В статье мы расскажем, как сделать популярный норвежский десерт без выпечки, фрукты в кляре, яблочные трюфели с овсянкой и орехами, клафути и легкий мусс с желатином. Попробуйте приготовить десерты с яблоками по нашим лучшим рецептам.
1. Норвежский десерт с яблоками «Крестьянские девушки под вуалью»
Этот десерт широко известен в Скандинавии, но за ее пределами встречается нечасто. Готовится он без использования духовки: яблочная масса, хрустящие крошки и нежный крем просто выкладываются слоями. Для оформления подойдет глубокая стеклянная креманка или несколько небольших прозрачных стаканов.
Ингредиенты
Сливки должны быть хорошо охлажденными, иначе крем получится недостаточно плотным. Их можно заменить густой сметаной с сахарной пудрой.
| Яблоки | 450 г |
| Сахар | 55 г |
| Вода | 2 ст. л. |
| Корица молотая | ½ ч. л. |
| Панировочные сухари | 80 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Коричневый сахар | 25 г |
| Сливки 33% | 180 г |
| Сахарная пудра | 1 ст. л. |
| Ванильный сахар | 8 г |
| Грецкие орехи | 35 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Яблоки лучше брать кисло-сладкие и не слишком сочные. Если они дают много сока, готовьте их первые несколько минут без крышки.
1. Очистите яблоки от кожицы и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками примерно одинакового размера.
2. Сложите в небольшую кастрюлю, влейте воду, всыпьте 55 г обычного сахара и корицу. Прогрейте около восьми минут, периодически перемешивая деревянной лопаткой.
3. Снимите кастрюлю с плиты, слегка разомните массу вилкой.
4. На сухой сковороде растопите сливочное масло, всыпьте панировочные сухари, коричневый сахар, обжарьте 3—4 минуты, постоянно помешивая. Крошки должны стать золотистыми и сухими. Следите, чтобы сахар не начал гореть по краям сковороды.
5. Грецкие орехи мелко порубите ножом, добавьте в теплую сухарную смесь, полностью остудите.
6. Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром миксером до мягких устойчивых пиков.
7. В прозрачные креманки на дно положите слой яблок, сверху распределите часть хрустящей крошки, накройте сливочным кремом. Повторите слои в той же последовательности.
8. Верх украсьте яблочными кусочками, ореховой крошкой или небольшим количеством сухарной смеси.
9. Перед подачей подержите десерт в холодильнике 20—30 минут.
2. Яблоки в карамельном кляре на сковороде
Интересный и простой в приготовлении десерт, который понравится детям и взрослым. Он визуально напоминает пончики, но никакого теста здесь нет. Яблочные кольца покрываются легким кляром и быстро обжариваются на сковороде, после чего приобретают тонкую сахарную корочку.
Ингредиенты
Яблоки выбирайте крупные. Вместо корицы подойдет ванильный сахар или щепотка кардамона.
| Яблоки | 3 шт. |
| Мука | 100 г |
| Кукурузный крахмал | 25 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Молоко | 110 мл |
| Сахар | 20 г |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Растительное масло | 5 ст. л. |
| Коричневый сахар | 35 г |
| Корица | 1 ч. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Теплые яблочные кольца хорошо смотрятся стопкой на плоской тарелке. Их можно дополнить мороженым или густым натуральным йогуртом.
1. Вырежьте из яблок сердцевину. Кожуру удалять не обязательно. Порежьте каждый плод круглыми шайбами толщиной примерно 6 мм, сразу сбрызните лимонным соком.
2. В одной миске смешайте муку, крахмал, разрыхлитель, сахар, соль.
3. В другой взболтайте яйцо с молоком до однородности. Постепенно введите эту смесь в сухую, перемешивайте венчиком, пока масса не станет похожей на густую сметану. Оставьте кляр пять минут постоять.
4. В широкой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Каждое яблочное кольцо окуните в кляр, слегка стряхните излишек, аккуратно положите в горячее масло, обжарьте по 1,5—2 минуты с каждой стороны.
5. Готовые кольца переложите на бумажное полотенце.
6. Коричневый сахар смешайте с корицей, пока яблоки еще теплые, присыпьте их этой смесью.
7. Подайте десерт к столу.
3. Трюфели с яблоками, овсяными хлопьями и орехами
Яблоки в этом рецепт не просто добавляют в массу, а предварительно карамелизуют на сковороде, благодаря чему начинка получается очень ароматной. Плоды выбирайте плотные с выраженной кислинкой во вкусе. Подавайте трюфели в бумажных мини-капсулах — так они выглядят, как домашние конфеты.
Ингредиенты
Грецкие орехи можно заменить фундуком или арахисом. Вместо меда можете взять кленовый сироп.
| Яблоки | 2 шт. |
| Овсяные хлопья | 100 г |
| Грецкие орехи | 45 г |
| Мед | 2 шт. |
| Сливочное масло | 20 г |
| Корица | ½ ч. л. |
| Какао-порошок | 1 ст. л. |
| Лимонный сок | 2 ч. л. |
| Кокосовая стружка | 35 г |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не превращайте яблоки в пюре — небольшие фрагменты делают текстуру интереснее. Размер шариков лучше делать небольшим — так их удобнее есть и охлаждать.
1. С яблок снимите кожицу, удалите сердцевину, нарежьте плоды очень мелкими кубиками.
2. В небольшой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, всыпьте яблоки, добавьте лимонный сок, корицу, перемешайте, потушите 5—7 минут.
3. Когда кусочки станут мягче, положите мед, подержите смесь на огне еще 1—2 минуты, чтобы часть влаги испарилась.
4. Снимите с плиты, полностью остудите.
5. Орехи порубите ножом или измельчите импульсами в блендере.
6. Овсяные хлопья слегка измельчите в блендере таким же образом.
7. Смешайте овсянку, орехи, какао, соль, положите остывшие яблоки вместе с густым сиропом со сковороды, перемешайте до однородности. Оставьте постоять 10 минут.
8. Скатайте шары размером примерно с грецкий орех. Часть обваляйте в кокосовой стружке, остальные можно оставить как есть.
9. Поместите трюфели в холодильник минимум на 30 минут. Подавайте.
4. Французский клафути с яблоками
Клафути традиционно ассоциируют с вишней, однако яблочная версия будет не менее вкусной. Десерт одновременно напоминает и нежную запеканку, и пудинг, и пирог. Главный секрет — не превращать массу в плотное тесто: она должна оставаться достаточно жидкой перед отправкой в духовку.
Ингредиенты
Пшеничную муку можно частично заменить кукурузной. Вместо корицы подойдет кардамон.
| Яблоки | 400 г | ||
| Яйца | 2 шт. | ||
| Мука | 60 г | ||
| Молоко | 180 мл | ||
| Сливки 10% | 70 мл | ||
| Сахар | 65 г | ||
| Сливочное масло | 25 г | ||
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. | ||
| Корица | ¼ ч. л. | ||
| Соль | ⅓ ч. л | ||
| Сахарная пудра |
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для яблочного клафути лучше использовать невысокую керамическую или стеклянную форму. Для нарядной подачи нарежьте его треугольниками и присыпьте сахарной пудрой уже на тарелке.
1. Дно и бортики формы диаметром 20—22 см смажьте тонко сливочным маслом.
2. Яблоки очистите, нарежьте тонкими полукружиями, разложите по форме слегка внахлест.
3. Яйца в глубокой миске взбейте венчиком с сахаром и солью примерно минуту — нужно, чтобы сахар частично растворился, а смесь стала светлее.
4. Влейте молоко, сливки, ванильный экстракт. Просейте муку прямо в миску, перемешайте массу до исчезновения мучных комочков.
5. Влейте растопленное, но не горячее сливочное масло.
6. Приправьте корицей, аккуратно перемешайте.
7. Медленно залейте тестом яблоки, поставьте форму в центр духовки на 30—35 минут. Температура выпечки — 180 °C.
8. Через 25 минут проверьте середину: она может слегка дрожать при движении формы, но не должна остаться жидкой.
9. Оставьте готовый клафути в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на пять минут.
10. Достаньте десерт, дайте немного остыть. Подавайте.
5. Простой десерт с яблоками и желатином
Попробуйте приготовить яблочный мусс на желатине — воздушный, с нежной текстурой, которая тает на языке. В отличие от желе, здесь яблочная масса взбивается до однородности, и десерт получается бархатистым, без кусочков. Если добавить корицу или лимонный сок, вкус станет более сложным и интересным.
Ингредиенты
Если яблоки кислые, добавьте сахар по своему вкусу. Для пряности можете положить корицу или цитрусовую цедру.
| Яблоки очищенные | 1 кг |
| Быстрорастворимый желатин | 10—12 г |
| Вода | 100 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Для насыщенного вкуса используйте яблочный сок вместо воды. Яблоки можно запечь в обычной духовке при 190 °C.
1. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте некрупными фрагментами произвольной формы.
2. Запекайте до мягкости в микроволновой печи 20 минут на полной мощности, пюрируйте вилкой.
3. Выложите пюре в чашу миксера, остудите до комнатной температуры.
4. Взбейте 6—7 минут до легкой пышности.
5. Желатин растворите в воде, оставьте набухнуть (время смотрите в инструкции производителя). Прогрейте на медленном огне, но не кипятите.
6. Влейте в яблочное пюре, взбейте миксером 10 минут в пышный крем.
7. Разложите по креманкам, подавайте сразу или охладите при желании.