Самый сложный выбор в этом сезоне — какой суп сварить сегодня. Тыква, батат, грибы или свекла — каждый из этих рецептов греет, насыщает и заставляет забыть о том, что за окном уже не лето. Главное правило: не бойтесь добавлять то, что любите, и убирать то, что не нравится.
Тыквенный суп-пюре с тимьяном
Базовый, но от этого не менее вкусный вариант: тыкву, картофель, морковь и лук сначала варят, а затем превращают в бархатистое пюре со сливками и сливочным маслом. Тимьян здесь работает как главный ароматизатор — он не перебивает тыкву, а подчеркивает ее сладость.
Обязательно выньте веточки тимьяна перед пюрированием, иначе они порвутся в блендере и испортят текстуру блюда. Добавьте свежий тимьян уже в готовый суп для более яркого аромата. При подаче добавьте ложку сметаны или тыквенные семечки.
Картофельный крем-суп с шампиньонами
Грибной суп, для которого не нужно варить грибной бульон. Шампиньоны и картофель обжаривают на сливочном масле, затем варят до мягкости и превращают в гладкое пюре. Оставьте стакан воды, в которой варился картофель, — она пригодится, чтобы отрегулировать густоту супа.
Подавайте картофельный крем-суп с гренками из белого хлеба, натертыми чесноком, и щепоткой свежемолотого черного перца. Вместо шампиньонов можно взять любые другие грибы (белые, вешенки или лисички), но время обжарки может отличаться.
Морковный суп-пюре с сельдереем
Яркий суп, в котором морковь и сельдерей обжаривают с луком и варят в молоке до мягкости. Базилик и сумах добавляют свежесть и легкую кислинку, которая не дает супу быть слишком сладким.
Молоко в этом рецепте можно заменить на кокосовое, если вы поститесь или хотите более экзотический вкус. Если хотите более густую текстуру, добавьте в суп немного картофеля или увеличить время варки моркови.
Свекольный крем-суп
Этот суп выглядит как ресторанное блюдо, но готовится проще, чем кажется. Мы рекомендуем запечь свеклу в духовке, а не варить — так она станет слаще и ароматнее. Имбирь нарежьте тонкими брусочками, чтобы он равномерно распределился в супе и не перебил вкус корнеплода.
Подавайте свекольный крем-суп со сметаной, долькой лимона и гренками из пшеничного хлеба. Украсьте свежей зеленью — контраст цветов сделает блюдо особенно нарядным.
Суп-пюре из батата
Суп готовится из минимального набора продуктов: батат, лук, морковь, кокосовое молоко. Вместо растительного молока можно взять обычные сливки 10—15%, но тогда блюдо будет менее «тропическим». При желании готовьте суп с запасом — он хорошо хранится в холодильнике и не теряет вкуса при разогреве.
Подавайте суп-пюре из батата с долькой лимона, красным перцем и зеленью. Он отлично сочетается с хрустящим хлебом или домашними лепешками.
Тыквенный суп «Осенние витамины»
Этот суп — настоящая витаминная бомба и прекрасный вариант для холодного сезона, когда иммунитету нужна поддержка. Нарезайте айву и тыкву кубиками одинакового размера — так они проварятся равномерно. Если айва слишком кислая, добавьте немного сахара или уменьшите количество лимонного сока.
Подавайте суп с кружочками лимона и зеленью. Можно добавить ложку сметаны — она сделает вкус более нежным.
Сливочный суп-пюре с лисичками и имбирем
Нежное первое блюдо с обжаренными лисичками и плавленым сыром. Имбирь и тимьян добавляют пряные нотки, которые делают суп особенно согревающим и ароматным. Перед подачей влейте в тарелки сливки, аккуратно перемешав для создания «мраморного» эффекта.
Если лисичек нет, можно использовать шампиньоны или вешенки, но вкус будет менее насыщенным. Суп-пюре хорошо сочетается с гренками из белого хлеба.
