У патиссона более плотная и сухая мякоть, чем у кабачка. Он держит форму при тушении, дает хруст в салатах-гриль и не размокает в тесте для оладий. Собрали простые рецепты, с которыми справится даже новичок: читайте, что приготовить из патиссонов.
1. Патиссоны, фаршированные булгуром и грибами
Сытное порционное блюдо с плотной текстурой. Булгур не размокает в духовке так сильно, как рис, а копченая паприка придает начинке аромат костра.
Ингредиенты:
молодые патиссоны — 4 шт.;
булгур — 150 г;
шампиньоны — 200 г;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
сыр твердый — 80 г;
масло сливочное — 30 г;
копченая паприка — 1 ч. л.;
соль, черный перец — по вкусу;
петрушка свежая — для подачи.
Пошаговый рецепт:
1. У патиссонов срежьте крышечки. Ложкой аккуратно достаньте мякоть, оставляя стенки толщиной около 7—8 мм.
2. Мякоть мелко нарежьте. Лук и грибы измельчите. Обжарьте лук на сливочном масле до прозрачности, добавьте грибы и нарезанную мякоть патиссона. Готовьте 5 минут до испарения влаги.
3. Всыпьте сухой булгур, перемешайте и прогрейте минуту. Залейте 300 мл кипятка, посолите, поперчите, добавьте паприку. Накройте крышкой и томите на слабом огне 12 минут до готовности крупы.
4. Снимите с огня, вмешайте половину тертого сыра и рубленый чеснок. Наполните патиссоны начинкой, посыпьте оставшимся сыром. Запекайте при +190 °C 25—30 минут под фольгой, затем еще 10 минут без нее до румяной корочки.
2. Крем-суп из запеченных патиссонов с кокосовым молоком
Нежная текстура и тонкий орехово-кокосовый вкус. Запекание вместо варки концентрирует природную сладость овоща.
Ингредиенты:
патиссоны — 800 г;
лук-порей (белая часть) — 1 стебель;
кокосовое молоко — 200 мл;
куриный или овощной бульон — 600 мл;
имбирь свежий — 2 см;
оливковое масло — 2 ст. л.;
сок лайма — 1 ст. л.;
тыквенные семечки — для подачи.
Пошаговый рецепт:
1. Патиссоны разрежьте пополам, удалите семена, смажьте срезы маслом. Запекайте срезом вниз при +200 °C 30 минут до мягкости.
2. Белую часть лука-порея и очищенный имбирь мелко нарежьте, обжарьте в кастрюле на ложке масла до мягкости.
3. Извлеките печеную мякоть патиссонов ложкой прямо в кастрюлю. Влейте горячий бульон, доведите до кипения и проварите 5 минут.
4. Пробейте суп погружным блендером до гладкости. Верните на минимальный огонь, влейте кокосовое молоко и сок лайма.
5. Прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте, сбрызнув каплей кокосового молока и посыпав обжаренными тыквенными семечками.
3. Теплый салат-гриль с маринованными патиссонами и брынзой
Яркий летний салат, где теплый овощ встречается с холодным рассольным сыром.
Ингредиенты:
мини-патиссоны — 6—8 шт.;
брынза или фета — 150 г;
руккола — 70 г;
лимон — 0,5 шт.;
мед — 1 ч. л.;
оливковое масло — 3 ст. л.;
кедровые орехи — 2 ст. л.;
свежая мята — несколько листиков.
Пошаговый рецепт:
1. Мини-патиссоны нарежьте дольками толщиной 1 см.
2. Смешайте 2 ложки масла, соль и перец, замаринуйте патиссоны на 10 минут.
3. Обжарьте на раскаленной сковороде-гриль по 2 минуты с каждой стороны до четких полос.
4. Для заправки смешайте оставшееся масло, сок половины лимона и мед.
5. На тарелку выложите рукколу, сверху — горячие патиссоны, покрошите брынзу. Посыпьте подсушенными на сухой сковороде орехами, полейте заправкой и украсьте листьями мяты.
4. Оладьи из патиссонов с зеленым луком и сулугуни
Сочные внутри, с хрустящей сырной корочкой снаружи.
Ингредиенты:
патиссоны — 400 г;
яйцо — 1 шт.;
мука — 3 ст. л. с горкой;
сулугуни — 100 г;
зеленый лук — небольшой пучок;
разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
сметана — для подачи;
растительное масло — для жарки.
Пошаговый рецепт:
1. Патиссоны натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут. Тщательно отожмите всю выделившуюся жидкость руками.
2. Добавьте яйцо, муку, разрыхлитель, мелко нарезанный зеленый лук и натертый на крупной терке сулугуни, перемешайте.
3. Жарьте на среднем огне по 3—4 минуты с каждой стороны под крышкой. Подавайте горячими со сметаной.
5. Маринованные патиссоны моментального приготовления
Закуска будет готова уже через час, но лучше дать ей постоять ночь. Плотные кубики остаются упругими и хрустящими.
Ингредиенты:
патиссоны — 500 г;
вода — 500 мл;
уксус яблочный 6% — 100 мл;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 1,5 ст. л.;
зерна горчицы — 1 ч. л.;
душистый перец — 4—5 горошин;
лавровый лист — 1 шт.;
укроп (зонтики) — 2 шт.
Пошаговый рецепт:
1. В сотейнике вскипятите воду с уксусом, солью, сахаром и всеми специями. Проварите 2 минуты и снимите с огня.
2. Патиссоны нарежьте кубиками 1,5х1,5 см. Сложите их в плотный зип-пакет. Залейте горячим маринадом, выдавите из пакета максимум воздуха и плотно закройте.
3. Опустите пакет в миску с холодной водой (можно добавить лед), чтобы он быстро остыл, а затем уберите в холодильник минимум на 1 час.
6. Рагу из патиссонов с курицей и белой фасолью
Простое, но вкусное блюдо в прованском стиле.
Ингредиенты:
филе бедра курицы — 400 г;
патиссоны — 500 г;
белая консервированная фасоль — 1 банка (400 г);
помидоры в собственном соку — 300 г;
лук — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
тимьян сушеный — 1 ч. л.;
базилик свежий — для подачи.
Пошаговый рецепт:
1. Курицу нарежьте крупными кусочками, обжарьте на сильном огне до золотистой корочки и отложите. В той же сковороде обжарьте нарезанный лук на среднем огне.
2. Добавьте кубики патиссонов и раздавленный плоской стороной ножа чеснок, жарьте 5 минут.
3. Верните курицу в сковороду, добавьте размятые вилкой томаты вместе с соком, тимьян и 100 мл воды. Тушите под крышкой 15 минут.
4. Добавьте промытую фасоль, посолите, тушите еще 5 минут без крышки, чтобы соус слегка загустел. При подаче посыпьте свежим базиликом.
7. Патиссоны «как ананасы» в сиропе
Благодаря нейтральному вкусу патиссоны хорошо впитывают сироп и становятся неотличимы от консервированных ананасов.
Ингредиенты:
очищенные патиссоны — 1 кг;
вода — 1 л;
сахар — 300 г;
уксус 9% — 2 ст. л.;
гвоздика — 3 бутона;
бадьян — 1 звездочка.
Пошаговый рецепт:
2. Очищенную от кожуры и семян мякоть патиссонов нарежьте кубиками размером примерно 2х2 см. Бланшируйте их в кипятке ровно 2 минуты, сразу откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой, чтобы остановить варку.
2. В чистой воде растворите сахар, добавьте специи и доведите до кипения.
3. Положите бланшированные патиссоны в сироп, снова доведите до кипения и варите ровно 5 минут. В конце влейте уксус.
4. Разложите горячие кубики по стерильным банкам, залейте кипящим сиропом и герметично закатайте.
Вопросы и ответы
Ответим на популярные вопросы о приготовлении патиссонов.
Нужно ли чистить патиссоны перед приготовлением?
Молодые патиссоны (диаметром до 10—12 см) с тонкой, глянцевой кожурой чистить не нужно. Кожура содержит пектин и отлично размягчается при тушении или запекании, помогая кусочкам держать форму. Крупные, перезревшие плоды имеют жесткую, иногда горьковатую кожицу — ее обязательно срезают овощечисткой. Также у крупных плодов необходимо удалять огрубевшие семена: они занимают много места и могут придать блюду неприятный травянистый привкус.
Можно ли есть патиссоны сырыми?
Да, молодые плоды съедобны в свежем виде. У них приятный, слегка сладковатый вкус, напоминающий молодой кабачок и огурец. Главное условие — очень тонкая нарезка (слайсы толщиной 1—2 мм), иначе плотная сырая мякоть будет трудно жеваться. Свежие патиссоны отлично подходят для карпаччо (с оливковым маслом, лимонным соком, хлопьями соли и пармезаном), легких салатов.
Какой вкус у патиссона и к чему он подходит?
Вкус нейтральный, деликатно-овощной, менее выраженный, чем у тыквы, но чуть более сладкий, чем у кабачка. Патиссон работает как гастрономический проводник: он впитывает ароматы специй, масел и бульонов. Он хорошо сочетается со сливочным маслом, чесноком, тимьяном, розмарином, сыром, сметаной, копченой паприкой, лимоном, мятой, грибами и белым мясом птицы.