Такое печенье можно приготовить из разных видов теста: песочное даст рассыпчатость и хруст, творожное — нежность и воздушность, а слоеное — легкость и многослойность. Собрали лучшие рецепты сырного печенья — каждый из них хорош по-своему.
1. Классическое сырное печенье
Это печенье готовят на основе песочного теста с добавлением твердого сыра. Оно получается рассыпчатым, с хрустящими краями и выраженным сливочным вкусом. Для рецепта можно взять один сорт сыра или смешать два — например, полутвердый и выдержанный. Хранить готовое печенье лучше в плотно закрывающемся контейнере, чтобы оно дольше оставалось хрустящим.
Ингредиенты
Учитывайте соленость сыра, прежде чем добавлять соль. Для очень соленых сортов ее количество можно уменьшить.
| Мука | 200 г |
| Сыр твердый | 150 г |
| Масло сливочное | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | ⅓ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте терку с мелкими отверстиями, если хотите, чтобы сыр полностью смешался с тестом. Крупная стружка даст более заметные сырные вкрапления.
Натрите сыр на мелкой терке.
Нарежьте холодное сливочное масло небольшими кубиками.
Смешайте муку с солью и тертым сыром.
Добавьте масло и быстро перетрите ингредиенты руками до состояния мелкой крошки.
Вбейте яйцо и замесите однородное тесто, не вымешивая его слишком долго.
Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 4—5 мм.
Вырежьте печенье формочкой и переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.
Выпекайте при 180 °C 12—15 минут, пока края не станут золотистыми.
Остудите печенье на противне в течение нескольких минут, затем переложите на решетку.
2. Хрустящее сырное печенье
Для этого рецепта понадобится всего три ингредиента: твердый сыр, мука и сливочное масло. При замесе не пытайтесь добиться идеально гладкого теста — достаточно собрать продукты в однородную массу. Необычная форма печенья напоминает кусочки сыра и позволяет заготовкам быстро пропечься.
Ингредиенты
Достаньте масло из морозилки непосредственно перед натиранием. Чем холоднее стружка, тем меньше она успеет размягчиться во время замеса.
| Масло сливочное | 150 г |
| Сыр твердый | 150 г |
| Мука | 150 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Выпекайте следующую партию сразу после первой, не оставляя вырезанные заготовки надолго при комнатной температуре.
Натрите замороженное сливочное масло на крупной терке.
Натрите твердый сыр на той же терке.
Соедините масло, сыр и муку в глубокой миске.
Быстро замесите тесто руками, стараясь не нагревать его.
Сформируйте шар, положите тесто в пакет и уберите в холодильник на 20—30 минут.
Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной около 4—5 мм.
Сделайте круглые вырубки разного размера, нарежьте на треугольники и переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.
Выпекайте при 180 °C 12—15 минут до золотистого цвета.
Остудите печенье на решетке, чтобы оно стало более хрустящим.
3. Сырное печенье с творогом
Сырное печенье на основе творога получается более нежным и менее рассыпчатым, чем классическое. Сыр придает ему солоноватый вкус, поэтому ориентируйтесь на сорт и свои предпочтения: пармезан сделает выпечку пикантнее, а гауда или российский — мягче. Используйте небольшие формочки, чтобы печенье пропеклось равномерно и не осталось влажным в центре.
Ингредиенты
Отожмите влажный творог через марлю, прежде чем добавлять его в тесто. Избыток сыворотки сделает массу липкой, и вам придется добавлять дополнительную муку.
| Творог | 180 г |
| Сыр твердый | 100 г |
| Мука | 180 г |
| Масло сливочное | 80 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | ⅓ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Обязательно охладите тесто перед раскаткой: после охлаждения масло стабилизируется, и заготовки будут лучше держать форму.
Протрите творог через сито или измельчите погружным блендером до однородной консистенции.
Натрите сыр на крупной терке.
Разомните мягкое сливочное масло с творогом.
Добавьте яйцо и перемешайте массу до однородности.
Всыпьте сыр, муку, разрыхлитель и соль.
Замесите мягкое тесто, не вымешивая его дольше необходимого.
Накройте тесто пленкой и уберите в холодильник на 20—30 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. Вырежьте небольшие заготовки и переложите их на противень с пергаментом.
Выпекайте при 180 °C 15—18 минут до легкого золотистого оттенка.
Остудите печенье на противне несколько минут, затем перенесите на решетку.
4. Сырное печенье с розмарином
Домашнее печенье с золотистой корочкой, мягкой серединкой и заметным ароматом трав. Если используете свежий розмарин, нарежьте его как можно мельче — крупные иголки могут быть жесткими после выпечки. Раскатывать тесто лучше толщиной около 1—2 см: тонкие заготовки быстрее подсыхают, а более толстые сохраняют мягкую середину.
Ингредиенты
Свежий розмарин можно заменить сушеным, но в меньшем количестве: он более концентрированный. Добавляйте сушеную траву понемногу, ориентируясь на вкус.
| Мука пшеничная | 250 г |
| Сыр твердый | 75 г |
| Масло сливочное | 50 г |
| Молоко | 170 мл |
| Разрыхлитель | 2 ч. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Розмарин | 10 г |
| Прованские травы | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Не забивайте тесто мукой: мягкая консистенция здесь нормальна, а лишняя мука сделает готовое печенье более плотным.
Смешайте муку с солью и разрыхлителем.
Натрите сыр и добавьте его к мучной смеси.
Растопите сливочное масло и немного остудите его.
Влейте масло и молоко в миску с сухими ингредиентами. Замесите мягкое тесто.
Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1—2 см.
Вырежьте печенье формочкой. Соберите обрезки, снова раскатайте их и вырежьте заготовки.
Переложите печенье на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
Взбейте яйцо вилкой. Смажьте поверхность заготовок.
Посыпьте печенье мелко нарезанным розмарином или прованскими травами.
Выпекайте при 200 °C 12—15 минут до золотистой румяной корочки.
Остудите печенье несколько минут перед подачей.
5. Сырные палочки из слоеного теста
Выпечка из готового теста требует минимум подготовки: раскатать, присыпать сыром, нарезать полосками и скрутить. В духовке тесто раскрывается слоями, сыр плавится и подрумянивается, а сами палочки получаются ароматными и хрустящими. Для рецепта лучше всего подойдет бездрожжевое тесто — оно не требует дополнительного времени на расстойку.
Ингредиенты
Замените кунжут сушеными травами, если хотите сделать вкус более пряным. Хорошо подойдут орегано, тимьян или смесь итальянских трав.
| Тесто слоеное бездрожжевое | 500 г |
| Сыр твердый | 150 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Кунжут | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не накрывайте готовые палочки полотенцем, пока они полностью не остынут: от пара слоеное тесто потеряет хруст.
Разморозьте слоеное тесто согласно инструкции на упаковке, не доводя его до слишком мягкого состояния.
Натрите твердый сыр на крупной терке.
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт.
Посыпьте половину пласта тертым сыром.
Накройте сыр второй половиной теста и слегка прижмите поверхность скалкой.
Нарежьте пласт полосками шириной около 1,5—2 см. Скрутите каждую полоску в спираль.
Переложите заготовки на противень с пергаментом, оставляя между ними расстояние.
Взбейте яйцо вилкой. Смажьте палочки и посыпьте их кунжутом.
Выпекайте при 200 °C 12—15 минут до румяной корочки.
Остудите палочки на решетке перед подачей.