Для консервирования лучше выбирать небольшие или средние плоды без трещин, вмятин и следов порчи. Если они очень твердые, просто нарезайте тоньше. Попробуйте заготовить зеленые помидоры на зиму по нашим лучшим рецептам.
1. Соленые зеленые помидоры на зиму
Для этой заготовки хорошо подойдут небольшие помидоры примерно одного размера — они просолятся более равномерно. Очень крупные плоды можно проколоть возле плодоножки чистой деревянной шпажкой, чтобы рассол быстрее проник внутрь. Подавайте к запеченной свинине, шашлыку или домашним котлетам.
Ингредиенты
Пропорции указаны для одной трехлитровой банки. Вишневые листья допустимо заменить листьями хрена.
| Зеленые помидоры | 1,6—1,8 кг |
| Вода | 1,7 л |
| Соль | 100 г |
| Горький перец | 1 шт. |
| Листья черной смородины | 2 шт. |
| Листья вишни | 2 шт. |
| Петрушка | 2 веточки |
| Укроп | 2 веточки |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Душистый перец | 6 горошин |
Пошаговый рецепт приготовления
Если на поверхности рассола образуется пена в первые дни, это может быть частью нормального процесса ферментации. Ее следует своевременно убирать и внимательно следить за запахом и внешним видом заготовки.
1. Соль растворите в воде.
2. В тщательно вымытую сухую банку положите лавровый лист, чеснок, душистый и горький перец, все листья, укроп, петрушку.
3. Уложите плотно помидоры, залейте рассолом. Если немного жидкости останется, сохраните ее.
4. Закройте банку пластиковой крышкой, уберите в подвал. Через 3—4 дня проверьте заготовку, при необходимости долейте рассола.
5. Храните помидоры в подвале.
2. Зеленые помидоры с чесноком, укропом и кориандром на зиму
Этот вариант понравится тем, кто любит классические маринады, но хочет получить более выразительный аромат. Зеленые помидоры прекрасно сочетаются с отварным картофелем, мясом на гриле и домашними колбасками. Маринад подойдет для заправки картофельного салата, но используйте его умеренно.
Ингредиенты
Листья смородины можно заменить вишневыми. Чеснок при желании дополните тонкими кольцами репчатого лука.
| Зеленые помидоры | 1,2 кг |
| Вода | 600 мл |
| Уксус 5% | 600 мл |
| Сахар | 70 г |
| Соль | 32 г |
| Чеснок | 8 зубчиков |
| Зонтики укропа | 4 шт. |
| Семена кориандра | 2 ч. л. |
| Черный перец горошком | 1 ч. л. |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Листья смородины | 4 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для аккуратного вида возьмите томаты диаметром примерно 4—6 см. Не набивайте банку доверху овощами — небольшой запас пространства нужен для нормального заполнения маринадом.
1. Переберите зеленые помидоры, оставьте только целые плоды с плотной кожицей, хорошо вымойте их.
2. Отрежьте места крепления плодоножек, каждый крупный помидор разделите на четыре части, средние разрежьте пополам.
3. Чеснок очистите, разложите по подготовленным банкам вместе с листьями смородины, лавровым листом, укропными зонтиками, кориандром, горошинами черного перца.
4. Заполните емкости томатами, располагая их достаточно плотно, но не утрамбовывая с силой.
5. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль, на среднем огне нагрейте до полного растворения кристаллов. Как только маринад станет однородным и начнет заметно нагреваться, снимите его с плиты. Не допускайте длительного кипения уксуса.
6. Осторожно разлейте по банкам до уровня 1—1,5 см ниже края, выпустите крупные пузыри воздуха тонкой чистой лопаткой.
7. Протрите горлышки банок чистой салфеткой, закройте подготовленными крышками.
8. Поставьте банки в емкость с горячей водой так, чтобы она доходила примерно до плечиков, простерилизуйте.
9. Осторожно выньте, проверьте герметичность, оставьте остывать. Через несколько часов перенесите заготовки в прохладное темное место.
3. Зеленые помидоры с луком, медом и зернами горчицы на зиму
В этом рецепте маринад приобретает более сложный и многогранный вкус за счет меда и горчицы. Такая закуска особенно хороша с запеченной свининой и курицей. А если помидоры мелко нарезать и смешать с ложкой сметаны или йогурта, получится интересный соус к запеченному картофелю.
Ингредиенты
Мед можно заменить белым или тростниковым сахаром, а свежий чеснок — сушеным гранулированным, но аромат получится мягче.
| Зеленые помидоры | 1 кг |
| Репчатый лук | 350 г |
| Вода | 450 мл |
| Уксус 5% | 500 мл |
| Мед | 90 г |
| Соль | 24 г |
| Семена горчицы | 1,5 ст. л. |
| Душистый перец | 7 горошин |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Куркума | ½ ч. л. |
| Чеснок | 5 зубчиков |
Пошаговый рецепт приготовления
Горчичные зерна не измельчайте: именно целые семена дают мелкие пряные акценты и красиво выглядят среди овощей. Лук нарезайте не слишком тонко, иначе при нагревании он потеряет форму.
1. Вымойте томаты, обсушите полотенцем, срежьте плодоножки. Нарежьте плоды тонкими дольками одинаковой толщины.
2. Лук очистите, нарежьте полукольцами.
3. В широком сотейнике перемешайте воду, уксус, мед, соль, горчичные зерна, куркуму, душистый перец, лавровый лист. Нагрейте маринад почти до кипения, положите лук, проварите две минуты.
4. Выложите зеленые помидоры, аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить ломтики.
5. Томите на слабом огне 4—5 минут.
6. Нарежьте чеснок тонкими пластинами, введите его в самом конце нагревания, перемешайте один раз.
7. Сразу распределите горячую закуску по чистым стерильным банкам. Следите, чтобы в каждой емкости было достаточное количество маринада.
8. Удалите воздушные карманы тонкой шпажкой, прикройте крышками, поставьте банки в кастрюлю с застеленным на дно полотенцем. Залейте водой по плечики, поставьте на огонь, простерилизуйте (10—15 минут после закипания воды, время зависит от объема банки). Сразу герметично закатайте.
9. Остудите при комнатной температуре.
4. Зеленые помидоры с морковью и яблочным уксусом на зиму
Этот рецепт напоминает овощной салат, но отличается более крупной нарезкой. Морковь выбирайте сочную, с яркой серединой, а яблочный уксус — натуральный с кислотностью, подходящей для консервирования. Охлажденная закуска подходит к жареной картошке, мясным рулетам, домашней ветчине и запеченной рыбе.
Ингредиенты
Яблочный уксус можно заменить винным белым 5%. Растительное масло можно взять подсолнечное или рапсовое.
| Зеленые помидоры | 1,4 кг |
| Морковь | 280 г |
| Репчатый лук | 220 г |
| Яблочный уксус 5% | 550 мл |
| Вода | 350 мл |
| Сахар | 110 г |
| Соль | 28 г |
| Растительное масло | 80 мл |
| Черный перец горошком | ¾ ч. л. |
| Семена укропа | 1 ч. л. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Морковь не натирайте слишком мелко — длинная соломка делает салат выразительнее и лучше сохраняет текстуру. Не держите помидоры на огне дольше необходимого: переваренные зеленые томаты теряют приятную плотность.
1. Вымойте помидоры, удалите места крепления плодоножки, порежьте каждый плод на тонкие полукружия или четвертины.
2. Очистите морковь, нарежьте длинной тонкой соломкой.
3. Лук порежьте перьями средней толщины, чтобы они оставались заметными в готовой закуске.
4. В большой кастрюле смешайте воду, яблочный уксус, сахар, соль, масло, перец, семена укропа, лавровый лист, доведите до кипения (соль и сахар должны полностью раствориться).
5. Всыпьте морковь и лук, протомите три минуты.
6. Выложите зеленые помидоры, осторожно перемешайте деревянной ложкой снизу вверх, проварите салат 5—6 минут: дольки должны прогреться, но оставаться упругими при нажатии.
7. Уберите лавровый лист, разложите салат по горячим стерильным банкам вместе с маринадом.
8. Проверьте, чтобы между кусочками не осталось крупных воздушных пузырей, накройте банки крышками, простерилизуйте в кастрюле (10—15 минут после закипания воды в зависимости от объема банок). Закатайте.
9. Остудите закуску, уберите на хранение.
5. Зеленые помидоры по-корейски на зиму
Эта острая, ароматная закуска с хрустящими овощами украсит любое застолье. Ее можно готовить не только на зиму, но и в качестве повседневного блюда. Подавать можно к шашлыку, запеченной свинине, курице и жареному мясу.
Ингредиенты
Репчатый лук можно заменить красным салатным — вкус получится мягче, а цвет закуски станет ярче. Болгарский перец можно взять красный, желтый или смесь нескольких цветов.
| Зеленые помидоры | 2 кг |
| Болгарский перец | 400 г |
| Морковь | 250 г |
| Лук | 250 г |
| Чеснок | 1—2 головки |
| Острый перец | 1—2 шт. |
| Кориандр в зернах | 1 ч. л. |
| Черный молотый перец | 1 ч. л. |
| Подсолнечное масло | 70 мл |
| Сахар | 4 ст. л. |
| Соль | 2 ст. л. |
| Уксус 9% | 60 мл |
| Петрушка | 1 большой пучок |
Пошаговый рецепт приготовления
Зерна кориандра перед добавлением слегка раздавите — так он лучше раскрывает аромат, но не забивает вкус остальных компонентов. Острый перец регулируйте по своему вкусу: если нужна умеренная острота, удалите семена и используйте один небольшой стручок.
1. Помидоры вымойте, разрежьте пополам (срежьте следы плодоножки).
2. Морковь очистите, натрите на терке для моркови по-корейски, выложите к помидорам.
3. Болгарский перец вымойте, очистите от семян и перегородок, нарежьте длинной соломкой, высыпьте к другим овощам.
4. Чеснок мелко покрошите. Горький перец нарежьте тонкими кольцами, выложите к основной массе.
5. Засыпьте солью, сахаром, молотым перцем, зернами кориандра, влейте уксус.
6. Постное масло разогрейте в сковороде, всыпьте измельченный кубиками лук, обжарьте до золотистости. Выложите на специи в общую массу, тщательно перемешайте.
7. Вымытую, обсушенную петрушку порубите ножом, вмешайте в овощную массу.
8. Поставьте овощи в холодильник минимум на два часа (можно на ночь).
9. Разложите массу по стерилизованным банкам, равномерно распределите маринад, прикройте крышками.
10. Поставьте банки в кастрюлю с застеленной на дно тканевой салфеткой, залейте водой по плечики. После закипания жидкости стерилизуйте 25—30 минут. Закатайте.
11. Полностью остудите закуску, уберите на хранение.