При длительном нагревании корнеплод становится мягче и слаще, поэтому в заготовки хорошо класть кислые и пряные добавки. Попробуйте приготовить свеклу на зиму по нашим лучшим рецептам.
1. Свекольная икра с черносливом и жареным луком
Эта икра получается универсальной — подойдет как для составных закусок, так и в качестве намазки на хлеб. Свеклу можно заранее запечь в фольге — тогда заготовка будет плотнее по консистенции, а время тушения немного сократится. Чернослив выбирайте мягкий, не пересушенный, без косточек.
Ингредиенты
Вместо чернослива можно добавить курагу — вкус получится более мягким и фруктовым. Кориандр легко заменить молотой паприкой или небольшим количеством хмели-сунели.
| Свекла | 1,5 кг |
| Репчатый лук | 450 г |
| Чернослив | 180 г |
| Растительное масло | 120 мл |
| Томатная паста | 80 г |
| Яблочный уксус | 70 мл |
| Сахар | 35 г |
| Соль | 22 г |
| Черный перец | 1 ч. л. |
| Молотый кориандр | 1 ч. л. |
| Вода | 100 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Если будете запекать свеклу, держите ее в духовке при 190 °C до мягкости. Если икра получится жидковатой, снимите крышку за 10—15 минут до окончания тушения.
1. Свеклу тщательно промойте щеткой, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, сварите до мягкости 40—60 минут.
2. Остудите немного, снимите кожицу, плоды крупно натрите. Если после натирания выделилось много жидкости, слегка отожмите ее.
3. Чернослив переберите, промойте, залейте горячей водой на 10 минут. Обсушите бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кубиками.
4. Лук очистите, мелко покрошите, выложите в широкий сотейник с разогретым растительным маслом, томите на умеренном огне 8—10 минут, периодически перемешивая.
5. Положите томатную пасту, перемешайте, прогрейте вместе с луком две минуты.
6. Всыпьте подготовленную свеклу, чернослив, перемешайте, влейте 100 мл воды, дождитесь кипения.
7. Убавьте нагрев до минимального, накройте посуду крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара. Тушите икру около 35 минут. Каждые 5—7 минут проводите лопаткой по дну.
8. Всыпьте соль, сахар, черный перец, кориандр, перемешайте, прогрейте пять минут.
9. Влейте яблочный уксус тонкой струйкой, снова перемешайте, подержите икру на слабом огне еще три минуты.
10. Попробуйте массу, при необходимости скорректируйте вкус.
11. При желании для более гладкой консистенции пробейте икру погружным блендером прямо в сотейнике.
12. Горячую массу разложите в горячие стерильные банки (не заполняйте до самого края), протрите горлышки чистой салфеткой, закройте крышками.
13. Для длительного хранения проведите дополнительную стерилизацию.
14. Оставьте банки остывать под пледом. Полностью остывшую икру переставьте на хранение.
2. Маринованная свекла без стерилизации
Эта заготовка понравится тем, кто предпочитает сохранить натуральный вид и упругость овоща. Яркие пряные ломтики пополнят коллекцию домашних солений, станут отличной закуской к основным блюдам и хорошо подойдут для винегрета.
Ингредиенты
Гвоздику можно заменить небольшим количеством семян кориандра. Если хочется добавить цитрусовую ноту, положите в маринад небольшой кусочек хорошо вымытой апельсиновой или лимонной цедры, а перед закаткой удалите его.
| Свекла | 4 кг |
| Вода | 2 л |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 2 ст. |
| Уксус 9% | 1 ст. |
| Гвоздика | 5—6 бутонов |
| Лавровый лист | 5—6 шт. |
| Душистый перец горошком | ½ ч. л. |
| Перец черный горошком | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для этого количества свеклы вам понадобится семь банок объемом 700 мл. После открытия банки храните ее в холодильнике, следя за тем, чтобы оставшиеся ломтики были покрыты маринадом.
1. Свеклу заранее сварите, очистите, порежьте крупными дольками.
2. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду, всыпьте сахар, соль, специи, влейте уксус. Выложите лавровый лист, перемешайте, вскипятите.
3. Выложите нарезанную свеклу, дождитесь повторного кипения, на среднем огне варите 10 минут.
4. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки. Горячую свеклу распределите по емкостям прямо из кастрюли, залейте маринадом.
5. Закройте банки крышками, переверните, оставьте до полного остывания. Укутывать не нужно.
3. Свекольно-яблочный соус с горчицей
Такой соус удобно держать в холодильнике и использовать как добавку к мясу, птице, картофелю и горячим крупам. Выбирайте для рецепта яблоки с плотной мякотью и заметной кислинкой. На весь процесс приготовления вам потребуется около часа, включая подготовку продуктов.
Ингредиенты
Дижонскую горчицу легко заменить обычной столовой. Яблоки можно взять пополам со сладкими грушами.
| Свекла | 1,2 кг |
| Яблоки | 500 г |
| Репчатый лук | 220 г |
| Вода | 250 мл |
| Яблочный уксус | 90 мл |
| Дижонская горчица | 45 г |
| Сахар | 55 г |
| Растительное масло | 60 мл |
| Соль | 16 г |
| Молотый имбирь | ½ ч. л. |
| Черный молотый перец | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хочется более шелковистой структуры, после блендера соус можно протереть через мелкое сито. Горчицу не следует долго кипятить — ее аромат лучше сохраняется при добавлении в конце.
1. Вымойте свеклу, очистите от кожицы, нарежьте тонкими пластинами. Старайтесь делать кусочки примерно одинаковой толщины.
2. Яблоки помойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Кожицу можно оставить, если она тонкая и без повреждений.
3. Репчатый лук порежьте полукольцами.
4. В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук пять минут.
5. Выложите свеклу, перемешайте, влейте воду. Прикройте кастрюлю крышкой, варите 20 минут.
6. Добавьте яблоки, продолжайте готовить еще 12—15 минут. Когда яблоки станут мягкими, снимите крышку, дождитесь, пока излишки жидкости частично испарятся.
7. Всыпьте сахар, соль, имбирь, черный перец, размешайте массу, оставьте на слабом огне на пять минут.
8. Снимите кастрюлю с плиты, влейте яблочный уксус, положите горчицу, перемешайте соус венчиком или погружным блендером. Для полностью однородной консистенции пробейте 1—2 минуты.
9. Верните кастрюлю на плиту, проварите соус еще 3—4 минуты на слабом огне, не допуская интенсивного кипения.
10. Разложите по подготовленным стерильным банкам, закройте крышками.
11. Полностью остывшую заготовку храните в холодильнике.
4. Замороженная свекла для салатов, супов и гарниров
Заморозка — самый простой способ сохранить свеклу без уксуса, сахара и длительной стерилизации. Главное здесь — правильно подготовить овощи и разделить на порции, чтобы зимой не приходилось размораживать весь объем. Для фасовки подойдут плоские пакеты или небольшие контейнеры с крышками.
Ингредиенты
Часть свеклы можно заморозить с небольшим количеством обжаренного лука, если она предназначена исключительно для супов. Для борща можно заморозить отдельные пакеты с тертой свеклой и морковью.
| Свекла | 2,5 кг |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Свекла сильно окрашивает руки и пластиковые поверхности, поэтому используйте стеклянную разделочную доску или сразу застелите рабочую поверхность пергаментом. Для рук пригодятся тонкие кухонные перчатки.
1. Вымойте свеклу, отварите, запеките или приготовьте на пару. Полностью охладите, снимите кожицу, удалите все подсохшие участки.
2. Разделите свеклу на две или три части в зависимости от того, для каких блюд вы планируете ее использовать.
3. Одну часть натрите крупно — она пригодится для борща, селедки под шубой, свекольных салатов и овощных котлет.
4. Вторую нарежьте небольшими кубиками — ее удобно добавлять в супы, рагу и теплые гарниры.
5. Третью часть, если она предусмотрена, нарежьте тонкой соломкой — она хорошо подойдет для салатов и обжаривания.
6. Разложите подготовленную свеклу тонким слоем на подносе, застеленном пергаментом, поместите его в морозильную камеру на 2—3 часа.
7. Пересыпьте подмороженную нарезку порциями в пакеты или контейнеры, максимально удалите воздух из пакетов, подпишите каждый, указав вид нарезки и дату заморозки. Верните заготовку в морозильную камеру.
8. Для борща замороженную свеклу можно добавлять непосредственно в кастрюлю без полного размораживания.
9. Для салата переложите нужную порцию в холодильник, дайте постепенно оттаять. После размораживания слейте лишнюю жидкость.
5. Аджика из свеклы на зиму
Свекла не просто добавляет аджике цвет — она делает овощную массу гуще и придает ей естественную сладость. Чтобы сбалансировать вкус, в рецепте используются острый перец, чеснок и уксус. Для варки используйте кастрюлю с толстым дном.
Ингредиенты
Свежие помидоры допустимо заменить натуральным томатным пюре без соли и специй. Для более пряной версии можно добавить небольшое количество молотого кориандра.
| Свекла | 1 кг |
| Помидоры | 1 кг |
| Болгарский перец | 1 кг |
| Острый перец | 3 шт. |
| Чеснок | 2 головки |
| Сахар | 100 г |
| Соль | 2 ст. л. |
| Уксус 9% | 100 мл |
| Растительное масло | 100 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Свеклу выбирайте небольшую или среднюю, с плотной темной мякотью. Аджика хорошо подходит к шашлыку, запеченной свинине, говядине и котлетам.
1. Вымытую, очищенную свеклу пропустите через мясорубку.
2. Прокрутите сладкий перец, предварительно очистите его от семян.
3. Острый перец измельчите вместе с семенами.
4. Помидоры вымойте, срежьте места крепления плодоножек, плоды залейте кипятком на пару минут, очистите от кожицы, пропустите через мясорубку.
5. Чеснок очистите, прокрутите.
6. В общую овощную массу всыпьте сахар, соль, размешайте, закипятите на сильном огне. Помешивайте.
7. Уменьшите огонь до среднего, варите 40 минут, перемешивайте в процессе.
8. Влейте уксус, постное масло, тщательно перемешайте. При необходимости скорректируйте вкус солью.
9. Через 10 минут снимите аджику с огня, разложите по чистым стерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками, выставьте вверх дном под теплое одеяло. Хранить заготовку можно при комнатной температуре.