5 лучших рецептов пирога с корицей: пошаговые идеи с фото

В статье вы найдете пять вариантов с разной текстурой и способом приготовления: быстрые заливные пироги, рассыпчатая выпечка с орехами и более эффектная дрожжевая с вишней и кремовой шапочкой. Сохраните нашу подборку лучших рецептов пирога с корицей и пеките с удовольствием.

1. Сливовый пирог с корицей

Сливы хорошо подходят для пирогов благодаря сочной мякоти и легкой кислинке. Во время выпечки фрукты размягчаются, а их сок смешивается с сахаром и пропитывает тесто. Корица лишь подчеркивает фруктовый вкус, но не перебивает его. Перед подачей посыпьте выпечку сахарной пудрой или дополните ложкой густой сметаны. 

Ингредиенты

Нарезанные сливы разложите на бумажном полотенце, прежде чем добавлять в тесто. Количество корицы можно уменьшить до ½ чайной ложки, если фрукты сами по себе ароматные. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Если поверхность начинает слишком быстро темнеть, накройте форму листом фольги. Обязательно дайте пирогу немного остыть перед нарезкой.

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 22—24 см смажьте маслом — сливочным или растительным.

2. Сливы вымойте, обсушите, удалите косточки и нарежьте дольками.

3. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром.

4. По одному добавьте яйца, затем — сметану и хорошо перемешайте.

5. Отдельно соедините муку, разрыхлитель, корицу и соль. Всыпьте сухую смесь в жидкую и перемешайте до однородности.

6. Переложите тесто в форму и разровняйте.

7. Разложите сверху сливы, слегка вдавливая их в тесто.

8. Выпекайте 40—45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

9. Оставьте пирог в форме на 10 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.

2. Яблочный пирог с корицей

Яблоки и корица — классическое сочетание для домашней выпечки. Фрукты можно нарезать тонкими дольками и выложить сверху веером либо распределить по всей поверхности без определенного рисунка. Для дополнительного аромата смешайте часть корицы с сахаром и посыпьте верх пирога перед выпечкой.

Ингредиенты

Сорт яблок влияет на результат. Фрукты с плотной мякотью сохраняют форму в готовом пироге, а рыхлые быстрее размягчаются и частично растворяются в тесте. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Чтобы яблоки не потемнели во время подготовки, сбрызните их небольшим количеством лимонного сока.

1. Очистите яблоки от сердцевины. Два яблока нарежьте небольшими кубиками, остальные — тонкими дольками.

2. Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром до однородной массы.

3. Влейте кефир и растительное масло, перемешайте.

4. Добавьте муку, разрыхлитель и корицу. Соедините ингредиенты без длительного взбивания.

5. Вмешайте яблочные кубики.

6. Форму диаметром 22 см застелите пергаментом и переложите в нее тесто.

7. Поверхность разровняйте и выложите яблочные дольки.

8. Отправьте пирог в духовку, разогретую до 180 °C, на 40—50 минут.

9. Оставьте готовую выпечку в форме на 15 минут, после чего остудите на решетке.

3. Ореховый пирог с корицей

Ореховой выпечке не требуется крем или сложная начинка — она и так будет очень насыщенной по вкусу. Грецкие орехи можно заменить фундуком или пеканом, сохранив указанное количество. Перед подачей дайте пирогу полностью остыть: в таком состоянии мякиш лучше держит форму.

Ингредиенты

Не измельчайте все орехи до состояния муки: небольшие кусочки делают мякиш более текстурным. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Следите за орехами во время обжарки — они быстро темнеют и могут приобрести горький вкус.

1. Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде 3—4 минуты и остудите. Измельчите 120 г, остальные порубите ножом.

2. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром.

3. Введите яйца по одному, затем добавьте молоко и мед.

4. Муку смешайте с разрыхлителем, корицей и солью. Пересыпьте сухие ингредиенты в масляную смесь.

5. Добавьте измельченные орехи и перемешайте тесто.

6. Выложите его в форму диаметром 22 см, смазанную маслом. Посыпьте поверхность рублеными орехами.

7. Выпекайте при 180 °C около 40—45 минут. Готовность определите деревянной шпажкой.

8. Подержите пирог в форме 10 минут, затем перенесите на решетку и полностью остудите.

4. Тыквенный пирог с корицей

Корица хорошо сочетается с естественной сладостью тыквы, а мускатный орех и имбирь делают вкус еще интереснее. Для основы лучше использовать тыкву с плотной мякотью и ярким цветом. Сахарную пудру наносите через мелкое сито и прямо перед подачей — так она не успеет впитаться во влажную поверхность. 

Ингредиенты

Пюре можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до нескольких дней. Перед добавлением в тесто убедитесь, что оно не слишком жидкое: при избытке влаги пирог будет дольше выпекаться и хуже держать форму.

Пошаговый рецепт приготовления 

После выпечки не вынимайте пирог из формы сразу: мягкий тыквенный мякиш легко повредить в горячем виде.

1. Проверьте консистенцию тыквенного пюре: оно должно быть густым, без большого количества жидкости.

2. Яйца взбейте с сахаром.

3. Влейте растительное масло и добавьте тыквенное пюре. Перемешайте.

4. Соедините муку с разрыхлителем, корицей, имбирем, мускатным орехом и солью.

5. Добавьте сухую смесь к тыквенной и перемешайте до исчезновения сухих участков.

6. Переложите тесто в форму диаметром 22 см с пергаментом на дне.

7. Выпекайте при 180 °C 45—50 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.

8. Оставьте пирог в форме на 10—15 минут, затем переложите на решетку.

9. После полного остывания посыпьте выпечку сахарной пудрой.

5. Пирог с вишней и корицей

Это разборный дрожжевой пирог — он состоит из больших булочек с корицей и вишневой прослойкой. Сверху готовую выпечку покрывают кремом из сливочного сыра, масла и сахарной пудры. Наносит крем нужно только на остывший пирог, иначе он начнет таять.

Ингредиенты

Для начинки подойдет замороженная вишня без косточек. Ее нужно полностью разморозить и хорошо обсушить, иначе лишняя жидкость вытечет при формировании пирога. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Кольцо из фольги можно заменить разъемным кольцом для выпечки подходящего диаметра. 

1. Для опары подогрейте молоко до теплого состояния. Добавьте дрожжи и 1—2 чайных ложки сахара из общего количества.

2. Подмешайте несколько столовых ложек муки, накройте и оставьте в теплом месте на 15—20 минут.

3. В отдельной миске соедините яйцо, соль, оставшийся сахар и 50 г мягкого сливочного масла. Влейте подошедшую опару.

4. Постепенно добавьте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его и оставьте на 1—1,5 часа: объем должен увеличиться минимум в два раза.

5. Размороженную вишню тщательно обсушите и перемешайте с крахмалом.

6. Обомните тесто и раскатайте в прямоугольник шириной около 30 см. Смажьте оставшимся сливочным маслом.

7. Смешайте 70 г сахара с корицей и равномерно распределите по тесту.

8. Разрежьте пласт на 5 полосок шириной около 6 см и выложите вишню по центру каждой.

9. Сверните полоски в один рулет, начиная с крайних. Не затягивайте слои слишком плотно.

10. Поставьте рулет вертикально на противень с пергаментом и окружите кольцом из фольги, оставив немного свободного места по краям.

11. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 20 минут.

12. Поставьте пирог в холодную духовку, установите 170 °C и выпекайте около 20 минут.

13. Накройте верх фольгой и продолжайте выпекать еще примерно 20 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

14. Для крема взбейте мягкое сливочное масло, сахарную пудру и сливочный сыр.

15. Полностью остудите пирог и распределите крем по поверхности.