Лук всегда на вторых ролях: в зажарке, в бульоне, в салате. Но мы предлагаем сделать его главным — основой для сытного супа. Выбирайте свой вариант и согревайтесь.
Луковый суп по-французски
Классика французской кухни: лук карамелизуют в сахаре и сливочном масле до золотистого цвета, а затем тушат с белым вином и тимьяном. Главное здесь — не пережарить лук, а дать ему именно карамелизоваться.
Веточку тимьяна обязательно выньте из супа после варки: она отдаст аромат, но не должна попасть в тарелку. Подавайте блюдо с крутонами — хрустящими ломтиками хлеба, посыпанными пармезаном, грюйером или чеддером.
Луковый суп с говядиной
В этом рецепте лук обжаривают без масла, чередуя сильный и слабый огонь, а затем добавляют коньяк и сахар. Именно коньяк и длительное томление делают вкус глубоким, почти карамельным. Перед подачей суп отправляют в духовку под шапкой из чиабатты и сыра — получается сытное блюдо, которое может заменить ужин.
Бульон для супа выпаривайте на среднем огне 25 минут — он должен уменьшиться в объеме и стать более насыщенным. Если хотите более легкий вариант, используйте куриный бульон вместо говяжьего.
Луковый суп на мясном бульоне с грюйером
В этот суп добавляют сразу и красный лук, и лук-порея, а после приготовления отправляют его в духовку с тостами и сыром. Грюйер плавится и образует золотистую корочку, а белое вино придает бульону легкую фруктовую ноту. Если нет грюйера, возьмите эмменталь или любой полутвердый сыр с ореховым вкусом.
Нарезайте лук мелко, но не в кашу — он должен чувствоваться в супе. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, а затем измельчите: так он отдаст больше аромата. Суп хорошо хранится в холодильнике до двух дней, а на следующий день становится еще вкуснее.
Луковый суп на курином бульоне с болгарским перцем
Самый быстрый вариант в подборке: лук и болгарский перец нарезают кубиками, добавляют соевый соус, специи и куриный бульон — и суп готов за 10 минут. Подают его с полосками моркови и тостами. Вместо тостов можно использовать хрустящие сухарики или чипсы из лаваша.
Лук и перец можно измельчить в блендере — так суп получится более однородным и приготовится быстрее. Соевый соус добавляйте в конце, чтобы он не потерял аромат при нагревании.
Суп-пюре с луком-пореем и прованскими травами
Этот суп отличается кремовой текстурой: лук-порей и картофель тушат, а затем превращают в пюре с помощью блендера. Прованские травы добавляют средиземноморский аромат, а сухарики с оливковым маслом и травами — хрустящий контраст.
Вместо прованских трав можно использовать тимьян или розмарин. Если хотите более сытный вариант, добавьте в суп немного сливок перед пюрированием.
