Если вы любите сочетание естественной кислинки фруктов и сладости теста, то сливовая выпечка вам точно понравится. Подавать ее можно с шариком пломбира, взбитыми сливками или ванильным соусом. В подборке вы найдете лучшие рецепты простой выпечки из слив.
1. Пирог из слоеного теста со сливами
Когда время на подготовку ограничено, на помощь приходит готовое слоеное тесто. В сочетании со свежими сливами оно превращается в изысканный тарт. Тонкие хрустящие слои теста выигрышно контрастируют с мягкой начинкой, а сахарная карамель придает краям аппетитный блеск. Это блюдо можно подать к кофе или использовать в качестве быстрого угощения для внезапных гостей.
Ингредиенты
Для этого рецепта выбирайте бездрожжевое слоеное тесто — оно лучше держит форму и получается более хрупким. Сливы должны быть плотными, чтобы в процессе запекания они сохранили четкие очертания.
| Слоеное бездрожжевое тесто | 500 г |
| Сливы свежие | 400 г |
| Сахар тростниковый | 3 ст. л. |
| Корица молотая | ½ ч. л. |
| Яйцо куриное (для смазки) | 1 шт |
Пошаговый рецепт приготовления
Предварительно разморозьте тесто при комнатной температуре, но не полностью, чтобы слои не слиплись. Используйте плоский противень, застеленный качественным пергаментом, чтобы нижняя часть пирога хорошо пропеклась.
Раскатайте пласт теста в прямоугольник толщиной около 3—4 мм и перенесите его на противень.
Разрежьте сливы пополам, удалите косточки и нашинкуйте плоды тонкими дольками.
Красиво выложите сливы на тесто.
Смешайте сахар с корицей и щедро посыпьте фруктовую начинку.
Смажьте бортики теста взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 15—20 минут.
2. Галета с творогом и сливами
Творожная прослойка превращает классическую французскую галету в полноценный полезный завтрак. Крафтовый вид этого пирога прощает небольшие неровности краев, подчеркивая домашний характер выпечки. Сочетание песочного теста, нежного творога и сочных фруктов нравится и взрослым, и детям.
Ингредиенты
Творог для начинки лучше брать сухой и мелкозернистый, чтобы он не выделял лишнюю влагу во время термической обработки. Если масса слишком влажная, добавьте в нее чайную ложку кукурузного крахмала.
| Мука пшеничная | 200 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Творог 5% | 150 г |
| Сливы | 6—8 шт. |
| Мед | 2 ст. л. |
| Вода | 3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для получения рассыпчатой основы важно работать с маслом очень быстро, чтобы оно не успело растаять от тепла рук. Готовую галету желательно остудить на решетке — так дно останется сухим и хрустящим.
Порубите холодное масло с мукой в мелкую крошку, добавьте холодную воду и быстро замесите эластичное тесто.
Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут для отдыха.
Разомните творог вилкой, смешайте его с ложкой меда до однородности.
Раскатайте охлажденное тесто в круг, в центр выложите творожную массу, не доходя до краев 4 см.
Сверху на творог распределите половинки слив срезом вверх.
Заверните свободные края теста на начинку, образуя складки, и запекайте при 180 °C около 35 минут.
3. Бисквит с желтыми сливами
Желтые сорта слив часто обладают медовым ароматом и более нежной кожицей, чем темные плоды. В бисквитном тесте они отдают сок мякишу и делают его влажным. Этот пирог получается солнечным и нарядным, становясь центральным украшением обеденного стола.
Ингредиенты
Используйте яйца комнатной температуры, чтобы бисквитная масса получилась максимально пышной. Желтые сливы можно сочетать с небольшим количеством цедры лимона для усиления свежего цитрусового аромата.
| Яйца куриные | 3 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Мука пшеничная | 180 г |
| Желтые сливы | 300 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Ванилин | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Для выпекания используйте разъемную форму диаметром 22—24 см, предварительно смазав ее бортики маслом. Важно не открывать духовку первые 20 минут, чтобы нежный бисквит не осел от перепада температур.
Взбейте яйца с сахаром миксером на высокой скорости до состояния густой светлой пены.
Порциями всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и ванилином, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
Подготовьте сливы: удалите косточки и разрежьте каждый плод на четыре части.
Вылейте половину теста в форму, разложите часть слив и закройте оставшейся массой.
Сверху художественно распределите оставшиеся дольки фруктов.
Поместите пирог в духовку, прогретую до 180 °C, и готовьте 40—45 минут до сухой деревянной шпажки.
4. Американский пирог из замороженных слив
Рецепт простого пирога, напечатанный в американской газете The New York Times в 1983 году, стал самым запрашиваемым материалом кулинарной колонки за все время работы издания. В оригинале используют свежие сливы — пирог считается осенним. Однако замороженные заготовки позволяют наслаждаться домашними пирогами в любое время года. Главное преимущество такой сливы — она уже очищена от косточек и готова к использованию.
Ингредиенты
Не нужно предварительно размораживать сливы, чтобы они не потеряли ценный сок. Можно сбрызнуть сливы лимонным соком перед выпечкой, это поможет сохранить цвет и сделать вкус выразительнее.
| Для теста: | |
| Сливочное масло | 115 г |
| Сахар | ¾ ст. |
| Мука пшеничная | 1 ст. |
| Яйца куриные | 2 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | Щепотка |
| Для начинки: | |
| Сливы замороженные (половинки) | 500 г |
| Тростниковый сахар | 2 ст. л. |
| Корица (молотая) | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее достаньте сливочное масло из холодильника или размягчите его, подогрев в микроволновке. Для выпечки удобно использовать силиконовую или разъемную металлическую форму.
В глубокой тарелке смешайте сахарный песок, соль и мягкое сливочное масло.
Добавьте яйца, перемешайте до однородности.
Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем. Перемешайте до однородности.
Если используете неразъемную форму для выпечки, застелите дно пергаментной бумагой, а стенки смажьте сливочным маслом.
Выложите тесто в форму, разровняйте. Сверху выложите половинки слив.
Смешайте коричневый сахар и корицу, посыпьте этой смесью сливы.
Выпекайте при температуре 180 °С 45 минут.
5. ПП-крамбл из слив в аэрогриле
Запекание слив с овсяными хлопьями в аэрогриле создает эффект хрустящего крамбла без использования большого количества жиров. Это отличное решение для тех, кто придерживается принципов здорового питания, но не готов отказываться от десерта в рационе.
Ингредиенты
Вместо пшеничной муки в этом рецепте используются овсяные хлопья длительного варки, которые обеспечивают организм медленными углеводами. В качестве подсластителя подойдет натуральный мед или сироп топинамбура.
| Сливы крупные | 10 шт. |
| Овсяные хлопья | 100 г |
| Орехи грецкие | 30 г |
| Мед | 1 ст. л. |
| Оливковое масло | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Аэрогриль готовит за счет конвекции горячего воздуха, поэтому сливы пропекаются очень быстро, приобретая легкую золотистую корочку. Используйте небольшие порционные формочки или обычную фольгу, сформировав из нее бортики.
Разрежьте сливы пополам и удалите косточки, выложите их в жаропрочную емкость срезом вверх.
Измельчите орехи ножом и смешайте их в миске с овсяными хлопьями.
Добавьте к сухой смеси мед и каплю масла, тщательно перетрите массу до состояния влажной крошки.
Наполните каждую половинку сливы получившейся орехово-злаковой начинкой.
Поместите форму в аэрогриль и установите температуру 170 °C.
Готовьте 10—12 минут, пока сливы не станут мягкими, а топинг не подрумянится.