Гратен часто путают с запеканкой, и это не случайно. Разница в деталях: гратен всегда запекают до румяной корочки, а в основе лежит соус — сливочный, молочный или сырный. Ниже мы расскажем, как превратить картофель, цветную капусту, брокколи, рыбу и баранину с тыквой в горячее французское блюдо.
Классический картофельный гратен
Этот рецепт — база, с которой стоит начать знакомство с блюдом: тонкие ломтики картофеля и сливочно-сырный соус с чесноком и мускатным орехом. Подавать гратен можно и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо.
Картофель перед закладкой в форму замочите в холодной воде на 10—15 минут, чтобы вышел лишний крахмал. Так ломтики не слипнутся при запекании, и каждый слой равномерно пропитается соусом. Для более насыщенного вкуса добавьте в соус немного тертого пармезана.
Гратен из цветной капусты и брокколи
Овощной гратен подойдет для легкого ужина или как гарнир к рыбе. Капуста и брокколи в процессе не развариваются, а остаются упругими даже после запекания.
Вместо панировочных сухарей можно использовать измельченные орехи — они дадут более интересную текстуру. Если любите острое, добавьте в соус щепотку чили.
Сливочный гратен из картофеля
Этот вариант отличается тем, что картофель предварительно нужно отварить: так время запекания сократится, а ломтики получатся мягкими и не развалятся. После варки обязательно промокните картофель бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Не исключайте из рецепта тимьян — он добавляет травяной аромат, который отлично сочетается с картофелем. Вместо него можно использовать розмарин, который сделает вкус более хвойным и насыщенным.
Гратен из белой рыбы с луком-пореем
Рыбный гратен — еще один вариант легкого, но питательного ужина. Вместо тилапии подойдет любая белая рыба: треска, минтай, пикша. Если хотите более плотную текстуру, возьмите палтуса.
Лук-порей дает сладость, которая оттеняет нейтральный вкус рыбы. Обжаривайте его до мягкости на сливочном масле в течение 5—7 минут — он должен стать прозрачным и сладким, без хруста.
Картофельный гратен с молочно-сливочной заливкой
Это блюдо отличается заливкой: молоко с чесноком и специями доводят до кипения, затем смешивают со сливками. Сыр добавляют в самом конце, чтобы он не сгорел и образовал золотистую корочку. Гратен хорошо хранится в холодильнике до двух дней.
Солите каждый слой картофеля отдельно — так вкус распределится равномерно, и гратен не будет пресным в середине. Для более насыщенного вкуса добавьте в заливку немного тертого мускатного ореха.
Гратен из цветной капусты с шампиньонами и соусом бешамель
В основе этого гратена — соус бешамель, а не просто сливки. Именно он связывает цветную капусту и обжаренные шампиньоны в единое целое, создавая кремовую текстуру, которая не распадается при нарезке.
Муку для бешамеля обжарьте на сухой сковороде до желтоватого оттенка — это уберет мучной вкус и даст ореховый аромат. Если нет плавленого сыра, замените его тертым чеддером или гаудой. Грибы можно взять любые: шампиньоны, вешенки или лесные.
Гратен с бараниной и тыквой
Самый сытный вариант в подборке: тыкву нужно запечь до мягкости, а затем выложить слоями с картофелем, фаршем и помидорами. Такой гратен хорошо подавать в холодное время года, когда хочется чего-то плотного и согревающего.
Подавайте гратен с долькой лимона — кислота оттеняет жирность баранины и делает вкус более свежим. Вместо баранины можно использовать говяжий фарш.
