Название десерта связано с многослойной конструкцией: французское «mille-feuille» переводится как «тысяча листов». Количество слоев в домашней версии, конечно же, не соответствует буквальному названию, но позволяет попробовать Францию на вкус. Собрали лучшие рецепты мильфея, которые вы сможете приготовить у себя на кухне.
1. Классический мильфей с заварным кремом
Классический мильфей собирают из тонких слоев слоеного теста и заварного крема. Здесь особенно важен контраст между хрустящими коржами и мягкой начинкой, поэтому десерт лучше собирать незадолго до подачи. Для украшения используйте сахарную пудру, свежие ягоды или съедобные цветы.
Ингредиенты
Молоко можно заменить сливками жирностью 10% — крем получится более плотным.
| Слоеное тесто без дрожжей | 500 г |
| Молоко | 500 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 120 г |
| Пшеничная мука | 40 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Сахарная пудра | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Обрезки теста не выбрасывайте: испеките их вместе с коржами, измельчите и используйте для украшения.
Разморозьте слоеное тесто согласно инструкции на упаковке.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на три одинаковых прямоугольника.
Переложите коржи на противень с пергаментом и сделайте несколько проколов вилкой.
Накройте тесто еще одним листом пергамента и поставьте сверху второй противень.
Выпекайте 15 минут, затем снимите верхний противень и пергамент.
Верните коржи в духовку еще на 5—7 минут до золотистого цвета.
Для крема смешайте яйца, сахар, ванильный сахар и муку.
Влейте молоко, перемешайте и поставьте смесь на слабый огонь.
Варите, постоянно помешивая, до загустения.
Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте.
Накройте крем пищевой пленкой в контакт и полностью остудите.
Выложите крем на первый корж, накройте вторым и повторите слой.
Накройте третьим коржом.
Перед подачей посыпьте мильфей сахарной пудрой.
2. Мильфей со сливочно-ягодной начинкой
Этот вариант выглядит как праздничный десерт благодаря сочетанию воздушного крема, свежих ягод и тонких хрустящих коржей. Особенность рецепта — домашнее слоеное тесто с большим количеством слоев. Если не хочется тратить время на его приготовление, используйте готовое бездрожжевое. В начинке можно использовать не только малину и голубику, но и любые сезонные ягоды.
Ингредиенты
Для крема нужны хорошо охлажденные сливки: теплый продукт взбивается значительно хуже. Если не используете малиновый сироп, украсьте мильфей сахарной пудрой или свежими ягодами.
| Для коржей: | |
| Пшеничная мука хлебопекарная | 380 г |
| Вода | 160 мл |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Лимонная кислота | ⅕ ч. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сливочное масло | 200 г |
| Сахар | 250 г |
| Для крема и подачи: | |
| Сливки 33% | 200 мл |
| Яйца | 5 шт. |
| Ваниль | 1 стручок |
| Сахар | 100 г |
| Вода | 80 мл |
| Порошковый желатин | 10 г |
| Малина | 130 г |
| Голубика | 120 г |
| Малиновый сироп | 1 ст. л. |
| Мята | 1 веточка |
Пошаговый рецепт приготовления
Крем можно отсаживать с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой — так слои будут выглядеть аккуратнее.
Просейте 360 г муки. В воде растворите соль и лимонную кислоту.
Добавьте яйцо и замесите плотное эластичное тесто. Накройте его пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Мягкое сливочное масло смешайте с оставшимися 20 г муки. Сформируйте из масляной смеси пласт толщиной 5—6 мм и уберите в холодильник на час.
Раскатайте тесто в прямоугольник. В центр положите охлажденное масло и закройте его краями теста.
Раскатайте пласт до толщины около 1 см, сложите втрое и уберите в холодильник на 30 минут.
Повторите раскатку, складывание и охлаждение еще три раза.
Раскатайте тесто толщиной около 5 мм. Переложите на противень с пергаментом и сделайте проколы по всей поверхности.
Выпекайте при 200 °C около 10 минут. Переверните корж и готовьте еще 10 минут.
Для карамели растопите сахар на водяной бане до золотистого цвета. Перелейте на силиконовый коврик и остудите.
Охлажденные сливки взбейте до плотности и уберите в холодильник.
Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с ванилью.
Воду и сахар доведите до кипения и варите около 10 минут. Влейте сироп к желткам, добавьте желатин и перемешайте.
Соедините желтковую массу со взбитыми сливками и уберите крем в холодильник на час.
Разрежьте корж на три равные части.
Измельчите карамель, посыпьте ею коржи и прогрейте их при 220 °C 2—3 минуты.
Отсадите крем на первый корж, распределите малину и голубику. Накройте вторым коржом и повторите слой.
Украсьте верхний корж кремом и ягодами.
Подавайте мильфей сразу после сборки. Перед подачей украсьте мятой и малиновым сиропом.
3. Мильфей с шоколадной глазурью
Шоколадный мильфей состоит из хрустящих коржей, нежного крема и тонкого слоя глазури. Наносите глазурь так, чтобы она была средней толщины: слишком толстый слой будет трудно разрезать вместе с хрустящим коржом, и кусочки десерта могут ломаться. Шоколад можно использовать не только для верхнего покрытия: часть можно добавить в крем, если хочется сделать мильфей более насыщенным.
Ингредиенты
Если используете белый шоколад, уменьшите количество сахара в креме.
| Слоеное тесто без дрожжей | 500 г |
| Молоко | 400 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 100 г |
| Пшеничная мука | 35 г |
| Сливочное масло | 40 г |
| Темный шоколад | 120 г |
| Сливки 33% | 150 мл |
| Сахарная пудра | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Крем должен полностью остыть перед сборкой, иначе коржи потеряют хруст.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Раскатайте тесто и нарежьте на три одинаковых прямоугольника.
Переложите коржи на противень с пергаментом, проколите вилкой.
Выпекайте 15 минут под вторым противнем, затем снимите его и готовьте еще 5—7 минут.
Для крема смешайте яйца, сахар и муку.
Влейте молоко и поставьте смесь на слабый огонь. Варите, постоянно помешивая, до загустения.
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте. Накройте крем пленкой в контакт и остудите.
Растопите 70 г шоколада и немного остудите.
Добавьте шоколад в половину крема и перемешайте.
Соберите мильфей: выложите шоколадный крем на первый корж, накройте вторым, добавьте оставшийся крем и накройте третьим коржом.
Для глазури нагрейте сливки, не доводя до кипения.
Добавьте оставшийся шоколад и перемешайте до гладкости.
Покройте верхний корж глазурью.
Взбейте оставшиеся сливки с сахарной пудрой и украсьте десерт перед подачей.
4. Мильфей с лимонным кремом
Лимонный крем хорошо подходит к слоеному тесту благодаря яркой кислинке. Она уравновешивает сладость коржей и делает десерт менее приторным. В крем также можно добавить немного цедры — только верхний желтый слой кожицы, без белой части. Для украшения используйте ягоды, сахарную пудру или тонкие ломтики лимона.
Ингредиенты
Возьмите лимоны с тонкой ароматной кожицей без повреждений. Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике: перед сборкой достаньте его и перемешайте венчиком, чтобы вернуть однородную консистенцию.
| Слоеное тесто без дрожжей | 500 г |
| Лимон | 2 шт. |
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Кукурузный крахмал | 1 ст. л. |
| Сливки 33% | 150 мл |
| Сахарная пудра | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Ягоды для украшения лучше выбирать с легкой кислинкой: малина и смородина особенно хорошо подойдут к лимонному крему.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Раскатайте тесто и нарежьте на три одинаковых прямоугольника.
Сделайте проколы вилкой, переложите коржи на противень с пергаментом.
Выпекайте 15 минут под вторым противнем, затем снимите его и готовьте еще 5—7 минут.
С двух лимонов снимите цедру, из одного выжмите сок.
Смешайте яйца, сахар, лимонный сок, цедру и крахмал.
Поставьте смесь на слабый огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения.
Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Накройте крем пленкой в контакт и остудите.
Взбейте охлажденные сливки до плотности.
Аккуратно соедините сливки с лимонным кремом.
Выложите крем на первый корж, накройте вторым и повторите слой.
Накройте третьим коржом. Посыпьте мильфей сахарной пудрой и украсьте лимонной цедрой или ягодами.
5. Ленивый мильфей
Этот мильфей не нужно собирать в виде ровного многослойного десерта. Хрустящее слоеное тесто ломают на кусочки и выкладывают в глубокую тарелку вместе с кремом и ягодным соусом. Десерт также можно собрать в стаканах или креманках — в таком виде хорошо видны слои крема, теста и ягодного соуса.
Ингредиенты
Кленовый сироп можно заменить жидким медом, а вишневый сок — ягодным морсом или соком из другой кислой ягоды. Вместо маскарпоне подойдет мягкий сливочный сыр без добавок.
| Слоеное тесто без дрожжей | 100 г |
| Кленовый сироп | 50 мл |
| Яйца | 5 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Маскарпоне | 500 г |
| Вишневый сок | 300 мл |
| Замороженные ягоды | 500 г |
| Кукурузный крахмал | 60 г |
| Мята | Для подачи |
| Сахарная пудра | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Ягодный соус варите до консистенции густого киселя: после охлаждения он станет еще плотнее.
Разогрейте духовку до 210 °C.
Нарежьте слоеное тесто полосками и разложите на противне с пергаментом. Выпекайте около 20 минут до золотистого цвета.
Отделите белки от желтков. Белки взбейте до пышной пены и уберите в холодильник.
Выложите замороженные ягоды в сотейник. Добавьте немного сахара и вишневого сока, доведите до кипения.
Разведите крахмал в небольшом количестве воды.
Влейте крахмальную смесь в ягоды, перемешайте и снова доведите до кипения. Снимите ягодный соус с огня и остудите.
Желтки взбейте с сахаром до однородности.
Добавьте маскарпоне и перемешайте на небольшой скорости.
Аккуратно соедините крем со взбитыми белками. Накройте пленкой и уберите в холодильник.
Смажьте испеченное тесто кленовым сиропом и верните в духовку на пять минут.
Остудите тесто и разломайте руками на небольшие кусочки.
В глубокую тарелку выложите немного крема, затем тесто, снова крем, несколько листиков мяты и еще слой теста.
Завершите кремом и ягодным соусом.
Перед подачей посыпьте мильфей сахарной пудрой и украсьте мятой.