Тыква в мантах — не экзотика, а классика. Ее добавляют к мясу, курице и даже делают самостоятельной начинкой. Она не перебивает вкус фарша, а лишь добавляет ему сочности и нежности. В подборке вы найдете рецепты, которые отличаются составом начинки и техникой лепки. Здесь есть и быстрые варианты, где тесто замешивается за пять минут, и более основательные, где фарш готовят из двух видов мяса.
Манты с тыквой и мясным фаршем
Этот рецепт — база для тех, кто готовит манты впервые. Замесите тесто и уберите его в холодильник на час: за это время клейковина набухнет, и раскатывать станет намного проще. Начинку готовьте прямо перед лепкой, чтобы тыква не успела дать лишний сок.
Подавайте манты горячими, с любимым соусом, сметаной или просто с растопленным сливочным маслом. Если остались — разогрейте на следующий день на пару, а не в микроволновке, чтобы тесто снова стало мягким.
Манты с тыквой и курицей
В этом рецепте тесто раскатывают в большой пласт и нарезают на квадраты — этот способ быстрее классической лепки, а квадратная форма удобна для новичков. Начинка из курицы, тыквы и лука получается почти диетической, но при этом сочной за счет тыквенного сока.
Курица — нейтральное мясо, поэтому не бойтесь добавлять больше специй: зиру, паприку, черный перец. Если готовите для детей, уменьшите количество перца и добавьте щепотку сахара — тыква и курица станут слаще.
Манты «Ассорти»
Этот рецепт для тех, кто любит удивлять. Здесь готовят два вида мантов: с мясным фаршем и с тыквенным. В тыквенную часть добавьте щепотку сахара — он сбалансирует вкус и сделает начинку более выразительной.
Тесто для тыквенных мантов замешивают с соком шпината, поэтому они получаются нежно-зеленого цвета. Сок шпината можно заменить соком петрушки или просто добавить в тесто куркуму для цвета.
Манты с курицей и тыквой
Самый быстрый способ приготовить начинку: курицу, тыкву и лук измельчают в блендере до однородной массы. Тесто после замешивания отбивают о стол — так оно получится эластичным и не порвется при лепке.
Вегетарианцы могут убрать курицу и добавить больше тыквы, смешав ее с отваренным до полуготовности рисом. Манты с такой начинкой получаются сытными и не менее вкусными.
Манты с мясом и тыквой
Особенность этого рецепта в том, что мясной фарш и тыквенная начинка готовятся по отдельности, а не смешиваются. Мясо пропускают через мясорубку со шпиком, добавляют лук, зиру и перец. Тыкву смешивают с оставшимся луком, солью и тмином.
Решетки мантоварки обильно смажьте сливочным маслом: изделия не прилипнут, и доставать их будет гораздо легче. Раскладывайте манты на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались при варке. Подавайте мясные манты с острым соусом, а тыквенные — со сметаной или растопленным маслом.
Тыквенно-мясные манты на пару
Эти манты отличаются особенно тонким тестом и щедрой начинкой. Секрет в том, что лепешку не раскатывают, а растягивают руками — так она становится тоньше, но не рвется. Если тесто слишком упругое, дайте ему полежать под пленкой еще 10 минут.
Манты хорошо сочетаются со сметаной или соевым соусом. Если любите острое, добавьте чили или чеснок.
