Вы точно будете знать, что внутри: яйца, масло, горчица, соль и кислота. Никаких усилителей вкуса и стабилизаторов. В подборке ниже — проверенные рецепты густого домашнего майонеза, который подойдет для салатов, бутербродов и запекания.
Классический майонез на желтках
Этот рецепт — база для тех, кто готовит майонез впервые. Желтки, горчица, сахар и соль нужно взбить миксером, а масло добавлять сначала по чайной ложке, а затем тонкой струйкой. Лимонный сок вливайте в самом конце — он даст свежесть и поможет майонезу стабилизироваться.
Обратите внимание — все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Горчицу лучше брать домашнюю или дижонскую: она даст более мягкий вкус, чем острая русская. Готовый майонез можно хранить в холодильнике до четырех суток.
Домашний майонез на лимонном соке
Этот вариант отличается от классического двумя вещами: лимонный сок вместо уксуса и погружной блендер вместо миксера. Такой майонез хорош для заправки салатов, бутербродов и как база для соусов с добавками. Храните его в стеклянной банке в холодильнике до пяти дней.
Если майонез получился слишком густым, добавьте чайную ложку холодной воды и пробейте еще раз — он станет более текучим, но не расслоится. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры: холодные яйца и масло плохо эмульгируют.
Рисовый майонез с лимонным соком
Постный вариант без яиц — основу составляет вареный рис, который взбивают с оливковым маслом, солью, горчицей и лимонным соком. Такой майонез получается нежным, с легкой кислинкой и без характерного яичного привкуса.
Рисовый отвар не выливайте — он пригодится, чтобы отрегулировать густоту соуса. Используйте такой майонез для овощных салатов или как основу для запекания.
Домашний майонез за 5 минут
Самый быстрый рецепт в подборке. Яйцо взбивают вилкой, выливают в чашу погружного блендера, добавляют масло, сахар, соль, уксус и горчицу — и пробивают 20—30 секунд до пышной массы.
Уксус можно заменить лимонным соком — вкус соуса станет мягче. Если майонез после взбивания кажется слишком густым, добавьте еще немного масла и пробейте снова.
Домашний майонез с горчицей
Горчица в этом рецепте ускоряет загустение и делает соус более стабильным. Майонез получается плотным и не расслаивается даже через несколько дней. Такой вариант хорош для праздничного стола: соус держит форму и не растекается на тарелке.
Подавайте этот майонез к закускам, салатам или используйте для бутербродов. Он достаточно густой, чтобы использовать его как основу для соусов с добавками — чесноком, паприкой или зеленью.
