавляет необходимую сочность и легкость. Этот киш особенно нравится мужчинам и детям за понятный и насыщенный вкус.
Ингредиенты
Куриное филе лучше заранее отварить или обжарить до полуготовности, чтобы сократить время нахождения пирога в духовке. Шампиньоны выбирайте свежие, плотные, с закрытыми шляпками.
| Для теста: | |
| Мука пшеничная | 300 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Соль | Щепотка |
| Для начинки: | |
| Куриное филе | 350 г |
| Шампиньоны | 200 г |
| Брокколи | 200 г |
| Сливки 20% | 200 мл |
| Яйца куриные | 3 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
При обжаривании грибов с луком старайтесь полностью выпарить влагу, иначе дно пирога может остаться влажным. Тесто со сметаной получается более мягким и менее хрупким, чем классическое песочное.
Смешайте муку с холодным маслом, добавьте сметану и щепотку соли, замесите тесто и уберите в холод на 30—40 минут.
Подготовьте форму, распределите по ней тесто с бортиками и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 15 минут.
Нарежьте курицу кусочками, грибы — слайсами, лук — мелкими кубиками; обжарьте лук с грибами на капле масла до готовности.
Брокколи разберите на части и залейте кипятком на пять минут, затем слейте воду.
На дно коржа выложите курицу, затем грибную зажарку и соцветия брокколи.
Смешайте сливки с яйцами, посолите по вкусу и залейте начинку пирога.
Выпекайте при 180 °C около 40 минут до румяности.
4. Киш с брокколи и сыром
Этот вегетарианский рецепт строится на игре сырных текстур: тягучей моцареллы, острого чеддера и мягкой сливочной основы. Отсутствие мяса делает вкус брокколи центральным, подчеркивая ее свежесть и аромат. Блюдо получается очень нарядным за счет обилия зелени и золотистой сырной корочки.
Ингредиенты
Для этого рецепта можно использовать смесь любых сыров, которые есть в доступе, но сочетание твердого и мягкого сортов даст лучший результат. В заливку можно добавить ложку зернистой горчицы для пикантности.
| Для теста: | |
| Мука пшеничная | 250 г |
| Сливочное масло | 125 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Для начинки: | |
| Брокколи | 450 г |
| Сыр чеддер | 100 г |
| Сыр моцарелла | 80 г |
| Сливки 15—20% | 250 мл |
| Яйца | 3 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы чеснок не перебивал аромат сыра, можно добавить в заливку сушеный порошок. Песочную основу обязательно охладите перед выпеканием, чтобы она не сползла с бортиков формы.
Приготовьте тесто из муки, холодного масла и одного яйца, распределите его по форме и подержите в морозилке 15 минут.
Выпекайте корж при 200 °C 10—12 минут до легкого подсушивания поверхности.
Разберите брокколи на крупные соцветия и отварите в подсоленной воде четыре минуты, затем сразу обдайте ледяной водой для сохранения цвета.
Смешайте сливки, яйца, пропущенный через пресс чеснок и тертый чеддер.
Плотно уложите брокколи в подпеченную корзинку «ножками» вниз.
Залейте яично-сливочной смесью и посыпьте сверху тертой моцареллой.
Запекайте в духовке при 170—180 °C 30 минут до образования аппетитной корочки.
5. ПП-киш с брокколи
Здоровая альтернатива классической выпечке с пониженным содержанием жира и использованием цельнозерновой муки. Вместо калорийных сливок — натуральный йогурт: он придает заливке приятную кислинку и легкость. Такой киш подходит для сбалансированного завтрака или полезного перекуса в течение дня.
Ингредиенты
Цельнозерновая мука делает основу более сытной и богатой клетчаткой. Оливковое масло заменяет сливочное, обеспечивая правильные жиры и особый средиземноморский аромат.
| Для теста: | |
| Мука цельнозерновая | 200 г |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Вода холодная | 4 ст. л. |
| Соль | Щепотка |
| Для начинки: | |
| Брокколи | 350 г |
| Йогурт натуральный | 200 мл |
| Яйца куриные | 3 шт. |
| Сыр легкий (до 30%) | 50 г |
| Соль, прованские травы | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто на оливковом масле не требует длительного охлаждения, оно более пластично и удобно в работе. Для начинки можно использовать не только соцветия, но и мелко порубленный стебель брокколи, в котором содержится много пользы.
Смешайте цельнозерновую муку с солью, оливковым маслом и водой, замесите плотное тесто.
Распределите его по дну и стенкам формы, сделайте проколы и выпекайте при 180 °C 10—15 минут.
Брокколи мелко порубите и слегка припустите на сковороде с ложкой воды под крышкой в течение пяти минут.
Взбейте яйца с натуральным йогуртом, добавьте прованские травы и тертый легкий сыр.
Выложите овощи на подпеченный корж и залейте йогуртовой массой.
Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, и готовьте 25—30 минут до золотистого цвета.