Ниже расскажем, как приготовить балканские чевапчичи с соусом, кавказские мясные шарики с черносливом, ленивый долма-фарш, фарш с нутом по-восточному, простую, но сытную запеканку. Попробуйте наши лучшие рецепты с фаршем в мультиварке.
1. Балканские чевапчичи с томатно-перечным соусом в мультиварке
Эти небольшие мясные колбаски готовятся без специального гриля и сложного набора специй. Для фарша возьмите смесь говядины и свинины средней жирности. Формировать изделия удобнее мокрыми руками, а готовить — небольшими партиями, чтобы на поверхности успевала образоваться румяная корочка.
Ингредиенты
Говядину можно заменить на фарш из индейки, уменьшив время обжаривания на 1—2 минуты. Вместо петрушки подойдет кинза.
| Фарш свино-говяжий | 500 г |
| Лук репчатый | 80 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч. л. |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Масло растительное | 1,5 ст. л. |
| Перец болгарский | 160 г |
| Помидоры протертые | 250 г |
| Вода | 80 мл |
| Сахар | ½ ч. л. |
| Петрушка | 15 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте чевапчичи прямо в томатно-перечном соусе с теплым хлебом, лавашом или лепешкой. Для более сытного варианта дополните картофельным пюре или рассыпчатым рисом.
1. Лук очистите, натрите на мелкой терке. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, затем очень мелко порубите.
2. Смешайте мясо с луком, чесноком, паприкой, черным перцем, солью. Вымешайте массу 2—3 минуты, пока она не станет однородной и слегка липкой.
3. Смочите руки холодной водой, разделите фарш на 12 частей, скатайте вытянутые колбаски длиной 7—8 см.
4. Включите режим «Жарка», влейте масло, подождите 1—2 минуты. Выложите первую порцию мясных заготовок так, чтобы между ними остались небольшие промежутки. Подрумяньте чевапчичи со всех сторон в течение 7—8 минут. Не переворачивайте их каждую минуту.
5. Переложите готовые изделия на тарелку. Если чаша сухая, добавьте несколько капель масла.
6. Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками, выложите в чашу, обжарьте три минуты, периодически перемешивая.
7. Влейте протертые помидоры, воду, всыпьте сахар, тщательно перемешайте. Верните чевапчичи в соус, закройте крышку, установите режим «Тушение» на 18 минут.
8. За три минуты до окончания всыпьте мелко нарезанную петрушку. Попробуйте соус, при необходимости откорректируйте количество соли.
9. После сигнала не открывайте крышку сразу — оставьте блюдо на пять минут на подогреве. Подавайте горячим.
2. Кавказские мясные шарики с черносливом и морковью в мультиварке
Сочетание мяса, моркови и чернослива часто встречается в домашней кухне Кавказа и Закавказья. Здесь важно не переборщить с сухофруктами: они должны привнести пряный вкусовой оттенок, а не превратить подливу в сладкий соус. Для блюда подойдет говяжий или смешанный фарш.
Ингредиенты
Чернослив можно заменить курагой. Вместо кориандра допустимо использовать небольшое количество хмели-сунели.
| Фарш говяжий | 420 г |
| Морковь | 120 г |
| Лук репчатый | 110 г |
| Чернослив | 70 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Кориандр молотый | ½ ч. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Томатная паста | 1,5 ст. л. |
| Вода | 220 мл |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. |
| Кинза | 20 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Мясные шарики хорошо сочетаются с гречкой, рисом, кускусом и картофельным пюре. Если хочется подчеркнуть восточную нотку, подайте их с тонким лавашом и свежей зеленью.
1. Чернослив промойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте полосками. Если плоды плотные, залейте их теплой водой на 10 минут, после чего тщательно промокните.
2. Морковь очистите, крупно натрите. Лук порежьте максимально мелкими кубиками.
3. В миску переложите фарш, половину лука, половину моркови, измельченный чеснок, кориандр, паприку, половину чайной ложки соли, тщательно перемешайте, отбейте о дно 8—10 раз.
4. Сформируйте шарики размером чуть меньше грецкого ореха.
5. Запустите программу «Жарка», налейте масло. Через минуту аккуратно уложите мясные заготовки, обжарьте шесть минут, несколько раз осторожно переверните лопаткой. Не пытайтесь добиться полной готовности на этом этапе.
6. Переложите шарики на тарелку. В оставшееся масло положите лук, морковь, пассеруйте четыре минуты.
7. Всыпьте муку, быстро размешайте, прогрейте 30 секунд.
8. В отдельной кружке смешайте воду, томатную пасту, оставшуюся соль, влейте в чашу тонкой струйкой, постоянно помешивая. Когда подлива станет однородной, верните мясные шарики обратно.
9. Добавьте чернослив, закройте мультиварку, установите «Тушение» на 20 минут. За 2—3 минуты до завершения положите рубленую кинзу.
10. После окончания программы подержите блюдо под крышкой еще пять минут. Если соус получился слишком плотным, добавьте 1—2 столовых ложки горячей воды, аккуратно перемешайте.
11. Шарики подавайте горячими.
3. Быстрый долма-фарш с капустой и рисом в мультиварке
Это сочное блюдо удобно готовить в мультиварке слоями. При этом у вас получится не запеканка, а скорее вариация на тему ленивых голубцов. Молодую белокочанную капусту в данном случае лучше не брать — она может слишком быстро размягчиться. Плотный кочан даст более выразительную текстуру.
Ингредиенты
Рис подойдет круглозерный, если вы предпочитаете более мягкую структуру. Сметану можно заменить натуральным йогуртом без сахара.
| Фарш смешанный | 450 г |
| Капуста белокочанная | 500 г |
| Рис длиннозерный | 100 г |
| Лук репчатый | 130 г |
| Морковь | 100 г |
| Сметана | 120 г |
| Томатная паста | 40 г |
| Вода | 280 мл |
| Масло растительное | 1,5 ст. л. |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. |
| Зира | ⅓ ч. л. |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Укроп | 20 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Не утрамбовывайте капустный слой, иначе жидкости будет сложнее проникнуть везде равномерно. После приготовления обязательно дайте блюду постоять — рис окончательно дойдет без дополнительного нагрева.
1. Рис промойте до относительно прозрачной воды, залейте кипятком на 10 минут, затем слейте жидкость. Полностью отваривать крупу не нужно.
2. Нашинкуйте капусту тонкими полосками. Очень длинные разрежьте поперек.
3. Лук разделите на две части. Одну половину нарежьте мелко, вторую оставьте для овощной основы.
4. Морковь натрите на крупной терке.
5. Включите «Жарку», налейте масло, пассеруйте лук с морковью четыре минуты, периодически помешивая. Отложите примерно ⅓ в отдельную миску — она понадобится для соуса.
6. В чашу к оставшимся овощам добавьте фарш, перемешайте, обжарьте 5—6 минут, разбивайте крупные комки.
7. Всыпьте рис, половину паприки, зиру, половину чайной ложки соли, основательно перемешайте до равномерного распределения крупы.
8. Сверху выложите нашинкованную капусту.
9. Для заливки смешайте сметану, томатную пасту, воду, оставшуюся паприку и чайную ложку соли. Влейте по стенке чаши, чтобы смесь постепенно прошла между слоями.
10. Разложите сверху отложенные лук и морковь, закройте крышку, выберите «Тушение» на 30 минут. Через 20 минут аккуратно приоткройте крышку, проверьте, достаточно ли жидкости. Если рис впитал почти весь соус, добавьте 50—70 мл горячей воды.
11. После сигнала оставьте блюдо закрытым еще на 10 минут. Перед подачей посыпьте рубленым укропом, осторожно перемешайте нижний мясной слой с капустой.
4. Мясной фарш по-восточному с нутом и томатами в мультиварке
Это домашняя версия ближневосточного мясного рагу. Фарш из индейки часто получается суховатым, но в этом рецепте он остается сочным благодаря томатам и нуту. Для ускорения процесса возьмите консервированные бобы, которые уже готовы к употреблению.
Ингредиенты
Фарш из индейки можно заменить куриным. Вместо нута подойдет консервированная белая фасоль.
| Фарш из индейки | 400 г |
| Нут консервированный | 240 г |
| Томаты консервированные | 300 г |
| Лук красный | 100 г |
| Перец болгарский | 140 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Тахини | 1 ст. л. |
| Паприка | 1,25 ч. л. |
| Кумин молотый | ¾ ч. л. |
| Корица молотая | ⅛ ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Вода | 100 мл |
| Лимон | ½ шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Нут выложите в сито, промойте холодной водой, оставьте стечь.
2. Красный лук покрошите мелкими кубиками. Перец очистите от семян, нарежьте фрагментами 1 см.
3. Чеснок измельчите ножом. Консервированные томаты слегка разомните вилкой прямо в миске.
4. Нагрейте чашу на режиме «Жарка», влейте масло, выложите пассероваться лук. Через две минуты положите перец, перемешайте, обжарьте три минуты.
5. Переложите фарш к овощам, лопаткой тщательно разбейте его на мелкие фрагменты, продолжайте обжаривать пять минут. Мясо должно посветлеть, а выделившаяся влага — практически испариться.
6. Насыпьте паприку, кумин, корицу, перемешайте, прогрейте специи 30—40 секунд. Добавьте чеснок, сразу влейте воду.
7. Выложите томаты, нут, размешайте так, чтобы жидкость равномерно обволокла мясо и бобовые.
8. Закройте мультиварку, установите «Тушение» на 18 минут.
9. Смешайте тахини с парой столовых ложек горячего соуса из чаши (такой прием предотвращает образование комков при добавлении кунжутной пасты). За три минуты до окончания вылейте смесь в чашу, перемешайте.
10. После завершения программы выжмите сок из половины лимона. Вводите по одной столовой ложке, ориентируйтесь в количестве на свой вкус.
11. Оставьте блюдо под крышкой на 4—5 минут. Подавайте горячим.
5. Запеканка с фаршем в мультиварке
Эта мясная запеканка получается особенно сочной за счет сочетания свинины и курицы. Томатная паста придает ей не только насыщенный цвет, но и легкую кислинку, которая хорошо уравновешивает жирность мяса. Если чаша мультиварки небольшого диаметра, и мясной слой получается высоким, времени на приготовление потребуется чуть больше.
Ингредиенты
Свинину можно заменить фаршем из индейки, если хотите более легкий вариант. Томатную пасту можно заменить густым томатным соусом, уменьшив количество воды примерно на 30—40 мл.
| Свинина | 500 г |
| Курица | 400 г |
| Томатная паста | 80 г |
| Лук репчатый | 150 г |
| Вода | 100 мл |
| Рис | 30 г |
| Перец черный | ⅓ ч. л. |
| Кориандр | ⅓ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед подачей остудите запеканку 15—20 минут, нарежьте крупными кусками и разложите по тарелкам. Дополните порции сметаной, смешанной с небольшим количеством зелени.
1. Мясо измельчите в однородный фарш.
2. Очищенный лук мелко покрошите.
3. Рис тщательно промойте, смешайте с луком, томатной пастой, специями, водой, фаршем в однородную массу.
4. Посолите, снова тщательно перемешайте.
5. Выложите фарш ровным слоем в чашу мультиварки, запекайте на режиме «Мультиповар» при 125 °C 50 минут.
6. Дайте запеканке стабилизироваться, подавайте к столу.