Мы расскажем, как испечь плотный кекс с творогом и воздушный с лимоном и шоколадом, ароматную выпечку с розмарином и яркий вариант с маком и куркумой. В подборке ниже — лучшие рецепты лимонного кекса с идеальной текстурой.
1. Классический лимонный кекс
Цитрусовый кекс с мягким и не сухим мякишем, который хорош и сам по себе, и с сахарной пудрой, и с лимонной глазурью. Для выраженного лимонного аромата используйте и сок, и цедру — но при снятии цедры старайтесь не затрагивать белую часть кожуры, иначе может появиться горечь.Готовый кекс после полного остывания можно хранить несколько дней в закрытом контейнере.
Ингредиенты
Сливочное масло и яйца заранее достаньте из холодильника: продукты комнатной температуры легче соединяются.
| Пшеничная мука | 200 г |
| Лимон | 1 шт. |
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Сметана | 100 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Сахарная пудра | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед тем как снять цедру, покатайте лимон по столу, слегка надавливая ладонью. Так из него будет проще выжать сок, а цедру можно снять практически до белого слоя.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Форму для кекса застелите пергаментом или смажьте сливочным маслом.
Лимон вымойте, обсушите и снимите цедру. Из мякоти выжмите две столовых ложки сока.
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и солью до светлой пышной массы.
По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Влейте лимонный сок, добавьте цедру и сметану.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в миску. Перемешайте тесто лопаткой до однородности.
Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 45—50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
2. Лимонно-шоколадный кекс с глазурью
В этом рецепте светлое лимонное тесто соединяется с небольшой порцией шоколадного, и на срезе появляется красивый мраморный рисунок. Не нужно перемешивать два вида теста слишком долго, иначе границы между ними станут менее заметными. Глазурь наносите только на остывший кекс: на теплой поверхности она быстро растечется и не успеет закрепиться ровным слоем.
Ингредиенты
Какао лучше просеять, чтобы в шоколадной части не осталось сухих комочков. Белки взбивайте в чистой сухой миске: даже небольшое количество жира может помешать получить плотную пену.
| Пшеничная мука | 200 г |
| Яйца | 4 шт. |
| Растительное масло | 75 мл |
| Вода | 70 мл |
| Сахар, в том числе ванильный | 180 г |
| Лимонный сок | 3 ст. л. |
| Какао | 1,5 ч. л. |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Соль | 2 щепотки |
| Цедра лимона | С 1 лимона |
| Для глазури: | |
| Сахарная пудра | 8 ст. л. |
| Лимонный сок | 3—4 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для шоколадной части берите именно небольшое количество теста, указанное в рецепте: если добавить слишком много какао, мраморный рисунок станет менее заметным, а вкус шоколада начнет преобладать над лимонным.
Разогрейте духовку до 180 °C. Прямоугольную форму размером около 25 × 10 см застелите пергаментом.
Отделите белки от желтков.
Сахар и воду соедините в сотейнике, поставьте на огонь и доведите до кипения. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится, затем снимите с огня.
Белки взбейте с солью до крепкой пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Взбивайте еще около минуты.
Желтки соедините с лимонным соком, цедрой, ванильным сахаром и растительным маслом. Взбейте до однородности.
Добавьте желтковую смесь к белковой и аккуратно перемешайте лопаткой.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в миску. Перемешайте тесто до однородности.
Отложите 4—5 столовых ложек теста в отдельную миску, добавьте какао и перемешайте.
Выложите светлое тесто в форму. В центре распределите шоколадное тесто. Деревянной шпажкой сделайте несколько движений по поверхности, чтобы получить мраморный рисунок.
Выпекайте 40—45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Готовый кекс достаньте из формы и оставьте остывать.
Для глазури постепенно добавляйте лимонный сок к сахарной пудре, каждый раз хорошо растирая массу.
Нанесите глазурь на полностью остывший кекс.
3. Лимонный кекс с творогом
Творожный лимонный кекс получается плотнее классического и хорошо держит форму при нарезке. Творог лучше брать сухой и однородный: влажный продукт придется дополнительно отжать, иначе тесто будет слишком жидким. Готовность кекса проверяйте ближе к центру — творожный мякиш может казаться непропеченным сразу после духовки.
Ингредиенты
Не добавляйте муку сверх указанного количества, даже если тесто кажется мягким. После выпекания творожный кекс уплотняется, а лишняя мука может сделать его сухим.
| Творог 5% | 200 г |
| Пшеничная мука | 200 г |
| Лимон | 1 шт. |
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Разрыхлитель | 1,5 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Сахарная пудра | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Обязательно остудите выпечку перед нарезкой. В теплом виде творожный мякиш еще недостаточно стабилен, поэтому ломтики могут получиться неровными.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Лимон вымойте, обсушите, снимите с него цедру и выжмите две столовых ложки сока.
Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром.
Добавьте творог и сметану, перемешайте до однородной массы.
Вбейте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая.
Добавьте лимонную цедру и сок.
Муку соедините с разрыхлителем и просейте в миску. Перемешайте тесто лопаткой до однородности, не вымешивая его дольше необходимого.
Форму для кекса застелите пергаментом. Выложите тесто и разровняйте поверхность.
Выпекайте 45—55 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра кекса без следов сырого теста.
Оставьте готовый кекс в форме на 10—15 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
4. Лимонный кекс с розмарином
Свежий розмарин добавляет лимонному кексу легкую хвойную ноту, поэтому его нужно совсем немного. Для выпечки лучше использовать только мягкие иголочки, мелко их порубив: крупные кусочки будут слишком заметны в готовом мякише. Для аккуратной нарезки используйте нож с зубчатым лезвием и протирайте его после каждого второго-третьего ломтика — крошки не будут скапливаться на срезе.
Ингредиенты
Если свежего розмарина нет, используйте сушеный, но уменьшите количество примерно вдвое: сушеная трава имеет более концентрированный аромат.
| Пшеничная мука | 220 г |
| Лимон | 1 шт. |
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Сметана | 100 г |
| Свежий розмарин | 1 небольшая веточка |
| Разрыхлитель | 1,5 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Сахарная пудра | 80 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Лимонную цедру снимайте тонким слоем, чтобы вместе с ней не попала белая часть кожуры. Это особенно важно, поскольку в сочетании с розмарином лишняя горечь будет заметнее.
Разогрейте духовку до 175 °C.
С лимона снимите цедру, из половины плода выжмите две столовых ложки сока.
Розмарин отделите от стебля и очень мелко порубите.
Сливочное масло растопите и немного остудите.
Добавьте сахар, лимонную цедру и розмарин, перемешайте.
По одному введите яйца, каждый раз тщательно размешивая массу венчиком.
Добавьте лимонный сок и сметану.
В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Пересыпьте сухую смесь в жидкую основу и перемешайте лопаточкой до исчезновения сухих участков.
Форму для кекса застелите пергаментом. Выложите тесто и несколько раз постучите формой по столу, чтобы убрать крупные воздушные пустоты.
Выпекайте при 175 °C около 45—50 минут. Если верх слишком быстро зарумянивается, накройте его фольгой.
Оставьте готовый кекс в форме примерно на 10 минут, затем достаньте и переложите на решетку.
Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком.
Когда кекс полностью остынет, распределите глазурь по поверхности и оставьте на несколько минут, чтобы она застыла.
5. Лимонный кекс с маком и куркумой
Лимон, мак и куркума — сочетание, которое делает кекс не только ароматнее, но и интереснее на срезе. Мак добавляет легкую ореховую нотку и приятную текстуру, а куркума придает мякишу теплый золотистый оттенок, не перебивая цитрусовый вкус. Если кекс сложно достать из формы, проведите тонким ножом вдоль бортиков, а затем аккуратно переверните на решетку. Не пытайтесь вытаскивать его горячим: мякиш еще слишком хрупкий.
Ингредиенты
Для этого рецепта подойдет сметана жирностью 20%. Не увеличивайте количество куркумы: при избытке специи у кекса может появиться заметный землистый привкус.
| Сливочное масло | 80 г |
| Цедра лимона | 2 ч. л. |
| Сахар | 100 г |
| Сметана 20% | 150 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Лимонный сок | 50 мл |
| Мак | 80 г |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Сода | ½ ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Куркума | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Чтобы мак распределился по тесту без комков, сначала смешайте его с небольшим количеством муки из общего количества и только затем добавляйте в готовое тесто.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Взбейте сливочное масло до пышности.
Добавьте сахар, лимонный сок и цедру. Взбивайте еще 3—4 минуты.
Добавьте яйца и сметану. Перемешайте миксером или лопаткой до однородности.
В отдельной миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель, соду, соль и куркуму.
Добавьте сухую смесь к масляной основе. Перемешайте лопаткой только до объединения ингредиентов.
Всыпьте мак и еще раз перемешайте.
Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Излишки стряхните.
Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 45—55 минут, готовность проверьте деревянной шпажкой.
Выключите духовку и оставьте кекс внутри на 7—10 минут с приоткрытой дверцей.
Переставьте форму на стол и полностью остудите кекс, не вынимая его из формы.