Классический мильфей — это десерт из трех слоев слоеного теста и двух прослоек крема. Но домашняя версия может быть совсем другой: с творожным кремом и ягодами, с клубникой и сливочным сыром, без выпечки на основе семян льна и даже соленый — с креветками и чернилами каракатицы.
Мильфей с творожным кремом и ягодами
В этом рецепте вместо слоеного теста используют затяжное печенье, поэтому десерт можно собрать всего за 15 минут и не использовать духовки. Вместо крыжовника и смородины можно использовать любые сезонные ягоды: малину, чернику или ежевику.
Для взрослой версии добавьте в крем немного ликера или коньяка — это придаст глубину вкуса. Перед подачей дайте десерту постоять 10—15 минут, чтобы печенье слегка размягчилось от крема. Храните готовый мильфей в холодильнике не дольше 4—6 часов.
Мильфей с клубникой
Классический рецепт с домашним песочным тестом, которое выпекается до хрустящего состояния. Вместо клубники подойдут любые ягоды или фрукты: малина, персики и даже карамелизированные яблоки. Для эффектной подачи украсьте верхний корж тертым шоколадом и свежей мятой.
Если нет тримолина, приготовьте его сами: смешайте 1 кг сахара, 500 мл воды и ¼ ч. л. лимонной кислоты, доведите до кипения и варите до загустения. Собирайте мильфей непосредственно перед подачей, чтобы коржи остались хрустящими.
Мильфей из яблок с ревенем
Сырой, веганский вариант мильфея без выпечки. Вместо теста здесь — тонкие слайсы яблок, а крем готовится из семян льна с лимонным соком и сиропом топинамбура. Для сборки используйте кулинарное кольцо, чтобы слои получались ровными.
Семена льна замачивайте за сутки до приготовления — они должны превратиться в киселеобразную массу. Сироп топинамбура можно заменить медом или обычным сахарным сиропом. Если нет ревеня, замените его кислыми ягодами: клюквой или смородиной.
Мильфей «Дары моря»
Самый неожиданный вариант в подборке — соленый мильфей с креветками и сливочным сыром. В тесто добавляют чернила каракатицы, что придает ему эффектный черный цвет и легкий морской аромат. Подавайте мильфей «Дары моря» как холодную закуску.
Тесто для мильфея раскатывайте в несколько приемов: раскатали, сложили, снова раскатали — и так 4 раза, чтобы добиться слоистости. Вместо креветок можно использовать крабовые палочки или копченую рыбу. Чернила каракатицы можно найти в отделах с морепродуктами или заказать онлайн.
