Ниже вы найдете необычные варианты с соусом из тахини и кунжутной крошкой, творожной начинкой и миндалем, сливочно-творожным кремом и кофе, шоколадом, а также семифредо. Попробуйте и оцените наши лучшие рецепты десертов с персиками.
1. Десерт с теплыми персиками, тахини и кунжутной крошкой
Это один из самых быстрых способов превратить свежие персики в самостоятельный десерт без теста и сложного крема. Фрукты здесь не жарятся долго — их достаточно быстро подрумянить на сковороде, чтобы поверхность стала мягкой и слегка карамелизировалась.
Ингредиенты
Тахини можно заменить миндальной или арахисовой пастой. Вместо пшеничной муки можно использовать овсяную.
| Персики | 4 шт. |
| Тахини | 45 г |
| Сахар тростниковый | 1,5 ст. л. |
| Кунжут | 25 г |
| Мука пшеничная | 30 г |
| Масло сливочное | 25 г |
| Лимон | ½ шт. |
| Вода | 2 ст. л. |
| Соль | 1 маленькая щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Выбирайте для десерта достаточно плотные персики, чтобы они сохранили форму при термической обработке. Первые минуты на сковороде не двигайте фрукты, иначе красивой поджаренной поверхности не получится.
1. Персики ополосните, тщательно вытрите. Разрежьте каждый пополам, выньте косточку. Если плоды очень крупные, каждую половину можно разделить еще на две части, небольшие половины оставьте целыми.
2. На сухой сковороде прогрейте кунжут не более минуты, постоянно встряхивайте, чтобы семена не подгорели. Пересыпьте в миску.
3. На ту же сковороду положите 15 г сливочного масла, растопите на умеренном огне. Выложите персики срезом вниз, подождите 2—3 минуты, чтобы поверхность успела подрумяниться.
4. Переверните половины щипцами, обжарьте с другой стороны еще около минуты.
5. Посыпьте тростниковым сахаром, готовьте 1—2 минуты, пока сахар не начнет растворяться в соке.
6. Переложите персики на теплую тарелку.
7. В небольшой сотейник положите тахини, влейте воду, сок половины лимона, перемешайте венчиком.
8. Высыпьте в отдельную сковороду муку, кунжут, соль, перемешайте, прогрейте минуту.
9. Положите остаток сливочного масла, перемешайте. Получившиеся небольшие комочки подрумяньте до легкого золотистого оттенка.
10. Разложите теплые персики по тарелкам, полейте тонкими полосками соуса из тахини, рассыпьте сверху кунжутную крошку, сразу подавайте.
2. Десерт с персиками, творожной начинкой и миндалем в духовке
Главное в этом рецепте — правильно выбрать персики. Они должны быть спелыми, но не перезревшими, иначе потеряют форму при запекании. В теплом виде десерт можно подать с ложкой густого йогурта. Если у вас осталась начинка, ее можно запечь отдельно в маленьких формочках.
Ингредиенты
Творог можно заменить рикоттой. Вместо миндаля подойдет фундук, пекан или кешью.
| Персики | 6 шт. |
| Творог | 220 г |
| Сметана | 40 г |
| Сахарная пудра | 25 г |
| Миндаль | 40 г |
| Крахмал кукурузный | 2 ч. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Цедра апельсина | 1 ч. л. |
| Ваниль | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
После охлаждения персики становятся плотнее, поэтому их можно готовить и заранее. Хранить их лучше в закрытом контейнере в холодильнике.
1. Разогрейте духовку до 185 °C. Небольшую форму застелите пергаментом или тонко смажьте сливочным маслом.
2. Вымытые персики разрежьте на две равные части, выньте косточки. Если углубление после косточки небольшое, аккуратно уберите еще немного мякоти, но не делайте стенки слишком тонкими.
3. Творог разомните вилкой или протрите через сито, до однородности перемешайте со сметаной, сахарной пудрой, яйцом, кукурузным крахмалом, ванилью, апельсиновой цедрой.
4. Миндаль порубите ножом, вмешайте примерно половину в творожную массу.
5. Поставьте половинки персиков в форму срезом вверх. Если они качаются, подрежьте небольшой участок кожицы снизу, не нарушая мякоть.
6. Наполните каждую половину творожной смесью, не накладывайте начинку с большой горкой.
7. Посыпьте оставшимся миндалем, отправьте в духовку на 18—22 минуты.
8. Выключите духовку, оставьте форму внутри еще на три минуты при приоткрытой дверце.
9. Дайте персикам немного остыть перед подачей.
3. Десерт с консервированными персиками, творожным кремом и кофе
Этот десерт готовится буквально за несколько минут и не требует духовки. Для фруктового слоя возьмите хорошо охлажденные консервированные персики и тщательно обсушите их от сиропа. Подавать десерт лучше всего в прозрачных стаканах или небольших креманках.
Ингредиенты
Из указанного количества получится три порции десерта. Часть персиков можно заменить свежим нектарином, если он достаточно мягкий и сладкий.
| Творог в брикетах пастообразный | 2 пачки по 180 г |
| Сливки 22—33% | 5 ст. л. |
| Персики консервированные | По вкусу |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Крепкий эспрессо | 60 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Десерт можно сделать за 4—6 часов до подачи, однако оставлять его на ночь нежелательно. Если готовите для детей, кофе можно заменить на какао.
1. Взбейте сливки до пышности.
2. В отдельной емкости пробейте блендером творог, сахар и теплый кофе до однородной кремообразной массы.
3. Аккуратно вмешайте взбитые сливки.
4. Обсушенные консервированные персики мелко нарежьте.
5. В подготовленные стаканы или креманки выложите слоями: творожный крем, персики, снова крем, персики, и так до конца. Завершающим должен быть творожный слой.
6. Поместите десерт в холодильник на два часа. При желании украсьте тертым шоколадом, подавайте.
4. Семифредо с персиками
Итальянский десерт, который можно легко приготовить без мороженицы. Главное — хорошо охладить сливки перед взбиванием. Для праздничной подачи положите в каждую порцию семифредо несколько свежих ягод и тонкие персиковые дольки.
Ингредиенты
Часть персиков можно заменить нектаринами. Вместо лимонного сока подойдет сок лайма.
| Персики | 4 шт. |
| Сливки 33% | 250 мл |
| Сгущенное молоко | 120 г |
| Печенье песочное | 70 г |
| Лимонный сок | 2 ч. л. |
| Фисташки | 30 г |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Для заморозки лучше взять металлическую или силиконовую форму небольшой глубины. Если десерт замерз слишком сильно, не пытайтесь сразу разрезать его, а оставьте на несколько минут при комнатной температуре.
1. Сливки перед приготовлением охладите минимум на несколько часов.
2. С персиков снимите кожицу. Если она плохо отделяется, опустите плоды на 20 секунд в кипяток, затем переложите в холодную воду.
3. Разрежьте очищенные фрукты, удалите косточки, нарежьте мякоть кубиками.
Отложите несколько красивых кусочков для оформления, остальные измельчите блендером вместе с лимонным соком.
4. Разломайте печенье руками на небольшие фрагменты, но не превращайте в порошок.
5. Фисташки порубите ножом, перемешайте с печеньем.
6. Охлажденные сливки взбейте миксером сначала на небольшой скорости, затем постепенно увеличьте ее. Когда масса станет густой и будет держать пики, прекратите взбивание.
7. В отдельной миске сгущенное молоко смешайте с персиковым пюре.
8. Введите во фруктовую смесь ⅓ взбитых сливок, аккуратно перемешайте.
9. Вмешайте оставшиеся сливки силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
10. Застелите форму пищевой пленкой, оставьте длинные края по бокам. Выложите половину кремовой массы ровным слоем, высыпьте часть смеси печенья и фисташек, закройте оставшимся кремом, разровняйте поверхность.
11. Накройте форму пленкой, уберите в морозильную камеру минимум на четыре часа.
12. Перед подачей дайте семифредо 10 минут постоять при комнатной температуре, выньте из формы, потянув за края пленки, переложите на доску.
13. Нарежьте теплым сухим ножом на порционные ломтики, украсьте отложенными кусочками персика и небольшим количеством фисташек.
5. Десерт с консервированными персиками и мороженым
Еще один вариант быстрого и эффектного десерта. Для приготовления вам понадобятся консервированные персики крупными половинками — их удобно обсушить и нарезать. Мороженое используйте сливочное или ванильное без ярких добавок.
Ингредиенты
Персики можно заменить консервированными абрикосами, а маскарпоне — густым сливочным сыром без добавок.
| Шоколад | 60 г |
| Маскарпане | 100 г |
| Персики консервированные | 4 половинки |
| Мороженое | 200 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Маскарпоне достаньте из холодильника примерно за 10 минут: слегка согретый сыр легче соединяется с шоколадом. Подавать десерт лучше в невысоких прозрачных стаканах, креманках или небольших порционных бокалах.
1. Шоколад поломайте руками, растопите в микроволновке импульсами по 15 секунд.
2. Перемешайте до однородности с маскарпоне.
3. Персики нарежьте мелкими кубиками.
4. На дно креманки выложите шоколадную основу, поверх уложите нарезанные персики, в центр добавьте шарик мороженого.
5. По желанию украсьте десерт свежей мятой, подавайте.