Вы узнаете, как запечь капусту с лимоном и кунжутом, в медово-горчичной глазировке, помидорами и красным луком, картофелем и лимоном, сыром и пряностями. Попробуйте приготовить брокколи в духовке по нашим лучшим рецептам.
1. Брокколи с чесноком, лимоном и кунжутом в духовке
Яркий и вкусный гарнир с простым составом ингредиентов. Для приготовления лучше взять свежую брокколи с плотными зелеными соцветиями. Если используете замороженную, ее нужно предварительно разморозить и тщательно промокнуть.
Ингредиенты
Лимонный сок можно заменить на столовую ложку яблочного уксуса. Вместо кунжута хорошо подойдут тыквенные семечки.
| Брокколи | 600 г |
| Масло оливковое | 2 ст. л. |
| Сок лимонный | 1,5 ст. л. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Кунжут | 1,5 ст. л. |
| Паприка сладкая | ½ ч. л. |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чем мельче разделены соцветия, тем больше будет поджаренных участков. Для более насыщенного аромата чеснок слегка разотрите с солью перед смешиванием с маслом.
1. Заранее включите духовку на 220 °C. Если есть режим конвекции, установите 205—210 °C, поскольку циркуляция горячего воздуха ускоряет подрумянивание.
2. Разберите брокколи на соцветия примерно одинакового размера. Крупные разрежьте вдоль, чтобы они успели пропечься внутри.
3. Стебель очистите овощечисткой от плотной наружной кожицы, нарежьте пластинами толщиной 5 мм.
4. Промойте капусту под холодной водой, очень тщательно обсушите.
5. В отдельной миске перемешайте оливковое масло, лимонный сок, паприку, соль, черный перец.
6. Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс, добавьте в масляную смесь непосредственно перед использованием.
7. Переложите брокколи в большую миску, вылейте сверху заправку, тщательно перемешивайте руками или двумя ложками.
8. Разложите на противне одним неплотным слоем, поместите в духовку на 12 минут.
9. Достаньте, аккуратно переверните наиболее крупные фрагменты, посыпьте блюдо кунжутом.
10. Продолжайте запекать еще 5—6 минут. Ориентируйтесь не только на время, но и на внешний вид — кончики соцветий должны слегка потемнеть.
11. Перед подачей оставьте брокколи на противне две минуты.
2. Брокколи в горчично-медовой глазировке в духовке
В этом рецепте овощи сначала запекаются почти до готовности, а затем покрываются тонким слоем глазировки. Благодаря этому мед не успевает сильно потемнеть, а брокколи сохраняет аппетитно поджаренную поверхность. Для запекания удобнее взять противень с небольшим бортиком или неглубокую форму.
Ингредиенты
Дижонскую горчицу можно заменить обычной столовой неострой. Мед подойдет цветочный, гречишный или липовый.
| Брокколи | 500 г |
| Горчица дижонская | 1,5 ст. л. |
| Мед | 2 ч. л. |
| Масло подсолнечное | 1,5 ст. л. |
| Соус соевый | 1 ст. л. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Паприка копченая | ½ ч. л. |
| Соль | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте брокколи с отварным рисом и свежими овощами — получится быстрый ужин без сложного гарнира. Этот вариант также хорошо подойдет к запеченной свинине.
1. Нагрейте духовку до 215 °C. Противень застелите листом пергамента.
2. Отделите капустные соцветия от стебля, крупные разрежьте на две части. Выложите в миску, полейте подсолнечным маслом, посолите, осторожно перемешайте.
3. Выложите плоской стороной вниз, поставьте в духовку на 11 минут.
4. Пока брокколи запекается, смешайте дижонскую горчицу, мед, соевый соус, копченую паприку.
5. Чеснок натрите на мелкой терке, добавьте в смесь.
6. Переверните брокколи щипцами, чтобы подрумяненная поверхность оказалась сверху, нанесите глазировку кулинарной кистью тонким слоем. Поставьте противень обратно на 5—7 минут.
7. Внимательно следите за капустой в последние минуты. Мед способен быстро карамелизоваться, поэтому при сильном потемнении снизьте температуру до 200 °C.
8. Готовые соцветия переложите на тарелку, подождите две минуты перед подачей, чтобы слой глазировки стал плотнее.
3. Брокколи с помидорами, красным луком и зирой в духовке
Попробуйте запечь брокколи вместе с помидорами черри — и у вас получится блюдо, которому не потребуется отдельный соус или подлива. Если используете стеклянную посуду, убедитесь, что она предназначена для высокой температуры.
Ингредиенты
Помидоры черри можно заменить небольшими плотными обычными. Вместо зиры подойдет молотый кориандр.
| Брокколи | 450 г |
| Помидоры черри | 220 г |
| Масло оливковое | 2 ст. л. |
| Лук красный | 80 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Зира | ¾ ч. л. |
| Сок лимонный | 2 ч. л. |
| Соль | ⅔ ч. л. |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для подачи выложите овощи на булгур или кускус и полейте соком из формы. Для более плотного ужина добавьте курицу или запеченную рыбу.
1. Нагрейте духовку до 220 °C. Если используете жаропрочную чугунную сковороду, предварительно прогрейте ее несколько минут.
2. Разделите брокколи на соцветия среднего размера.
3. Красный лук нарежьте тонкими перьями.
4. Маленькие помидоры черри оставьте целыми, более крупные разрежьте пополам.
5. Смешайте в небольшой чашке оливковое масло, лимонный сок, зиру, соль, черный перец.
6. Чеснок измельчите ножом или прессом, вмешайте в заправку.
7. Выложите брокколи, лук и помидоры в форму, полейте ароматной смесью, аккуратно перемешайте лопаткой несколько раз.
8. Поставьте в духовку на 15 минут. По истечении этого времени проверьте помидоры: если уже лопнули, осторожно раздавите их лопаткой, чтобы сок смешался с маслом на дне. Продолжайте запекать еще 4—5 минут.
9. Когда брокколи станет мягкой в середине, а края подрумянятся, достаньте форму, перемешайте овощи один раз, стараясь собрать со дна образовавшийся томатный сок.
10. Оставьте блюдо постоять три минуты, разложите по тарелкам, подавайте.
4. Брокколи с картофелем, лимоном и розмарином в духовке
Этот рецепт отлично подойдет, когда хочется за один раз приготовить что-то сытное. Картофель требует больше времени, поэтому в данном случае его отправим в духовку первым, а брокколи добавим позже. Нарезать клубни нужно фрагментами одинакового размера — это влияет на скорость приготовления.
Ингредиенты
Обычный картофель можно заменить бататом. При желании дополните блюдо сладким перцем.
| Брокколи | 400 г |
| Картофель | 500 г |
| Масло растительное | 2,5 ст. л. |
| Лимон | ½ шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Розмарин | 1 ч. л. |
| Паприка сладкая | ¾ ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Самый простой вариант — подать блюдо горячим сразу после духовки. Для полноценного ужина дополните его жареным яйцом, запеченной рыбой или курицей.
1. Противень сразу застелите кулинарной бумагой. Духовку нагрейте до 225 °C.
2. Картофель вымойте, если он не молодой — очистите от кожуры, нарежьте кубиками 2 см.
3. В миске перемешайте картофель, 1,5 столовых ложки растительного масла, ½ чайной ложки соли, паприку, розмарин.
4. Рассыпьте неплотно по противню в один слой, запекайте 14 минут.
5. За это время разделите брокколи на соцветия, очень крупные разрежьте пополам.
6. В отдельной миске смешайте капусту с оставшимся маслом, оставшейся солью, черным перцем, измельченным чесноком.
7. Достаньте противень, переверните картофель, разложите брокколи между картофельными кусочками, запекайте еще 9—11 минут.
8. За четыре минуты до готовности положите на противень тонкие дольки лимона.
9. Проверьте картофель ножом: если лезвие входит без усилия, а брокколи имеет золотистые кончики, блюдо можно доставать.
10. Дайте овощам постоять пару минут, затем аккуратно перемешайте их прямо на противне.
11. Перед подачей при желании сбрызните все небольшим количеством свежего лимонного сока.
5. Брокколи с сыром в духовке
Сырная корочка придает этому простому блюду особую аппетитность. Готовить его удобнее всего в керамической, стеклянной или металлической форме среднего размера с невысокими бортиками. Это отличный вариант гарнира к курице, рыбе или индейке.
Ингредиенты
Полутвердый сыр можно заменить моцареллой для запекания. В качестве приправ хорошо подойдут прованские травы, сушеный орегано или тимьян.
| Брокколи | 600 г |
| Сыр полутвердый | 200 г |
| Сливки 20% | 200г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Специи | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Блюдо можно подать как самостоятельно, дополнив багетом или поджаренными тостами.
1. Соцветия вымытой и хорошо обсушенной брокколи срежьте со стебля.
2. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите капусту, посолите, приправьте специями.
3. Залейте сливками, равномерно засыпьте мелко натертым сыром.
4. Запекайте в предварительно разогретой до 170 °C духовке 20—30 минут.
5. Подавайте блюдо горячим.