Расскажем, как вкусно пожарить треску и судака, запечь палтуса со специями и хека в панировке, а также поделимся универсальным способом приготовления на пару. Попробуйте сделать рыбу под сыром на ужин по нашим лучшим рецептам.
1. Рыба под сыром и сметаной на сковороде
Для этого рецепта лучше взять охлажденное филе трески без кожи — куски средней толщины приготовятся равномерно и не потребуют долгого обжаривания. Сырная масса наносится прямо на рыбу, поэтому отдельная панировка не понадобится. Готовить блюдо удобнее в тяжелой сковороде с крышкой.
Ингредиенты
Треску можно заменить пикшей. Вместо гауды подойдет российский сыр или эдам.
| Филе трески | 520 г |
| Сыр гауда | 90 г |
| Сметана 20% | 80 г |
| Репчатый лук | 70 г |
| Горчица дижонская | 18 г |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Укроп свежий | 12 г |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Перец черный молотый | ⅓ ч. л. |
| Лимонный сок | 2 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте треску с картофельным пюре или с салатом из огурца, редиса и зелени.
1. Достаньте филе трески из холодильника за 10—15 минут до начала готовки. Если используется замороженная рыба, полностью разморозьте ее в холодильнике, слейте жидкость, разложите на бумажном полотенце, тщательно промокните с обеих сторон.
2. Нарежьте филе на 3—4 порционных куска одинаковой толщины, посолите с обеих сторон, присыпьте черным перцем, слегка сбрызните лимонным соком, оставьте на пять минут.
3. Лук очистите, порежьте тонкими полукольцами. Сыр натрите на средней терке.
4. В небольшой миске смешайте до однородности сметану, дижонскую горчицу, половину тертого сыра, мелко нарезанный укроп.
5. Поставьте сковороду на средний огонь, полминуты прогрейте растительное масло, выложите кусочки трески, обжарьте по две минуты с каждой стороны. Задача этого этапа — получить легкую корочку.
6. Сделайте огонь минимальным, переверните филе, распределите сверху сырно-сметанную смесь.
7. Разложите между кусками луковые полукольца (не накрывайте ими полностью сырную массу), посыпьте оставшимся сыром.
8. Накройте сковороду крышкой, готовьте 8—10 минут.
9. В конце снимите крышку, подержите рыбу на плите еще 1—2 минуты.
10. Дайте треске постоять три минуты на столе перед подачей.
2. Рыба под сыром с пряностями в духовке
Для этого рецепта отлично подойдет палтус — он сохраняет естественную сочность под сырной шапкой. Не передерживайте рыбу в духовке — филе готовится довольно быстро, и лишние несколько минут могут сделать его суховатым.
Ингредиенты
Вместо палтуса можете взять треску или другую рыбу по своему вкусу. Сушеный базилик можно заменить на сушеный орегано.
| Филе палтуса | 400 г |
| Сыр твердый | 50 г |
| Паприка молотая | 1 ч. л. |
| Базилик сушеный | ½ ч. л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | Для смазывания |
Пошаговый рецепт приготовления
Если палтус продается с кожей, снимать ее перед запеканием необязательно: она помогает сохранить форму филе и облегчает перенос готовой рыбы на тарелку.
1. Обсушенное филе нарежьте порционными кусками одинакового размера.
2. С каждой стороны посолите, поперчите, посыпьте паприкой, базиликом, смажьте растительным маслом.
3. Форму для запекания застелите листом пергамента, выложите рыбу, посыпьте крупно натертым сыром.
4. Запекайте 15 минут при 180 °C.
5. Подавайте рыбу горячей с картофелем, овощами или гарниром из круп.
3. Рыба под сыром с чесночной заливкой в аэрогриле
В этом варианте используется кратковременное запекание при высокой температуре, поэтому хек остается сочным, а сыр успевает приобрести золотистые края. Для аэрогриля лучше брать небольшие порционные куски без кожи и костей. По желанию добавьте к рыбе листья салата и свежий огурец.
Ингредиенты
Оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным. Панировочные сухари легко сделать из подсушенного белого хлеба.
| Филе хека | 450 г |
| Сыр эдам | 80 г |
| Йогурт натуральный | 70 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Сухари панировочные | 18 г |
| Масло оливковое | 1 ч. л. |
| Лимонная цедра | 1 ч. л. |
| Орегано сушеный | ½ ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Сырную смесь наносите слоем около 5 мм: слишком толстое покрытие может остаться влажным внутри. Для более хрустящей поверхности используйте сухари крупного помола.
1. Если хек замороженный, полностью разморозьте, хорошо обсушите бумажными полотенцами.
2. Разделите рыбу на четыре порции, натрите солью и черным перцем, оставьте на 4—5 минут.
3. Сыр мелко натрите. Чеснок пропустите через пресс или разотрите ножом в пасту.
4. В миске смешайте йогурт, яйцо, чеснок, лимонную цедру, орегано. Всыпьте половину сыра, все панировочные сухари, перемешайте.
5. Смажьте корзину аэрогриля тонким слоем оливкового масла, выложите филе на расстоянии друг от друга, сверху нанесите сырно-йогуртовую массу.
6. Разогрейте аэрогриль до 190 °C в течение трех минут (если ваша модель предусматривает предварительный прогрев), готовьте восемь минут.
7. Достаньте корзину, посыпьте рыбу оставшимся сыром, верните в аэрогриль еще на 3—4 минуты.
8. Проверьте самый толстый кусок: мякоть должна легко разделяться вилкой и быть непрозрачной в центре.
9. После завершения программы оставьте рыбу на две минуты, чтобы сырная корочка стабилизировалась. Переложите в тарелки для подачи.
4. Рыба под сыром и яйцами на сковороде
Судак хорошо подходит для приготовления на сковороде, поскольку его филе достаточно плотное и не разваливается при переворачивании. Сыр с яйцом и зеленью в этом рецепте образуют плотную корочку, похожую на нежную несладкую запеканку. Подавайте блюдо с овощным салатом.
Ингредиенты
Судака можно заменить на филе окуня. Вместо пшеничной муки подойдет рисовая.
| Филе судака | 560 г |
| Сыр тильзитер | 105 г |
| Яйца куриные | 2 шт. |
| Мука пшеничная | 22 г |
| Репчатый лук | 85 г |
| Сметана | 45 г |
| Масло сливочное | 18 г |
| Масло растительное | 2 ч. л. |
| Укроп свежий | 14 г |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Перец белый молотый | ⅓ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Муку лучше просеять перед добавлением — так в сырной массе не образуются плотные комки. Лук режьте максимально мелко, поскольку крупные фрагменты могут мешать корочке удерживаться на филе.
1. Подготовьте судака: удалите остатки костей, обсушите поверхность филе. Нарежьте кусками шириной 4—5 см.
2. Присыпьте солью, белым перцем, оставьте на семь минут.
3. Лук нарежьте очень мелкими кубиками. Сыр натрите на крупной терке.
4. Яйца взболтайте вилкой, добавьте сметану, муку, лук, измельченный укроп, сыр, тщательно размешайте.
5. В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло с растительным, выложите судака, обжарьте по две минуты с каждой стороны.
6. Убавьте нагрев до минимального, распределите яично-сырную смесь поверх каждого куска.
7. Накройте сковороду крышкой, томите рыбу 7—9 минут.
8. Снимите крышку: если яйцо уже полностью схватилось, увеличьте огонь на 30—40 секунд, чтобы нижняя сторона слегка подрумянилась.
9. Выключите плиту, оставьте судака на сковороде еще на две минуты.
10. Подавайте горячим.
5. Рыба под сыром на пару в мультиварке
На пару рыба получается очень нежной и сочной. Для рецепта подойдет практически любое филе без крупных костей — особенно хороши будут треска, хек, минтай, судак или горбуша. Важно учитывать толщину кусков: чем они крупнее, тем больше времени понадобится для приготовления.
Ингредиенты
Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок. Сухой имбирь можно исключить или взять вместо него небольшую щепотку сушеного чеснока.
| Филе рыбы | 400 г |
| Сыр полутвердый | 70 г |
| Помидоры | 120 г |
| Сметана 15% | 40 г |
| Горчица | ½ ч. л. |
| Соль | ⅔ ч. л. |
| Черный перец, сушеный имбирь | По ⅓ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавать паровую рыбу можно с рисом или булгуром, а также с салатом из огурцов, капусты и зелени.
1. Сметану смешайте с солью, горчицей, перцем и имбирем.
2. Рыбное филе выложите в корзину пароварки, смажьте сметанным соусом.
3. Помидоры нарежьте тонкими кольцами, выложите сверху на рыбу.
4. В чашу мультиварки налейте 500 мл воды, сверху установите корзину, закройте крышку.
5. Готовьте на режиме «Пар» 35 минут.
6. По истечении времени откройте крышку, посыпьте рыбу крупно натертым сыром, закройте крышку, чтобы расплавился сыр.
7. Подавайте блюдо горячим.