Мы собрали пять вариантов на любой вкус: от ароматных булочек с яблоками до турецкой выпечки с тахини и быстрого варианта из слоеного теста. Расскажем, как подготовить орехи, сохранить начинку внутри теста и получить румяную корочку. Попробуйте испечь булочки с орехами по нашим лучшим рецептам.
1. Булочки с орехами и яблоками
Яблоки и орехи делают начинку сочной и одновременно текстурной: мягкие кусочки фруктов соседствуют с хрустящей ореховой крошкой. Булочки можно сформировать двумя способами — свернуть полоски теста в виде розочек или собрать их крест-накрест. Готовую выпечку можно посыпать сахарной пудрой после остывания.
Ингредиенты
Для яблочной начинки лучше выбирать плотные плоды, которые не превращаются в пюре при нагревании. Орехи подойдут любые, но особенно хорошо подойдут грецкие или фундук.
| Для теста: | |
| Мука | 350 г |
| Молоко | 180 мл |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Сахар | 50 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сливочное масло | 50 г |
| Соль | Щепотка |
| Для начинки: | |
| Яблоки | 2 шт. |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Коричневый сахар | 50 г |
| Корица | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
При формировании розочек не сворачивайте полоски слишком плотно — тесту нужно место для подъема. Для крестообразной формы начинку выкладывайте ближе к центру, оставляя свободные края для соединения полосок.
Подогрейте молоко до теплого состояния, добавьте дрожжи и чайную ложку сахара. Оставьте на 10 минут.
Растопите сливочное масло и немного остудите.
Соедините опару с яйцом, оставшимся сахаром, маслом и солью.
Всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте его и оставьте в теплом месте на час.
Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте небольшими кубиками. Орехи порубите.
Перемешайте яблоки с орехами, коричневым сахаром и корицей.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте полосками шириной 6—7 см.
Разложите начинку вдоль каждой полоски, сверните их рулетиками и подверните край теста вниз.
Выложите булочки на противень с пергаментом, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
Выпекайте при 180 °C 20—25 минут до золотистого цвета.
2. Булочки-улитки с орехами и корицей
Эти булочки называют улитками из-за спиральной сборки: сахарно-коричная начинка оказывается между слоями теста, а орехи распределяются по всей длине рулета. После выпечки такая форма позволяет легко отделять порционные кусочки руками.
Ингредиенты
Для начинки используйте мягкое сливочное масло, иначе оно не распределится по тесту. Грецкие орехи можно заменить пеканом, а часть белого сахара — коричневым, чтобы усилить карамельную нотку.
| Мука | 400 г |
| Молоко | 200 мл |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Сахар | 80 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сливочное масло | 100 г |
| Соль | Щепотка |
| Грецкие орехи | 120 г |
| Корица | 2 ч. л. |
| Сахарная пудра | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Улитки можно заморозить после формовки: разложите их на доске, заморозьте, затем переложите в пакет. Перед выпечкой дайте заготовкам полностью оттаять и увеличиться в объеме.
Смешайте теплое молоко с дрожжами и половиной сахара. Оставьте смесь на 10—15 минут.
Растопите 60 г сливочного масла.
Введите в молочную смесь яйца, растопленное масло, оставшийся сахар и соль.
Постепенно подсыпьте муку и замесите эластичное тесто. Накройте миску и оставьте тесто подниматься на 1—1½ часа.
Измельчите орехи и соедините их с корицей и 20 г сахара.
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт и смажьте оставшимся мягким маслом.
Посыпьте поверхность ореховой смесью.
Сверните пласт в плотный рулет и нарежьте кусочками шириной 3—4 см.
Разложите заготовки на противне срезом вверх, оставляя между ними расстояние.
Оставьте на 20 минут, затем выпекайте при 180 °C 20—25 минут.
Остудите булочки и посыпьте сахарной пудрой.
3. Турецкие булочки с тахини и грецкими орехами
В отличие от привычной сладкой выпечки у турецких булочек будет насыщенная кунжутная начинка. Тахини смешивают с сахаром и распределяют по раскатанному тесту вместе с грецкими орехами, после чего пласт сворачивают и формируют небольшие витые булочки. В рецепте используется готовое дрожжевое тесто, поэтому основное внимание нужно уделить именно формовке.
Ингредиенты
Орехи лучше порубить ножом, а не измельчать в муку — крупная крошка интереснее ощущается в готовой выпечке.
| Мука | 400 г |
| Молоко | 180 мл |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Сахар | 70 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сливочное масло | 60 г |
| Тахини | 100 г |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Кунжут | 1 ст. л. |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы все заготовки получились одинаковыми, взвесьте тесто и разделите его на равные части. Для поверхности смажьте булочки яйцом непосредственно перед отправкой в духовку.
Разведите дрожжи в теплом молоке с чайной ложкой сахара.
Растопите сливочное масло и остудите.
Добавьте в молочную смесь яйцо, масло, оставшийся сахар и соль.
Введите муку и замесите мягкое тесто. Оставьте его под полотенцем на час для подъема.
Порубите грецкие орехи.
Разделите тесто на шесть частей и раскатайте каждую в тонкий овал.
Смажьте пласты тахини, посыпьте сахаром и орехами.
Сверните каждый пласт в длинный рулет, затем слегка растяните его и перекрутите.
Сверните заготовки в улитки и переложите на противень.
Смажьте булочки взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
Выпекайте при 180 °C около 25 минут.
4. Булочки-плетенки с шоколадом и орехами
Такие булочки смотрятся нарядно даже без дополнительного украшения: шоколадная начинка остается видна между переплетенными полосками теста. Плетеную форму можно сделать из трех полосок или упростить до двух, если нужно сократить время формовки. Перед выпечкой смажьте булочки яйцом, чтобы поверхность приобрела равномерный золотистый цвет.
Ингредиенты
Для начинки подойдет темный, молочный или белый шоколад — выбор зависит от желаемой сладости. Фундук лучше очистить от шелухи, чтобы она не попадалась в нежном тесте.
| Мука | 400 г |
| Молоко | 180 мл |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Сахар | 60 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сливочное масло | 60 г |
| Шоколад | 120 г |
| Фундук | 100 г |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не кладите начинку слишком близко к краям — шоколад может вытечь во время выпечки. Плетенки будут готовы, когда поверхность равномерно подрумянится, а тесто внутри перестанет быть влажным.
Нагрейте молоко, добавьте дрожжи и чайную ложку сахара. Оставьте на 10 минут.
Разотрите мягкое сливочное масло с оставшимся сахаром и одним яйцом.
Влейте молочную смесь, добавьте соль и постепенно подсыпьте муку. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1—1,5 часа.
Порубите шоколад и фундук небольшими кусочками.
Разделите тесто на шесть равных частей и раскатайте каждую в прямоугольник.
Распределите шоколад и орехи по центру каждого пласта.
Сложите края к центру и защипните шов.
Переверните заготовки швом вниз, разрежьте каждую вдоль на три полосы, не доходя до одного края примерно 1—2 см.
Переплетите полосы и закрепите свободные концы.
Выложите плетенки на противень, оставьте на 20 минут.
Смажьте оставшимся взбитым яйцом и выпекайте при 180 °C 20—25 минут.
5. Булочки с орехами в аэрогриле
В этом рецепте вам не придется замешивать тесто: достаточно купить готовое слоеное, разморозить его, раскатать и нарезать. Такой вариант удобно готовить, если вам нужна небольшая порция выпечки к чаю. Для начинки подойдут любые орехи: грецкие, фундук, миндаль или их смесь.
Ингредиенты
Размораживайте тесто до мягкого состояния, но не оставляйте его надолго при комнатной температуре.
| Тесто слоеное дрожжевое | 250 г |
| Орехи | 30 г |
| Сахар | 30 г |
| Мука | 1 ст. л. |
| Вода | Для смазывания |
Пошаговый рецепт приготовления
Время приготовления сверяйте с инструкцией к конкретной модели аэрогриля: мощность приборов различается.
Разморозьте слоеное тесто согласно инструкции на упаковке.
Припылите рабочую поверхность мукой и выложите тесто.
Слегка смажьте пласт водой, посыпьте поверхность сахаром и измельченными орехами.
Нарежьте тесто небольшими полосками.
Разложите полоски на решетке аэрогриля, оставляя между ними немного свободного места.
Готовьте на режиме «Мультиповар» при 160 °C около восьми минут. Проверьте готовность: тесто должно подняться и подрумяниться.
Переложите булочки на тарелку и дайте им немного остыть.