Вам не придется вымешивать тесто до эластичности, ждать, пока оно поднимется или украшать десерт особенным образом. Смешайте, испеките, дайте пропитаться — и на столе вкуснейший лимонный кекс, который моментально исчезает с тарелки.
Лимонно-ванильный кекс с кокосовой стружкой
Кокосовая стружка делает кекс нежным и придает ему тропические нотки. Заменить ее можно на миндальную муку — текстура станет более плотной, но не менее интересной.
Сразу после выпечки наколите горячий кекс зубочисткой в нескольких местах и залейте горячей пропиткой из лимонного сока и сахара. Так кекс впитает максимум влаги и станет сочным. Не вынимайте его из формы сразу — дайте постоять 10 минут, чтобы пропитка распределилась равномерно.
Лимонный влажный кекс
Этот кекс получается особенно влажным благодаря выпечке на водяной бане. Дно формочек должно только касаться воды, чтобы тесто пропеклось, а не сварилось.
Вместо одной большой формы можно использовать порционные: в них десерт готовится быстрее, а подавать его на стол — удобнее. Готовые кексы посыпьте сахарной пудрой или украсьте свежими ягодами.
Медово-лимонный кекс со специями
Для этого рецепта используйте жидкий мед: он легче соединяется с маслом и лимонным соком, и тесто получается более однородным. Пряности лучше смешать заранее в отдельной миске и добавить в тесто вместе с мукой. Форму для выпечки выбирайте разъемную — так кекс легче извлечь после остывания.
Если у вас нет одной из пряностей, просто исключите ее — вкус станет чуть проще, но не хуже. При желании полейте растопленным шоколадом или посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Лимонно-имбирный кекс
В отличие от рецептов с пряностями, здесь имбирь добавляют свежим, а не сушеным. Измельчите его вместе с лимонной цедрой и небольшим количеством сахара — так они быстрее отдадут аромат и равномерно распределятся по тесту.
Замените маргарин сливочным маслом — вкус выпечки станет более насыщенным. Подавайте кекс с долькой лимона или свежей мятой.
Лимонный кекс с сахарной пудрой
Минималистичный рецепт, в котором нет ничего лишнего: масло, сахарная пудра, яйца, лимон, мука. Можно использовать и обычный сахар, но именно сахарная пудра делает текстуру теста более нежной и однородной.
Время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки: проверяйте готовность через полчаса, но может понадобиться и 50 минут. Подавайте кекс с чашкой кофе или чая, а для праздничной подачи украсьте глазурью и ломтиками лимона.
Лимонные кексы без сахара
Отличный вариант для тех, кто следит за питанием, но не готов отказываться от десертов. В составе нет сахара — только подсластитель, который можно заменить на жидкий мед или кленовый сироп.
Выпекайте кексы в силиконовых формах: их не нужно смазывать, а готовую выпечку легко извлечь. Храните в холодильнике до трех дней, но перед подачей дайте им постоять 10—15 минут при комнатной температуре.
